菠菜焯水 菠菜生吃没问题？“焯水去草酸”，这么多年又做错了？

众所周知，菠菜在我们的生活中也是很常见的，因为这种菠菜中含有大量的叶酸，尤其是对于一些女性来说，她们在怀孕或怀孕期间可以适当多吃菠菜，可以达到补铁或补血的效果。菠菜生吃没问题，草酸也错了这么多年，要看人生如何吃菠菜的最佳选择。

很多人会说菠菜吃之前要焯水去除草酸。那么，这一步可以省略吗？比如不焯水直接炒甚至炒。

其实说“焯水除草酸”并不准确。草酸稳定，加热不会分解。开水只是让菠菜中的草酸流失一部分，流失的一部分融化到水里。所以，如果菠菜不生，直接熬汤，甚至把汤和蔬菜都杀光，那么草酸的总摄入量不会减少，只会通过两种途径进入人体。

对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道的吸收率不高，但少量的草酸被吸收后作用不大。甚至人体本身在新陈代谢中也会产生少量的草酸。所以，在钙摄入充足的情况下，菠菜不加水煮也没关系。只要多喝水，稀释血液中草酸的浓度，避免尿钙浓度异常升高，就可以预防泌尿系结石的发生。

但泌尿系结石和消化道疾病患者对草酸的吸收效率高于普通人。对于老年人、儿童、孕妇、哺乳母亲等钙需求量较大且没有补钙的人群，过量摄入草酸也会导致食物中钙的利用率下降。以上6组人在吃菠菜前都要煮熟。

事实上，菠菜的草酸含量因品种、栽培方法和栽培时间而有很大差异。冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味少，不烤也不难受。夏季菠菜富含草酸，收敛性强。西方国家经常用生菠菜叶拌沙拉，根本不焯，也没什么毛病。

大家在吃菠菜的时候要多加注意，要选择适合自己的方式。生吃和焯水时，他们应该记得选择正确的。否则肯定会造成菠菜的营养全部蒸发，肯定没有营养。所以大家在吃饭的时候要理解清楚，尽量不要扔掉这种营养。