馄饨 十几年前卖6元一只的天价素馄饨，到底是怎样的人间美味？

你最好不要错过这篇文章，

下面的推送是:

10年美食秀拍摄史上最美味的馄饨！

即使它连肉都没有！纯！苏！

青菜+蘑菇+馄饨皮可以创造奇迹~ ~

就这样

10多年前，我卖了一个6元！

还是素食馄饨！

很多人吃之前都说“价格太大”，但吃的时候没人说贵，只说“真好吃！”

问题:怎么做一碗素食馄饨上天？！

回答者就是带团队做这碗素馄饨的人。

他叫王金城，从事餐饮业43年了。

他现任中国烹饪协会副主席

上海市餐饮烹饪行业协会秘书长。

可以说他几乎尝遍了舌尖上的每一道中国菜。

但最后，他说，最后，这最符合他对那个时代的感受:

其实就是最常见的素馄饨和阳春面。

但是做好这两件事绝对不容易！

其实不难，只是每一步都很讲究！

素食馄饨有什么神奇之处，让食客们在10多年前以如此高的价格趋之若鹜？！

如果你在他之后再做一次，你会惊讶的！！

友好提醒

▼这是小涛目前为止最简单的原材料配方

也是目前为止细节最多的菜谱▼

食物准备

青菜|蘑菇|馄饨皮

选择绿色蔬菜

与糯性小棠菜相比，

厚而厚的蔬菜更适合素食馄饨！

一个

水煮青菜

首先，将青菜放入沸水中煮2-3分钟，然后焯一下

然后在冷水中冷却2-3分钟，

快速冷却可以防止叶绿素流失

2

挤出水

▼大部分餐厅用纱布挤水▼

！但是王校长坚持！

用手从青菜中挤出多余的水分

因为当纱布拧干水分时，

也带走了青菜原有的清香。

像那样包装的素馄饨

它尝起来像蔬菜渣，不是蔬菜

三

切碎青菜

下一步是切青菜

切菜的传统方式

可能是这样▼

有点懒就是这样▼

！但这里是王校长！

他说，不能切菜，要切菜！

不能乱剪

刀法精湛！

▲看这张图，用小陶读一下▲

穿过去，穿过去

水平和垂直切割

垂直切割，垂直切割

垂直斜切。

斜切，斜切

。。。。。。

直到叶子被切成小三角片，如下图所示

叶子被剪了！

最后，加入橄榄油和适量的盐，搅拌均匀。

青菜可以到头了

看到这里累吗？

你能理解为什么要天价卖吗？

别担心，我们还有蘑菇要处理——

四

处理蘑菇

你以为蘑菇是刚泡完的，

切碎混在叶子里？

没有！那就不是天价馄饨了！

厨师首先把用纯水泡制成的蘑菇

翻炒至香，然后加入味噌、酱油和食用油

小贴士:味噌是一种从大米中提取的调味品

能提神增甜。如果家里没有，可以用糖代替

接下来，王主席强调

一定要在蘑菇中加入纯净水或矿泉水

关上盖子，换上小火，慢慢把果汁放进蘑菇里

大约20分钟“”

如此精心处理的蘑菇被包在馄饨里

只有这样才能迸发出惊艳的甜味~

五

鲍馄饨

真的不要以为每个人都能做馄饨

哪怕从小到大！

因为馄饨馅汤多

所以馄饨皮必须三面涂水。

紧紧锁住果汁

把馅料摆好，先捏三面，再弯捏

保证汤不溢出！

一边包一边煮！

一定要新鲜才能尝出最好的味道！

进冰箱是不对的！即使冷藏也不好吃！

BTW:对于那些把馄饨放在冷冻箱里的同志来说，你的馄饨可以是满满的，所以和味道无关。

六

水煮馄饨

首先，将3汤匙盐放入锅中

这样煮出来的馄饨皮会更滑

煮馄饨的时候记得顺时针轻轻搅拌，防止粘锅

水开后再加入冷水

所谓唱戏看戏，厨师看汤

素食馄饨喝什么汤最好？

你大概以为会是鸡汤，骨头汤等肉羹？

但王校长给出的答案是——

王校长说:肉羹的味道太黏，会影响素馄饨的味道

SO~ (2+)汤料的所有调味料

还是矿泉水

加入调味喷雾、酱油，用油煮沸

冲进几块猪板油

最后一定要撒

本地红蒜叶

是的，你没看错！不要葱！

撒几朵红蒜花就行。

记得放在最后！为了激发最强烈的香气

所有的细节都能做成这个碗

最简单最难的素菜馄饨。

在中国新年期间，北方人喜欢吃饺子

然后在我们吃了这么多大鱼大肉之后，

来一碗素食馄饨过年~

我一直认为我们只需要关注

对待每一种食物的准备

哪怕是简单的馄饨

它会给你一些回报。

——中国烹饪协会副会长，

上海餐饮烹饪行业协会秘书长

王金城