道州 舌尖上的道州——特色美食

道州炸肉

“道州炸肉”是道县的传统风味菜肴。今天的道州炸肉继承了道县人近千年的当地传统工艺，用现代科学配方制作而成。它用料考究，口味独特纯正，色泽鲜嫩，味道清香，质脆，富有地方特色和地方风味。目前，“道州扎柔”已形成了扎柔、扎鱼、扎牛肉等多种口味、多种品种的系列产品，并已销往北京、广东、广西、长沙等地。

道州腊肉

冬笋炒腊肉

咸肉的生产在道县当地已经传承了至少两千年。这道菜的加工方法不是很复杂，只要在唐珂到初春这段时间里选择70%瘦30%肥的新鲜猪肉，切成3公斤左右的一块，用盐清理一三天，挂在火炉上，用炭火或柴火熏制，油金黄色后存放在干燥的地方。熏肉可以长期保存。无论是蒸、炖、炒，都是醇香可口。当地最好的吃法就是用冬笋炒腊肉。

道州刘贺

稻洲饮螺是由当地生产的铁螺加工烹制而成。具有食之清香细嫩、汤味鲜美、地方风味浓郁的特点。道州的饮螺营养价值极高，能生火，提振元气，改善五脏。稻洲饮螺的制作尤为讲究。首先选择大小相等的活铁螺，放入水中，滴几滴茶油。两天后，让他们吐出污泥杂质，然后用清水清洗。将切碎的瘦肉与水混合，倒入盆中，使蜗牛充满食物。然后把蜗牛的尾巴剁掉，加少许盐洗净，放入烧红的铁锅内，略炒，加入适量茶油翻炒至铁蜗牛摘下面具。这时，用勺子铲出面膜，加入盐和少量米酒，翻炒。然后，在铁蜗牛表面均匀撒上生姜、大葱、辣椒、酱油等调味品，直至进入肉中，盖上盖子煮开。但煮久了不甜不香，不嫩不脆。吃好、喝好螺蛳，边喝边把嘴贴近螺蛳头，适当饮水。用力过猛会呛到，用力不够就喝不到肉了。所以时不时到的外宾，常常看着“蜗牛”叹气，很难领略到道州喝蜗牛的独特滋味。

道县鱼丸

道县鱼丸制作独特，吃法多样，风味独特，让人有饱腹感。加工这道菜，将活草鱼(鲤鱼、鲱鱼等)去皮去内脏。)重约1000克，将鱼肉和少许肥猪肉切碎，放入洗净的小石堆中，用木棍捣成肉酱，撒上适量的胡椒粉和精盐，加入少许蛋清拌匀，做成小球，或煮汤，或油炸或泡油。

道县红拐子

道县种植红瓜子已有200多年的历史。80年代以来，道县种植面积一直稳定在2万亩左右，今年种植面积2.1万亩，总产量500吨，主要集中在青塘、公坝、神漳塘等地。现在的价格是12元/公斤。

道县红瓜子主要品种为江西新丰瓜子，整个生育期约90天。一般4月下旬播种，7月下旬收获，常与甘薯、玉米、大豆套种。道县红瓜子鲜红色，扁平，呈倒椭圆形，每公斤重约120克。因其仁色白、嫩脆、味美、营养、爽口、久食不厌，受到国内外人士的广泛喜爱。红瓜子不仅是中国南方节假日和婚礼的必备之物，在一些东南亚国家和港澳台同胞中也经常被用来接待客人。所以道县的红瓜子是这个县的出口商品之一。

道县脐橙

道县脐橙富含氨基酸、维生素、胡萝卜素等营养成分，还含有钙、磷、铁、镁、钾、钠等多种必需元素。经常食用可以降血脂、减肥、清火、养颜。

道县气候温和、雨量充沛、日照充足、无霜期长，享有“天然温室”的美誉，具有发展农业的独特条件。是湖南省最适宜柑橘生产的地区。柑橘已经种植了1300多年。唐朝有“金橘天下第一”的说法。20世纪70年代，被列为湖南省100个国家级和12个柑橘生产基地县之一。

80年代初，道县柑桔种植面积达11万亩，年产量近10万吨。柑橘成为当时该县农村经济的最大支柱产业。2003年被农业部列为“赣南湘南桂北”柑橘优势产业带项目县后，县委、县政府因地制宜，明确了以脐橙为县域农业主导产业的思路，并邀请省市柑橘专家帮助制定了道县10万亩脐橙产业发展规划。在小水河、永明河、濉溪河、富水河、泡水河、宁远河流域，采取政府引导、公司运作、规模化经营的管理机制，鼓励和支持能种果者投资发展脐橙生产，推广“猪-沼-果”生态养殖模式，积极打造无公害脐橙品牌。

目前道县已开发脐橙4.2万亩，其中水果1.2万亩，年产量6000吨，种植户2000余户，2个万名基地和7000亩基地。今年冬天，1万亩脐橙扩大到3000亩，明年春天种植。

进入高产期后，每年可生产水果15万多吨，产值1亿多元，可带动全县3万多人增收致富。

稻周回鹅

红烧灰鹅

道州灰鹅是湖南道州的特产之一。道州灰鹅外形美观，铁嘴，铜脚，白腹，瓦灰背，“二短一圆”。它的羽毛基本上是灰色的，而腹部和颈部是白色的，嘴是黑色的，脚是橙色的。脖子短，脚短，屁股圆。育肥快，肉质鲜美，肥肝好。2005年，道州灰鹅被湖南省畜禽品种认证委员会认定为湖南省优质地方鹅种，并被列入湖南省地方畜禽品种记录。

稻洲鲶鱼肉是汉族传统名菜，属于湘菜。湖南道州是宋代理学鼻祖周敦颐和清代宰相何的故乡。道州是长江以南的鱼米之乡。勤劳智慧的道州人民自古以来就创造了自己独特的饮食文化。鲶鱼肉是道州风味的特产之一，它不仅继承了近千年来道州民间的传统特色，而且结合了现代生产技术和科学配方，采用精良的材料，经过多道工序精制而成。色、香、脆、辣、浓郁。口味独特，回味无穷。具有鲜明的地方特色和地方风味，是酒店和餐厅招待客人和馈赠亲友的最佳食品。