光明植物黄油 黄油、植物黄油、奶油、淡奶油不再傻傻分不清楚

玩烘焙的时候总会遇到一些奇怪的问题。有时候有些问题，我什么都想过，但还是失败了。当我真的没有选择的时候，我突然发现我用黄油当奶油，真的是打哈欠...

烘焙的原料很多，区分各种原料是很多新手遇到的通病；既然要烤，要耍花招，就要说清楚。因此，有必要对一些关于原材料的基础知识有一个很好的了解。

黄油

如果看到配方写的是“黄油”，但是材料包装写的是“奶油”，请不要质疑。

黄油是什么？黄油的英文名是butter，有些地方也叫“butter”。牛奶用离心机分离，从牛奶中提取的油有天然的丰富乳香。

牛奶中的脂溶性营养素存在于乳脂中，包括维生素A、维生素D、少量维生素K和胡萝卜素。所以黄油是维生素A和维生素D的绝佳来源，黄色来自胡萝卜素。但是黄油含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，而钙和蛋白质的含量相对较低，营养价值低于全脂牛奶。所以想减肥需要控制脂肪摄入量的人，还是少吃点。

根据口味的不同，市面上的黄油可以分为咸黄油和无盐黄油。

盐黄油味道略咸，与黄油风味完美结合，更适合涂面包和烹饪。

无盐黄油保留了黄油原有的风味，更适合烹饪和烘焙。

为什么黄油也叫奶油？这是因为在我们的国家标准中，它被称为黄油(请参考GB 5415-1999)。而“黄油”，我们可以理解为一个民间名称，并没有得到官方的认可。所以，你在市场上看到的一些食谱叫做“黄油”，有些叫做“奶油”。

但是，这是个问题。因为在我们流行的说法里，“黄油”是指装饰黄油，比如抹在生日蛋糕上的那种。在我们的概念里，这叫黄油。但实际上，这种用于装饰花卉的“奶油”在国标中称为“奶油”，英文中为“奶油”，商品名一般为“鲜奶油”(可分为淡奶油和浓奶油)。所以，除非是非常不专业的食谱，只要你看到的任何食谱中使用了“奶油”这个词，毫无疑问是指黄油。

比如光明生产的“黄油”在英语中就叫“黄油”。

安嘉生产的黄油，正面写着“新西兰安嘉黄油”，标签上的名字是“安嘉黄油”。

不管什么样的中文名，英文名都是“黄油”。所以在购买黄油的时候，我建议你只看英文名。

植物黄油(人造黄油)

植物黄油的英文名是人造黄油。它有许多中文名字，如人造黄油、人造黄油、林子瑄、林子瑄等。名字这么多是不是有点晕？没什么，只要记住它的英文名就不会错。

植物黄油，顾名思义，不是真正的黄油。是将植物油部分氢化，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品，一般可以代替黄油使用。而且因为是人造的，熔点非常灵活，不同的植物黄油熔点差别很大。

黄油的熔点约为34℃，28℃时很软，0-4℃时很硬。根据植物黄油的品种不同，有的甚至冷藏后仍保持软化状态，适合涂抹面包；有些即使在28℃也仍然很硬。这种植物黄油适合包油，比如做千层饼，比黄油容易操作多了。

植物黄油有没有可能完全取代黄油？没有！

植物黄油的风味和口感都很差。人造香料如何搭配黄油的天然香味？另外，吃起来不舒服，不像黄油。所以面包师要做优质西点，还是坚持用黄油。植物黄油的第二个弱点更加致命。植物油氢化后产生反式脂肪酸，对心血管系统有害。所以，最好不要用植物黄油。

鲜奶油(奶油)

鲜奶油，也就是前面说的滚边用的“奶油”，在国标里叫“奶油”，英文名是奶油，脂肪含量30-40%。它是一种流动的粘稠的白色液体，可分为烹饪奶油和送奶油。后者在英语中称为“搅打奶油”，“搅打”的意思是“送”。送走后，我们通常看到的是生日蛋糕上的糊膏。

根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油称为稠膏。脂肪含量低于36%的叫掼奶油。

此外，像黄油一样，鲜奶油也有植物版本的替代品。植物淡奶油是一种类似动物鲜奶油的合成产品，比动物鲜奶油更便宜、更烈，但口感不如动物鲜奶油自然、芳香。

如何鉴别面霜的质量？

1.日期:看制造日期。一般奶油在10℃以下，6个月内风味不会改变。(雀巢面霜可以在室温下保存后再打开)

2.颜色:优质奶油透明，淡黄色。不然就是劣质奶油。

3.光滑度:用小刀切割优质面霜时，切面光滑，无水滴出现。不然就是劣质奶油。

4.气味:优质面霜有特殊香味。如果有酸味或臭味，就是变质的奶油。

5、口感:优质面霜可溶于口中，无粗糙感；不然就是劣质奶油。

6.形状:打开包装后仍保持原来的形状，无油脂溢出，表面光滑的面霜质量更好；如果变形，油溢出，表面凹凸不平，歪斜，周围凹陷，就是劣质黄油。

7.温度:奶油必须冷藏保存，适宜温度为-5 ~ 5摄氏度。因此，在购买时，您应该检查冷藏商品陈列柜和其他制冷设备的温度是否满足10摄氏度以下的保存条件。

好了，今天就到这里。只要你还记得英文名，这些令人困惑的原材料还是很不一样的。