为什么外国进口啤酒比国产啤酒好喝？

本文来源：24季私享家（fanmei-1）

民谣歌曲里最爱唱到酒。

赵雷的《成都》，第一句歌词便是：让我掉下眼泪的，不只昨夜的酒。

许巍在《曾经的你》里唱：让我们干了这杯酒，好男儿胸怀像大海。

布衣乐队在《喝不完的酒》里唱：喝也喝不完的酒，把你的愁，随风抛在脑后。

▲ 啤酒与音乐，天生一对。图为草莓音乐节现场。

而我此时此刻耳机里听到的民谣里正在唱着：麻朵姑娘，喝完这杯酒，我们一起去南方。

好像不把自己灌醉，民谣歌手就不会写歌不会唱歌了。在民谣小酒馆里，大家喝的自然以啤酒居多。而中国的啤酒，大部分难喝。

不知道是不是孤独起来大家都一样，所以再难喝的酒也可以抚慰一颗孤独的心。

01

当我们在说中国的啤酒难喝

我们说的是什么?

当我们在说中国的啤酒难喝，我们更多的说的是市场上比较常见的工业淡啤。

什么是工业淡啤呢？「工业淡啤」即为工业化生产但又寡淡无味的啤酒。简单说来，就是你在夜宵撸串时经常喝到的那种几块钱一瓶的啤酒，常见的有百威、燕京、青岛和雪花等。

▲ 国产工业淡啤

这一类啤酒的一个重要特点就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料，当然并不是说加了这些原料的就不是好啤酒。

但是加入这些原料，一是成本得以降低，二是口感更加寡淡，就好像喝水一样，又加上工业化的大规模流水线生产，因此叫「工业淡啤」。也就难怪很多人能一次干掉个5、6瓶，除了走肾外并没有享受到这种酒精饮料的任何快感。

在德国，啤酒严格按照水、麦芽、酵母、啤酒花四种材料。

▲ 在德国于1516年颁布的《纯酿法》中，啤酒只能用大麦芽、水、啤酒花、酵母这四种原料酿造。

但是你看我国，配料表几乎都会有大米、淀粉等等东西。麦芽用得极少，因为麦芽用的少，所以淀粉不够，于是用大米、淀粉来凑。带来的直接影响就是，麦香几乎没有，口感也不够干爽。

这就是问题所在。跟我们喝果汁一样，一个是纯果汁，一个是调和果汁，这味道能一样吗？

▲ 国产工业淡啤的配料表

那么到底是什么时候开始，大米悄无声息地出现在了中国啤酒的原料表中呢？是谁最早想出了用大米替换大麦这一「偷天换日」的计谋？

这故事要从九十年代开始说起。

1995年，美国百年啤酒品牌百威，进入中国市场，为了迅速打开中国市场，最大范围的适应大众口味，百威采用了一个新的技术。

这种技术可以把发酵味做得很淡，温度很低也可以发酵。这种技术说白了就是降低麦芽的浓度。说起来百威应该是最早提倡淡啤的，这种啤酒的酒精度数也很低，才2度。

▲ 1995年，百威啤酒进入中国。

百威为什么这么做呢？因为只有淡了，才能够便宜，只有淡了，也才能被市场上更多消费者接受。

后来越来越多的酒厂使用这种技术——从大米或者其他的谷物中提取麦芽糖，然后再加入一点点大麦芽的麦芽汁，或者是麦麸，显得有一点点麦香。所谓的麦香，其实是里面加了一些麦麸。

于是，90年代以后，中国的啤酒越来越淡，越来越淡，越来越淡。

02

中国啤酒和国外啤酒有什么不同？

最大的不同还是原料。中国大部分啤酒替换了原料。

就从酿酒工艺上说。啤酒这东西基本原料就四样：水、麦芽、啤酒花和酵母，但这四样东西以不同方式组合，就有了千变万化的口味，古人说：「一生二，二生三，三生万物」，何况是四。

▲ 啤酒酿造工艺流程

放其它东西可不可以？答案是肯定的。

尽管德国有所谓的啤酒法，对原料和其它添加物有明确规定，但联合国教科文组织并没有批准将其作为非物质文化遗产，原因就是不能定义依此法酿制的才叫啤酒，事实上，麦芽可以来自大麦，也可以来自小麦、燕麦、黑麦、玉米、大米、青稞等等。

德国啤酒种类之多，常常一个省就有两三千种啤酒。它的原材料也是一样，配方也差不多，但为什么会有区别呢？

就是水不一样，大麦芽也不一样，当地产生的酵母群不一样，这个地方培育的是这样，那个地方的培育是那样。所以德国的啤酒看起来是一样的，实际上是千变万化的。

▲ 德国啤酒作坊

但是，万变不离其宗，这四样基本的东西得有，特别是啤酒花，这是决定啤酒风味、香气和那点独特的苦味至关重要的东西。

目前世界上大量使用的啤酒花品种大概有50种，它们会让啤酒产生果香、木香、草药香……所以得瑟的美国人就会在酿酒时任性尝试，加双倍的啤酒花或者换不同的添加方式。

▲ 啤酒发酵流程

国产啤酒则走到另一个极端，根本就喝不出任何香气，因为麦芽偷工减料，更因为基本不用啤酒花。

总结起来，中国的啤酒拼价格，国外啤酒拼品质。中国啤酒抢中国市场，国外啤酒赚全世界的钱。

▲ 湖北的行吟阁啤酒，因为遭到啤酒巨头收购而品牌消失。

那么，如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏呢？

看配料表，好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。如果加了大米、玉米、淀粉，甚至是糖浆，那你就笑笑离开吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比较靠谱。还有，原麦芽汁浓度不能低于12°P，这是底线了。

▲ 24季和怂人胆合作款啤酒

03

有什么值得推荐的好喝的啤酒？

以前我不明白，啤酒那么难喝，为什么有人喜欢。后来当我喝过更多的酒，才知道，原来啤酒难喝，仅仅是你没有喝到好的。或者你已经形成了啤酒就是工业淡啤这种刻板印象。

这个世界上，除了工业啤酒，还有一种啤酒叫精酿啤酒。

▲ 精酿啤酒VS工业啤酒（注：拉格工艺在精酿啤酒中也比较常见）

什么是精酿啤酒？

它与工业啤酒从原料、口感、发酵工艺、发酵时间都有不同。但其实准确来讲，它与发酵方式无关，底层低温发酵的拉格（Lager）可以，上层高温发酵的艾尔（Ale）也可以；它与原料配方也无关，除了必须的麦芽、水、啤酒花、酵母，如果加入胡椒、生姜、香菜、茉莉花等也无妨……

美国人也不知道怎么定义精酿啤酒，因为这只是一个概念，一种带着文化基因的追求。为什么要提出精酿啤酒的概念，是因为想把它从工业啤酒中独立出来，更好的发展它，保护它。

我想了很久，如果一定要定义的话，工业啤酒和精酿啤酒的区别，就有点像流行音乐和民谣或摇滚音乐的区别，它更多的代表着一种独立自由的精神。

那么，有什么好喝的值得推荐的精酿啤酒呢？我们主要给大家推荐三款进口的精酿和三款中国的精酿。

国外精酿啤酒

01丨英国·宝汀顿啤酒（Boddingtons）

颜色为深金黄色，表层会浮着一层厚厚的洁白色泡沫，入口后如奶油一样的丝滑。

它更有一个特别之处：啤酒罐里有浮动气泵系统，将氮气与二氧化碳混合的一种装置，在开罐数秒内自动向酒体内冲注氮碳混合气体，给啤酒带来丰富的口感和非常细腻的泡沫。

02丨比利时·智美啤酒（Chimay）

香味在智美三种颜色（红、白、蓝）中最淡，然而口感却是三者中最复杂多样的。

酒花的苦味中和了焙焦麦芽的焦糖甜味，适合不搭配食物单独饮用。

03丨比利时·罗斯福啤酒（Rochefort）

采用上层发酵，深棕色酒体，酒花香味中夹杂着麦芽的焦甜味，泡沫非常细腻。

入口能感受到熟透水果带来的酸甜味，随后是酒花苦味，口感复杂多变，绝对印象深刻。

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