绝味 绝味的经营之道：“S2B2C”模式

据相关机构保守估计，2019年中国卤制行业市场规模将达到2500多亿。

做鸭就是红海！毕竟这方面的企业都有数百亿的市值，比如周黑鸭市值85.79亿港币，无味食品市值236.03亿人民币，黄山黄市值67.80亿人民币。

那么在专家众多的lo mei市场，未来的竞争将是渠道能力、营销能力、运营能力、资源整合能力。

例如，美味食品公司已经意识到从这个领域提高其绩效的方法。

近日，觉威食品发布的2019年半年度报告显示，公司上半年实现营业收入24.9亿元，同比增长19.42%；净利润3.96亿元，同比增长25.81%。

截至目前，觉威在全国范围内已经开设了10，598家店铺，比2018年增加了683家。但2019年上半年，红烧食品的美食销售额约为23.79亿元，占比约98%，而加盟商的管理收入不足3100万元，占比仅1%左右，加盟商贡献了90%的收入。其中，觉威食品2018年实现营业收入43.68亿元。

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创业改革:从卖陶器到食品生态圈

2005年，觉威食品的创始人戴文君开始在长沙开设第一家炖菜店。15年来，觉威食品一直专注于打造一流的特色美食平台。公司目前以“深化鸭脖产业，打造美食生态”为主要方针，积极推广品牌势能、企业势能、线上势能、店铺势能、新业务势能。

同时，觉威食品采用“一个市场、一个生产基地、一个配送链”的生产经营模式，经营范围覆盖北京、上海、广东、湖南、西藏、新疆、陕西等30个省级市场。

在2018年度股东大会上，觉威食品董事长戴文君表示，觉威食品正在通过新项目孵化、投资和并购等方式，依托现有的“冷链保鲜、每日配送到门店”的供应链能力，以及渠道开发和控制能力，打造“美食生态圈”，并通过自身实力和资本市场运作，转变新的发展模式。

据了解，2018年，觉威食品投资19家企业，涉及餐饮、农业科技、物流、私募。其中，觉威食品投资的餐饮企业包括江苏何复餐饮管理有限公司和福建春百味餐饮发展有限公司

除了深化中国市场，觉威还加快了国际市场的布局。比如2017年，觉威食品在新加坡和加拿大成功开店。2019年8月8日，觉威食品宣布计划投资4亿日元在日本东京设立全资子公司觉威食品日本有限公司。

此外，在品牌方面，觉威食品围绕主营业务进行品牌延伸，完成了觉威生鲜和娇娇口味部分市场的试点。其中交教有威有近20家门店，待模式成熟后在全国市场复制。

可以预见，在不久的将来，觉威食品将转型为一家美食快消品公司。

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做生意的方式是什么

在过去的15年里，美食的成功之处是什么？事实上，从周黑鸭和美味食品的比较来看，周黑鸭在运营上输了，而美味在运营上赢了。

下面，我们来深入分析一下这款拥有一万多家店铺，营收超过40亿的独特美食的管理工具。

1.渠道模式:直接运营+加盟

从觉威食品的年度财务报表可以看出，觉威主要采用“以直营连锁为导向，加盟连锁为主体”的销售模式。

数据显示，截至2019年上半年，全国共有门店10598家，比2018年增加683家。

独特食品店迅速扩张的原因之一是商店投资低，回报高。

比如一个独一无二的店铺投资30万，店铺平均年利润在10-20万左右，平均投资1.5年可以收回，对应的投资回报率在50-66%左右。

据业内人士分析，巨威食品采取的加盟模式可以使其在红利期内快速获得市场份额，但在快速扩张的同时也可能面临食品安全管控问题。

觉威食品表示，公司门店数量已超过1万家，成为国内连锁领域的龙头企业。未来公司将在多开店的基础上，专注于开店质量和提高单店收入。

2.营销之剑:S2B2C

其实美食已经不再定位为卤菜企业，而是卤菜的大平台。由此，“S2B2C”模式成为热点。

觉威总部通过供应链、管理、运营、品牌、营销等手段帮助门店增加收入。例如，觉威食品将通过扩大经营能力和改造门店来提升门店的质量、服务和形象，从而提高门店的管理水平，创造一流的门店质量体验。同时，通过丰富产品口味、开发产品类别和创新产品包装，进一步提高了产品效率。

美味食品的“S2B2C”模式帮助门店提高效率和营销力，为门店解决了一系列营销、品牌、市场的后顾之忧。

3.生态布局

任何一个企业要想赢，都要建一个生态圈或者自己的护城河。小米的成功来自小米生态圈的布局。

聚伟也是如此。

早在2018年，爵威创始人戴文君就表示，爵威将在现有产品领域优势地位的基础上整合国内优秀餐饮和餐饮连锁企业，分享餐饮消费升级红利，加快建立美食生态系统。

据了解，2018年，觉威食品投资19家企业，涉及餐饮、农业科技、物流、私募。其中，觉威食品投资的餐饮企业包括江苏何复餐饮管理有限公司和福建春百味餐饮发展有限公司，两家公司分别拥有何复老面店和沙县小吃店，其中春百味店超过300家。

据业内人士介绍，美味食品已成为卤制休闲食品领域的龙头企业。作为上市企业，具有资本优势，通过社会资本寻求餐饮等与主营业务相关领域的多元化发展，是为年轻人创造的生态。

4.赢得选址

对于门店运营来说，选址是关键。

看着好吃的，开始规划下一步:第一，开好店。特色店以社区店为主，符合休闲卤品消费的冲动性和即时性特点。与更多位于交通枢纽和核心商业区的周黑鸭商店不同，觉威商店的社区覆盖率更高，产品可用性更好，更好地满足了更多人的即时和冲动消费。

其次，通过技术建模和分析，觉威食品将积极选择核心商务区、城市综合体和高势能点的选址。)，优化特定区域店铺布局，倾斜资源抢占重点渠道。

从上面可以看出，独特的食物逐渐改变了它的策略。就目前的发展势头来看，觉威食品是在玩更有野心的游戏，不仅仅局限于做一个卖卤菜的公司。这也是一家卤菜企业对未来的思考。

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觉威做对了什么

被称为达克·金的周黑鸭，由于资本的混乱，导致企业市场萎缩了30多亿元。但是，无味食品可以“逆风而上”，分析无味品牌和产业策略，把以下三点说对:

1、开拓新的消费群体

其实作为一个传统的lo妹，是有办法吸引90后的爱情的。

从80后、90后消费群体出发，独特的食品在产品类别、品牌包装、传播理念等方面满足了年轻一代的需求，通过打造“鸭脖休闲爆款产品”，吸引了更多80后、90后的喜爱。

2.采用新模式裂变

在不好的环境下，在股市中，企业只有模式创新才有出路。

近年来，独特的食品采用了“S2B2C”模式，授权商店的方式促进了商店的增加，使企业能够增加收入。这也是加盟商在半年度营收中贡献90%营收的真正原因。

3.寻找蓝色的工业海洋

其实卤味市场还是一个比较小的市场，虽然市场规模也是1000亿。

据相关平台统计，中国餐饮市场规模已达4万亿元，也在逐年稳步增长。

2018年以来，美食的定位从卤味转向美食，通过美食餐饮的布局实现了企业的产业转型，为企业找到了新的蓝海。

“师傅的训练不是靠身材，而是靠出拳速度”。在lo mei的红海市场，绝威绝对是高手中的高手。和黄该怎么出轨？