鲜奶油和淡奶油的区别 鲜奶油、淡奶油和甜奶油的区别

面包师刚接触烘焙的时候，最头疼的就是黄油、奶油、奶酪除了各种粉之外的区别。前面的文章已经解释了什么是黄油。今天我简单讲解一下面霜系列。)那会用在很多菜谱上。

什么是奶油

黄油是通过离心从鲜奶中分离出来的产品。烘焙用的黄油一般称为“稀奶油”或“鲜奶油”。脂肪含量在35%左右。鲜奶油和黄油一样，分为动物奶油和植物奶油，即淡奶油和甜奶油。

淡奶油和甜奶油的区别

1.原材料

轻奶油是从牛奶中分离脂肪得到的，而甜奶油是由植物油如大豆、水、盐和奶粉加工而成的。

2.健康方面

淡奶油的脂肪含量和热量比甜奶油高，但甜奶油的主要成分是含有反式脂肪酸的氢化植物油，对人体不好。

3.尝

淡奶油的口感和味道比甜奶油更纯正，但需要注意的是，淡奶油本身不含糖，所以如果用淡奶油，一定要加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%

4.生产

从送蛋糕和做蛋糕的角度来说，淡奶油比甜奶油难。毕竟没有添加剂，没有甜面霜是稳定的

5.价格

不用说，纯淡奶油肯定比甜奶油贵，一般价格在3倍左右，动物奶油品牌:安嘉、雀巢、塔、总裁、多美仙等。，蔬菜奶油:金钻

鲜奶油小贴士

动物奶油储存时必须冷藏而不是冷冻。冷冻后，解冻时油水会分离。一旦分开，基本就废了。对蔬菜奶油的要求没那么严格，可以做。而且淡奶油做的东西也要冷藏，不然温度高了会融化变形。甜奶油比甜奶油好很多，但最好冷藏保存。

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