坐月子吃炒菜菜单 月子餐素菜小炒，经典6款菜谱~~

很多宝妈都是素食主义者，有的吃够了大鱼大肉，想吃点清淡的。这个时候怎么可能没有素食食谱？清炒素菜看似简单，但实际上在防止原料出水的同时保持绿色并不容易。

先和大家分享一下炒菜的三个要点:

1.翻炒vs .翻炒

炒素菜，一定要选择炒的方法。爆炒也叫火炒。它主要由不挂糊、不水、不油的原料制成。翻炒是将原料充分或半熟，切成块、丝等形状，然后放入锅中用底油翻炒。

2.爆锅VS加厚

炒素菜的第二个关键是把锅炒浓。蔬菜的颜色是明亮的，蔬菜的汁液必须是稀薄的，突出蔬菜的清澈和清爽的味道。如果汁液粘稠，会使蔬菜的自然颜色黯然失色，使原料粘在嘴里，影响成品蔬菜的外观。

炒的时候有两点要掌握。第一，要掌握致富的时间。一般白菜心炒到梗有一点白心的时候，加入湿淀粉。一般情况下，在正常情况下，最好使用1/3的湿淀粉。

3.素汤VS油煎

素汤的做法:取胡萝卜鲜嫩玉米500克，水蘑菇洋葱100克，生姜海带50克，切成大块，一起放入锅中，注入2.5公斤清水，大火煮沸，撇去浮沫，小火煮沸1小时，用纱布过滤。饲料油是油炸蔬菜最基本的调味品。葱油常用来做月饼。

炒素菜的六种方法

1.炒绿豆芽

在火锅中加入20克花生油，倒入300克绿豆芽，在没有水分的情况下用大火快速翻炒，倒出。2.在火锅中加入15克花生油，加入葱花使其芳香，煮15克香醋，倒入豆芽，加入4克盐和15克芫荽茎，用武火快速均匀翻炒，即可食用。

技能花生油可以增强香味，还可以去除绿豆芽的豆腥味。整个过程必须用大火来完成。火小的时候，绿豆芽很容易出水。而且影响酥脆口感。

2.炒白菜

白菜叶350克用手撕成大块；火锅加入葱油20克，倒入白菜，小火翻炒至碎倒；加入油15克，蒜片15克，炒汁20克，倒入白菜搅拌均匀，加入盐2克，香油5克搅拌均匀，即可食用。

技巧:白菜炒两次，锅更厚更脆。第一次炒菜是为了去除水分，第二次回锅主要是为了调味。香油用来增强香味，炒汁有助于改善风味。

3.油炸土豆

马铃薯切片，取400克淘洗两次，控制水分，用40%热油润滑，破碎后倒出油；锅内放入花椒油15克，放入葱丁15克，蒜片15克翻炒，放入盐4克，鸡粉3克，花椒粉10克，葱花5克，倒入香油5克，快速翻炒均匀，出锅。

技能土豆丝要提前洗掉，不然炸的时候容易粘锅；但是不要在水中浸泡太久，否则土豆丝会有更多的水分，影响口感，成品不够好吃。炸土豆丝时，建议油要滑而不要水，这样成品更脆更有光泽。

4.家常菜炒茄子

在热锅中加入红油20克，加入蒜末15克，小火炒茄子丝500克，倒入白醋5克，继续炒，加入盐3克，鸡粉5克，白糖5克，炒匀，倒入细条，倒入菜椒丝30克，倒入香油5克出锅。

技巧炒茄子的时候，茄子要切好，炒熟。如果提前切，会氧化，茄子丝容易发黑。煮茄子丝的时候加一点白醋可以防止茄子丝变色，加白糖可以祛除茄子的苦味。

5.炒芹菜

鲍芹叶、丝、洗净并控水，取350克干净的鲍芹并切成段；火锅放入油30g，放入蒜片15g，倒入芹菜，快速翻炒至颜色为墨绿色，倒入伟达美酱油10g，盐3g，翻炒均匀，倒入香油5g。

6.巧妙的烹饪花

取青梗有机菜花300克，换刀，放入油中烧至50%热度5秒，掰下后迅速倒出油；火锅加油15克，加彩椒10克，蒜片20克，加自制风味汁30克，倒入花菜翻炒均匀，用少许湿淀粉勾芡，倒入花椒油5克。

调味汁的方法:取清蒸鱼酱油，东谷一品鲜各150克，威达美酱油100克，明治鲜汁，明治鲜鸡粉各30克，明治鲜酱油各50克，料酒20克，拌匀。

技巧煮花菜的时候，要先上油，再炒，颜色会更鲜艳，口感会酥脆嫩滑，更容易入味。