本文来源:24季私享家(fanmei-1)
民谣歌曲里最爱唱到酒。
赵雷的《成都》,第一句歌词便是:让我掉下眼泪的,不只昨夜的酒。
许巍在《曾经的你》里唱:让我们干了这杯酒,好男儿胸怀像大海。
布衣乐队在《喝不完的酒》里唱:喝也喝不完的酒,把你的愁,随风抛在脑后。
▲ 啤酒与音乐,天生一对。图为草莓音乐节现场。
而我此时此刻耳机里听到的民谣里正在唱着:麻朵姑娘,喝完这杯酒,我们一起去南方。
好像不把自己灌醉,民谣歌手就不会写歌不会唱歌了。在民谣小酒馆里,大家喝的自然以啤酒居多。而中国的啤酒,大部分难喝。
不知道是不是孤独起来大家都一样,所以再难喝的酒也可以抚慰一颗孤独的心。
01
当我们在说中国的啤酒难喝
我们说的是什么?
当我们在说中国的啤酒难喝,我们更多的说的是市场上比较常见的工业淡啤。
什么是工业淡啤呢?「工业淡啤」即为工业化生产但又寡淡无味的啤酒。简单说来,就是你在夜宵撸串时经常喝到的那种几块钱一瓶的啤酒,常见的有百威、燕京、青岛和雪花等。
▲ 国产工业淡啤
这一类啤酒的一个重要特点就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料,当然并不是说加了这些原料的就不是好啤酒。
但是加入这些原料,一是成本得以降低,二是口感更加寡淡,就好像喝水一样,又加上工业化的大规模流水线生产,因此叫「工业淡啤」。也就难怪很多人能一次干掉个5、6瓶,除了走肾外并没有享受到这种酒精饮料的任何快感。
在德国,啤酒严格按照水、麦芽、酵母、啤酒花四种材料。
▲ 在德国于1516年颁布的《纯酿法》中,啤酒只能用大麦芽、水、啤酒花、酵母这四种原料酿造。
但是你看我国,配料表几乎都会有大米、淀粉等等东西。麦芽用得极少,因为麦芽用的少,所以淀粉不够,于是用大米、淀粉来凑。带来的直接影响就是,麦香几乎没有,口感也不够干爽。
这就是问题所在。跟我们喝果汁一样,一个是纯果汁,一个是调和果汁,这味道能一样吗?
▲ 国产工业淡啤的配料表
那么到底是什么时候开始,大米悄无声息地出现在了中国啤酒的原料表中呢?是谁最早想出了用大米替换大麦这一「偷天换日」的计谋?
这故事要从九十年代开始说起。
1995年,美国百年啤酒品牌百威,进入中国市场,为了迅速打开中国市场,最大范围的适应大众口味,百威采用了一个新的技术。
这种技术可以把发酵味做得很淡,温度很低也可以发酵。这种技术说白了就是降低麦芽的浓度。说起来百威应该是最早提倡淡啤的,这种啤酒的酒精度数也很低,才2度。
▲ 1995年,百威啤酒进入中国。
百威为什么这么做呢?因为只有淡了,才能够便宜,只有淡了,也才能被市场上更多消费者接受。
后来越来越多的酒厂使用这种技术——从大米或者其他的谷物中提取麦芽糖,然后再加入一点点大麦芽的麦芽汁,或者是麦麸,显得有一点点麦香。所谓的麦香,其实是里面加了一些麦麸。
于是,90年代以后,中国的啤酒越来越淡,越来越淡,越来越淡。
02
中国啤酒和国外啤酒有什么不同?
最大的不同还是原料。中国大部分啤酒替换了原料。
就从酿酒工艺上说。啤酒这东西基本原料就四样:水、麦芽、啤酒花和酵母,但这四样东西以不同方式组合,就有了千变万化的口味,古人说:「一生二,二生三,三生万物」,何况是四。
▲ 啤酒酿造工艺流程
放其它东西可不可以?答案是肯定的。
尽管德国有所谓的啤酒法,对原料和其它添加物有明确规定,但联合国教科文组织并没有批准将其作为非物质文化遗产,原因就是不能定义依此法酿制的才叫啤酒,事实上,麦芽可以来自大麦,也可以来自小麦、燕麦、黑麦、玉米、大米、青稞等等。
德国啤酒种类之多,常常一个省就有两三千种啤酒。它的原材料也是一样,配方也差不多,但为什么会有区别呢?
就是水不一样,大麦芽也不一样,当地产生的酵母群不一样,这个地方培育的是这样,那个地方的培育是那样。所以德国的啤酒看起来是一样的,实际上是千变万化的。
▲ 德国啤酒作坊
但是,万变不离其宗,这四样基本的东西得有,特别是啤酒花,这是决定啤酒风味、香气和那点独特的苦味至关重要的东西。
目前世界上大量使用的啤酒花品种大概有50种,它们会让啤酒产生果香、木香、草药香……所以得瑟的美国人就会在酿酒时任性尝试,加双倍的啤酒花或者换不同的添加方式。
▲ 啤酒发酵流程
国产啤酒则走到另一个极端,根本就喝不出任何香气,因为麦芽偷工减料,更因为基本不用啤酒花。
总结起来,中国的啤酒拼价格,国外啤酒拼品质。中国啤酒抢中国市场,国外啤酒赚全世界的钱。
▲ 湖北的行吟阁啤酒,因为遭到啤酒巨头收购而品牌消失。
那么,如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏呢?
看配料表,好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。如果加了大米、玉米、淀粉,甚至是糖浆,那你就笑笑离开吧。再看酒精度,一般酒精度在5-5.5%的比较靠谱。还有,原麦芽汁浓度不能低于12°P,这是底线了。
▲ 24季和怂人胆合作款啤酒
03
有什么值得推荐的好喝的啤酒?
以前我不明白,啤酒那么难喝,为什么有人喜欢。后来当我喝过更多的酒,才知道,原来啤酒难喝,仅仅是你没有喝到好的。或者你已经形成了啤酒就是工业淡啤这种刻板印象。
这个世界上,除了工业啤酒,还有一种啤酒叫精酿啤酒。
▲ 精酿啤酒VS工业啤酒(注:拉格工艺在精酿啤酒中也比较常见)
什么是精酿啤酒?
它与工业啤酒从原料、口感、发酵工艺、发酵时间都有不同。但其实准确来讲,它与发酵方式无关,底层低温发酵的拉格(Lager)可以,上层高温发酵的艾尔(Ale)也可以;它与原料配方也无关,除了必须的麦芽、水、啤酒花、酵母,如果加入胡椒、生姜、香菜、茉莉花等也无妨……
美国人也不知道怎么定义精酿啤酒,因为这只是一个概念,一种带着文化基因的追求。为什么要提出精酿啤酒的概念,是因为想把它从工业啤酒中独立出来,更好的发展它,保护它。
我想了很久,如果一定要定义的话,工业啤酒和精酿啤酒的区别,就有点像流行音乐和民谣或摇滚音乐的区别,它更多的代表着一种独立自由的精神。
那么,有什么好喝的值得推荐的精酿啤酒呢?我们主要给大家推荐三款进口的精酿和三款中国的精酿。
国外精酿啤酒
01丨英国·宝汀顿啤酒(Boddingtons)
颜色为深金黄色,表层会浮着一层厚厚的洁白色泡沫,入口后如奶油一样的丝滑。
它更有一个特别之处:啤酒罐里有浮动气泵系统,将氮气与二氧化碳混合的一种装置,在开罐数秒内自动向酒体内冲注氮碳混合气体,给啤酒带来丰富的口感和非常细腻的泡沫。
02丨比利时·智美啤酒(Chimay)
香味在智美三种颜色(红、白、蓝)中最淡,然而口感却是三者中最复杂多样的。
酒花的苦味中和了焙焦麦芽的焦糖甜味,适合不搭配食物单独饮用。
03丨比利时·罗斯福啤酒(Rochefort)
采用上层发酵,深棕色酒体,酒花香味中夹杂着麦芽的焦甜味,泡沫非常细腻。
入口能感受到熟透水果带来的酸甜味,随后是酒花苦味,口感复杂多变,绝对印象深刻。
「24季私享家」,他是美好生活提案者「24季」APP的官方公众号。在这里,你可以看到蒋家第四代蒋友柏在家宴上都吃了什么,一碗正宗义乌手工红糖是怎么被制作出来的,了解《金瓶梅》里有哪些明朝美食,知道潮汕最好吃的鱼丸在哪里......如果你想发现更多食物背后的历史文化,共同参与关于餐桌的美学实验,欢迎关注「24季私享家」。
美国最好的东西是这个,但是你永远带不回来
八个细节告诉你,美国高等教育为何全球领先!
美国老人的时间都花在哪?
在上海有七套房的家庭,孩子还要努力读书吗?看美国Intel执行董事如何回答
越穷越胖,越胖越穷!在美国是这样,在中国也是这样
1.《为什么外国进口啤酒比国产啤酒好喝?》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《为什么外国进口啤酒比国产啤酒好喝?》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/junshi/18987.html