什么是杀猪菜 什么是正宗的满族杀猪菜？

杀猪菜

作者大庆傅振东

近十年来，东北各大城镇随处可见杀猪馆，都标榜自己是正宗的满族杀猪菜。其实很多老板厨师都没吃过真正的满族杀猪菜，所以做不出老式的满族杀猪菜。

杀猪菜起源于满族萨满吃猪肉结束家宴，过年杀猪的传统习俗。

代表性菜肴:

1.白肉:现在叫(蒜白肉)。猪狗窝选择带皮五花三层的猪肉，放入冷水锅中，各种调料全放进去(不要剁碎碾碎)，小火慢慢搅拌，煮好而不要煮(搅拌过猛)。切块码盘，然后用热汤反复倒在桌上，趁热蘸酱油蒜，正宗。一旦你吃了它，你永远不会忘记它的味道。

2.拆解血肉:现在叫(徒手撕肉)。一定是猪腿骨和哈拉巴骨上的瘦肉，而不是脊柱上的。趁热把你的手浸入冷水中，把它们撕成入口大小的丝条，然后把它们放在盘子里，端上桌。其香味独特，不油腻。俗话说，可以吃肥猪的瘦肉，不吃瘦肉的肥肉。

3.血肠:杀猪出血入锅时，搅血很重要。搅拌好不好，血液里没有血块。上面的泡沫是血清。捞出后用清水洗净，叫血筋，是补品。猪血逆着老汤倒进猪的小肠里，两头砸得紧紧的。在下一个锅里煮开，扎破肠壁不出血就好了。不要煮过头。从锅里取出后，放入冷水中，冷却，切成片，倒入热汤几次，加热，端上桌。香肠皮收缩，切面外鼓嫩有光泽，口感和口感都很美。

4.红烧酸菜:一定是猪肉的老汤。酸茶最讲究刀法。蔬菜在切之前应该切成三四层。切开的酸茶丝晶莹剔透，体现了满族家庭主妇的厨艺。在老汤里煮，就是炖酸菜拌血筋血肠肉屑。很容易吃，也很容易加到桌子上。口感酸脆爽口油腻，是餐桌上的绝配。目前街上有一个带煤气罐的大锅，用清水煮酸茶，放几块上好的猪肉香肠，也叫杀猪菜。闻起来很恶心，是对满清杀猪菜的亵渎。挂杀猪餐厅招牌，做不出以上四个菜的原味都是装出来的。

作者大庆傅振东

满族文化网原创文章。