滁州美食 舌尖上的滁州！滁州这些特色美食你吃过几样？

滁州，以其乌凤、楚韵的魅力，与金陵西北接壤。是六朝之地，北京之都。自古有“金陵之钥，江淮之保障”之称，有“吴楚在形，淮阳在气”，“儒兴，淮东在夙”之誉。古代文明孕育了丰富的饮食文化。今天，我带你去滁州，享受这里的美食。

1.关八牛肉

关八牛肉，传统清真菜，全椒。以江淮闻名。关坝是全椒县西部的一个山区，回族聚居。这里的回族屠宰加工牛肉历史悠久，风味独特。王兴三回人主要在官坝街从事专业牛肉生意。据报道，关八牛肉用的是六齿以上的老健康牛；伊玛目出血；牛肉放入锅中，丁香、肉桂、八角、冰糖等十几种香料合理配伍；在卤制过程中，整个过程离不开人。卤牛肉，刀切，清香咸鲜，回味醇厚，令人难忘。具有和脾益胃、养精血的优点。

2.凤阳豆腐脑

就连明朝开国皇帝朱元璋也称赞凤阳做豆腐。凤阳豆腐可以通过烧、炸、蒸馏等方式制作。它尝起来又脆又咸。和馅料、配菜一起煮，很好吃。

3.雷冠板鸭

雷冠板鸭是来安县雷冠著名的传统特产。雷冠板鸭是由当地的鸭肉或瘦樱桃谷鸭经老卤、传统配方和现代工艺制成的。过程概括为“炒、腌制、卤制、烘干至干、炒至饱”，这样干盐水鸭就可以“皮白肉红、骨绿”。雷冠板鸭在选材和生产工艺上独具特色。做板鸭的鸭子要长而宽，胸腿肌肉饱满，腋下有核桃仁。屠刀要小，血都要流。不要用开水烫和脱毛，以免烫伤皮肤。

4.来安春卷

春卷，又称春饼、煎饼。来安春卷是从江苏和浙江的油条和饺子皮演变而来的。经过不断改进做工，现在的来安春卷是用挂面包，炒来炒去，是一条条金黄色的面食。来安春卷主要是用红豆沙、荠菜、猪肉馅的。来安春卷薄而脆，馅甜而软，成了来安人年夜饭的必备小吃。

5、莲藕夹

莲藕夹将莲藕连续切成两块，用调味好的肉末包裹，蘸面糊，封口，然后放在油锅里炸熟捞出来，吃的时候放在油锅里炸。吃的时候蘸姜末和醋做的调料。外脆内软，酥脆可口，风味独特。这道菜在春秋两季吃得较多，尤其是中秋节前后，城乡居民都很喜欢吃。

6.来安有十二里半的肉面

来安十二里半肉面自成立以来，就在位于十二里半中心街的小吃行业里广受欢迎。近年来，随着南洛的渗透和岔河新区的崛起，这种小吃变得闻名遐迩，欣欣向荣。

7.羊肉粉丝

羊肉粉丝汤是一种简单的家常菜。主要原料是羊肉、粉丝等。营养丰富，老少皆宜。可以少盐吃。

8.母山湖大闸蟹

女山湖大闸蟹是安徽省明光市特有的一种蟹类。自古以来，女山湖的渔民常年生活在船上。当地有句话:“吃蟹饭，住蟹房，娶蟹女，嫁蟹郎”。可以看出，螃蟹在女山湖有着悠久而深远的历史。

9.定远桥尾

“魏桥”是安徽定远县的特产，是腊肉中的极品。猪臀的肥瘦肉产于路桥镇，故名“定远桥尾”。它的形状像一把扇子。它的肉片晶莹剔透，红白相间。适合蒸、煮。开胃，不累，夏天不坏，隔冬不滴油，耐储存。是馈赠亲友的理想产品。

10.油炸麻雀

选自秋季网捕的丰满麻雀，使用精湛的烹饪技术，口感酥脆可口，营养丰富。可以品茶品酒，给亲朋好友送礼。

11.定远狮子头

狮子头菜脆，好吃，经济实用，比较早流行。

12.水口鹅锅

水口鹅锅是安徽省滁州市来安县水口镇的特色食品。水口鹅锅是由2-3岁的本地鹅制成的，它们被饲养在自由放养的农场里。具有益气壮阳、和胃止渴、止咳化痰的功效。

13.秦岚红烧鹅

秦岚红烧鹅已经有100年的历史了。它的肉又脆又嫩又香，是老少皆宜的咸宜。卤素是生产中最重要的。卤素制备复杂。一、茴香、丁香、茴香胡椒、三奈、肉桂、肉桂、肉果、芝麻等。粉碎后装入布袋，与酱油、味精和水一起放入锅中煮沸。脱毛后，鹅会从背部取出内脏并清洗。再卤煮，不要煮的太烂。年龄越大越好。

14.古河狮头

古河狮子头是安徽省滁州市全椒县古河镇的特色美食。古河狮头酥脆可口。老少皆宜的零食，无牙老人也可以吃。

15.麻场羊肉面

麻畅羊肉面是安徽省滁州市全椒县麻畅镇的特色小吃。麻厂羊肉面以其独特和上乘的味道而闻名。已成为当地特产，具有暖身、补肾壮阳的作用，尤其在冬季。

16.乔的《汤包》

乔的肉馅包子，原名来安县城南宾馆，经营肉馅包子35年，是来安县较早经营肉馅包子的小吃店之一。这家店的汤包薄而肉，滑而饱满，清亮而不油腻，厚而不油，可谓汤包的好产品。因为乔的肉馅包子味道突出，让人忘返，所以在来安有一句话叫“一个人宁愿吃一次，也不愿意吃一百次”。

17.梅市的盐水鹅

石梅咸水鹅起源于明朝洪武年间。一个回族从河南省下来，定居在石梅赤石河畔。它以养鹅和腌鹅为生。它以精湛的工艺和特殊的品味而闻名。石梅盐鹅的独特味道在于三个环节:鹅的选择、配方和火力。因此，石梅咸鹅味道浓郁，带有黄亮的颜色和淡淡的草药味道。

18.蟹黄汤包

蟹黄汤包来自来安县岔河镇。它的前身是龙炮蟹黄汤包。制作蟹黄汤包的原料精致。馅是蟹黄蟹肉，汤是原味鸡汤。制作工艺精湛。茶河蟹黄汤包，皮薄如纸，吹弹可破，制作“精良”，造型“美观”，吃法“奇”而闻名于来安。岔河蟹黄汤包已经成为岔河镇著名的地方特色小吃。

19.蔡京松花皮蛋

早在清朝就有了。蛋体透明、花纹松散、香醇、鲜美爽口，曾获省内外同行业质量评比一等奖。1983年荣获省内出口甜心皮蛋第一名，在港澳及东南亚地区享有盛誉。

20.于恒泡菜

于恒泡菜有酸、甜、咸、辣和麻，在北方和南方都有各种各样的味道和风味。

21.糖果

琅琊酥糖以琅琊山命名。口感柔和，层层包裹，甜而不腻。琅琊酥糖是由纯白芝麻、白糖、丰富的面粉和麦芽糖深加工而成，所以产生的颜色是乳白色。琅琊酥饼的吃法有很多种，既可以直接吃，也可以用水喝，以满足你对吃东西的需求。

22.云饼

云饼的价值最高，因为它有雪糕的美称。云饼的特点是很薄，颜色很白。它的味道湿润而柔和。虽然是面食，但是吃了也不会觉得干。另外云饼的制作也很讲究。不是即食的，需要存放一段时间才能摆脱干燥，口感好。

23、酥水卡

滁州的菜系很多，但最正宗的是全椒马厂做的，味道不错，深受大家喜爱。全椒马厂的脆皮水品牌，口感酥脆。在制作方面，需要用糕点和面团揉捏。最后放入火中，利用火的余热熏一夜。

24.天长甘露蛋糕

天长甘露饼是安徽省滁州市天长市著名的传统小吃。甘露饼是以精制面粉为主要原料，辅以糯米粉、白糖、猪油、鸡蛋、小苏打、猪肉、香菇、竹笋等原料制成。蛋糕洁白如玉，外形美观，吃起来酥脆香甜，入口即溶，味道鲜美。

25.周刚雪枣

周刚雪糕是安徽省滁州市全椒县著名的传统小吃。它以面粉和糯米为主要原料，辅以白糖、大豆、植物油等原料制成。食物酥脆可口，入口即化，益脾胃。

26.秦岚清脆

秦岚酥脆可口。它的制作过程比较简单:将面条和少量糕点揉成鸡蛋大小的面粉馒头后，稍撒芝麻，烧饼出市场后将烤箱内的炭火去掉，放入烤箱内烤紧，余热烘烤。每个烤箱可以贴几十张，第二天早上就可以拿出来。

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