厨艺交流网 味之家“经典碰撞网红”厨艺交流会，打造下一个爆款餐饮风口

尼尔森公布的2017年第四季度及全年中国消费者信心指数数据分析显示，在中国消费者生活消费节奏加快的同时，消费者愿意将总消费的37%用于餐饮，餐饮成为主流消费之一。

然而，消费者价值观的升级正在潜移默化地改变传统餐饮业。大鱼大肉的经典菜肴，酒香不怕巷子深的餐饮理念，已经不适用于现在的消费价值观。在这样的趋势下，传统餐饮业面临着一场暴力颠覆。当口味和品质处于同一高度时，高价值、更有创意的菜品和餐厅会受到大多数消费者的喜爱。

2018年7月10日，中国调味品平台领军人物韦志佳与餐饮行业三位著名的中法西式大厨、中国饭店协会国际五星级大厨沈巍、法国高级大厨柯伦丁·德尔克罗伊、韦志佳厨房顾问万世福等多位大厨，在美国花生酱领先品牌捷夫的启发下，发起了以“经典与线上名人碰撞”为主题的精英烹饪交流会，探讨交流当前餐饮行业的食品研发

经典与网络名人碰撞，食客为你疯狂|“味道屋”烹饪交流会

中国饭店协会国际五星级厨师沈巍大师，就当今餐饮消费潮流如何传承经典与创新，做了精彩的演讲。“如今，消费者的心理和行为发生了变化，餐饮的定义不仅仅是吃饭。就是这么简单，却成了一种多元化、社会化的体验。高价值的网络名人爆款层出不穷，经典菜品要不断创新，满足消费者的新需求。"

沈巍大师发表了精彩的演讲

在活动中，三位重量级厨师不仅分享了多年的烹饪经验，还创造和展示了高超的烹饪技巧，将对主题的理解充分融入到作品中，点燃了现场许多厨师的灵感，热情参与品尝，并发起了头脑风暴。

卫宅厨房顾问万师傅，用白兰地、Jif花生酱、冰淇淋，打造了“花生覆盆子冰淇淋”这道菜，旨在探索这道菜带给消费者的感官体验。冰淇淋配有干冰，营造出烟雾缭绕的神秘氛围，提供视觉和感官享受。花生的味道是通过酒释放出来的，口感滑溜，沙脆。配以咖啡酱和覆盆子酱，增加了苦味和酸味，完美平衡了甜度和饱腹感。

万师傅专注打造“花生覆盆子冰淇淋”的瞬间

为了探索如何突破原有和主流的局限，给消费者带来新的惊喜，法国资深厨师柯伦丁·德尔克罗伊尝试将吉福花生酱与海鲜搭配，打造了“南瓜泥花椰菜炒花生酱丝带”，推动了其更广泛的应用空。南瓜糊配Jif顺滑花生酱，增强花生酱的香味；烤到微焦的炸带用Jif花生酱拌面包屑，口感酥脆，很有层次感。

法国高级厨师科伦丁·德尔克罗伊创造了“花生酱南瓜泥西兰花油炸丝带”

在目前消费升级的趋势下，消费者不再只为产品买单。如何创造美的享受和社会价值，成为厨师们的新课题。面包店厨师苹果江创造了甜点“海盐花生酱慕斯”。浓郁的花生巧克力木丝，配以咸焦糖酱和热情的果冻，酸甜适口，香气浓郁！以ins在线名人风格为主色调的这款甜品，配上五颜六色的水果，让人忍不住想拍照，留下这美好的瞬间。

烘焙大厨苹果江打造的高价值甜品“海盐花生酱慕思”

活动现场有精美可口的茶点和有趣的互动设备。厨师们在轻松愉快的气氛中一起做菜，结识志同道合的老师和朋友。这不仅是厨师线下灵感的盛宴，也是网络直播平台上的热门，厨师们在这里与网友们热情互动。在活动现场，还有一个由Taste House精心设计和布置的超高价值的“在线名人拍照点”，让厨师亲身感受美食家的需求和习惯，晒出精美的图片，激发下一道菜式设置设计的灵感和创意！

厨师线下灵感盛宴

现场有趣的互动设备

餐饮设计越来越注重人的体验的原因是餐厅和菜肴的受欢迎程度与消费者的心理和行为密切相关。餐饮从业者要从消费者的角度充分了解和挖掘消费者的需求心理。将传统和经典的餐饮工艺与当前的热点元素和未来趋势相结合，打破餐饮的原有模式，提供社交工具，提供更专业的服务，成为消费者表达情感的渠道，可以满足餐饮市场不断变化的需求。餐厅离不开上下游的合作，也离不开专业供应链的合作。味觉屋就是争取这个的供应链平台，正如它的使命是“专业成就美味”。有了供应链的专业服务，下一个网点才能顺风飞。