咖啡市场 互联网咖啡搅局济南市场 咖啡店演变已历三阶段

　　“新晋‘网蓝’咖啡，今天中午亲测，口感细腻不输星巴克!”4月15日，张阳在朋友圈发了这样一条微信，还配上了印有鹿头的蓝杯子。

　　他是重度咖啡爱好者，济南的咖啡店多数都光顾过。张阳所提到的“网蓝”咖啡就是40多天前刚进济南的瑞幸咖啡。虽是后生，但来势汹汹，济南咖啡市场“苦”战已在眼前!

　　外卖店 40天开出11家店

　　3月7日这一天，瑞幸咖啡在济南首店试营业，但却显得相当低调，在网上几乎没有相关信息。当天，张阳就下载了瑞幸咖啡的APP，但因为出差没有第一时间品尝，等到他再回来，这个品牌在济南已有了10多家门店。

　　其APP显示，目前已在济南开了11家店，多半属于快取店。4月17日，记者来到位于二环西路和张庄路交界处的前城商务店，这家店的招牌“隐藏”在大楼内，过路人是看不到的。店面就在一楼大厅内，面积目测在30平方米以内，不设堂食。

　　记者体验了这款貌似走红于朋友圈的咖啡，APP下单几分钟后，热腾腾的咖啡便到手了。不过，它只向配送范围内1.5-2公里以内的消费者提供外卖产品，一般10-15分钟就能送到，西客站附近的写字楼还不在外送范围内。

　　“3月30日开业的，主要是咖啡外送，销售情况不方便透露。”工作人员谨慎地告诉记者，现在还有多家门店正在装修中。据了解，这个诞生仅半年的品牌，计划到5月份开出500家直营店。

　　此前济南并没有专门的外卖咖啡，有的无非是一些综合饮品店。“瑞幸这就是烧钱开路，抢先占领用户心智吧!”张阳感叹道。不过，看好这个市场，不只瑞幸一家。就在最近几天，济南有本土餐饮公司也宣称即将开始主推外卖咖啡品牌加盟。

　　所谓的咖啡新零售形式，在济南都能觅得踪影。除了外卖咖啡，还有无人自助咖啡机。在济南的不少写字楼内，都能看到“咖啡零点吧”的机器，手机下单，最快35秒，就能喝上鲜磨咖啡。为了培养市民消费习惯，这些新生代目前都在拼价格，瑞幸咖啡第一单免费，咖啡零点吧也时不时发放单品券。

　　商场店 1个商圈10多个店

　　实际上，济南人的咖啡普及课自8年前就开始了。2010年11月，星巴克在贵和商厦开出了第一家门店。“我记得当时大家特别新鲜，媒体都在报道，似乎星巴克入驻让整个城市都时尚了!”张阳回忆当时的情景，还是学生的他狠了狠心也去尝了个鲜。

　　如今，星巴克在济南已有近20家门店，最近几年崛起的商业综合体里，几乎都能见到星巴克的身影。不过，最近五年来，星巴克“独霸”济南咖啡市场的局面开始被打破，其他咖啡品牌也开始入济。

　　2013年底，韩系咖啡连锁品牌“咖啡陪你”进入济南，半年时间就开了6家门店。2015年2月，漫咖啡首店亮相CCPARK，此后，绿地中心店、高新会展店相继开业，漫咖啡以其超大面积为特点在济南咖啡市场独树一帜。绿地中心店面积超过1300平方米，成为济南最大的咖啡店。

　　咖啡品牌对济南的争夺从经四路商圈就可窥见一斑。单是在绿地中心，就有漫咖啡、ZOO、格兰德咖啡、查理布朗咖啡、星巴克等多家咖啡馆。而其周边，还有万达广场的星巴、振华商厦的COSTA咖啡，再加上附近的雕刻时光、潘多萝西等，至少分布了十几家咖啡馆。

　　济南之态，折射全国之势。尽管咖啡消费起步晚，但发展快。曾经，在咖啡厅喝咖啡，被认为是一种时尚。如今，这越来越成为日常休闲活动，咖啡厅市场规模也在不断扩大。2013年中国咖啡厅市场规模仅135亿元，2016年突破200亿元，预计2018年市场规模将达到271亿元。

　　不过，竞争越来越激烈，也是不可避免的。在济南，连锁咖啡店开开关关也不再是新鲜事，其中最“狼狈”的一家就是咖啡陪你。其入济后，本来计划在2年内开到15家。但很快就在全国范围内出现“关店潮”、拖欠工资、欺骗加盟商等问题，济南门店也没能幸免，要么关闭、要么散乱，基本脱离了品牌方。

　　启蒙史 13年前初入济南

　　济南人对咖啡的启蒙则可以追溯到13年前。2005年，两岸咖啡进入济南;2007年，上岛咖啡在济开店。虽然品牌名里都有“咖啡”两字，但咖啡只是其售卖产品的很小一部分，这两个品牌店在当时都是时尚的代名词。商务谈判、情侣约会，如果约在这种地方，显得很有档次。

　　但好光景没有持续几年。以上岛咖啡为例，其在济南鼎盛时店面有16家，但多数都是加盟店。到2015年夏天，济南门店的数量已经只剩4家，而且早就不再是曾经的样子。有的店里菜单上还有酸辣土豆丝、干炸带鱼等中式家常菜，西式咖啡与各种炒菜同时出现，越来越像是大杂烩。

　　“现在再提起两岸咖啡、上岛咖啡，根本不会往咖啡上想，只觉得是没落的餐厅。”有网友评论道。咖啡价格平价化则更多地要归功于洋快餐们。2009年7月，济南的麦当劳餐厅里就能喝上现磨咖啡了，而且是免费续杯。张阳还记得，当时自己和朋友在一家麦当劳买了一杯咖啡，轮流去续杯，一下午两人喝了8杯，晚上通宵失眠。

　　2015年，肯德基在济南超过40家餐厅开卖现磨咖啡系列产品，将价格定为10元起。此后，汉堡王也加入了咖啡战局。这些快餐品牌的现磨咖啡在定价上比较相似，比如肯德基的现磨咖啡价格在1317元之间，与本身主打的快餐产品在行业中的价格水准保持一致，性价比相对较高。

　　在济南并不长的咖啡史上，还有不少本地独立咖啡馆。这些咖啡馆也由最初的简单咖啡馆开始向主题咖啡演变，比如猫主题的咖啡馆、阅读主题的咖啡馆等。另一种昙花一现的咖啡馆则是众筹咖啡馆，通过众筹方式圆小资青年们的咖啡馆梦。2014年，济南首家众筹咖啡馆50未咖啡馆没有坚持多久便关门了。

　　从咖啡西餐厅到咖啡连锁店，再到互联网咖啡，咖啡店的地址也从沿街店到商场店，又到了写字楼店，济南咖啡市场的演变从未停止。“济南人喝咖啡更多的还是带有社交属性，外卖来杯咖啡，自己悄声喝了，这个市场有多大?互联网咖啡是不是还有点超前?”常年关注咖啡市场的王先生质疑道。

　　相关链接咖啡市场的机会与泡沫

　　中国咖啡行业的高速发展带动了咖啡连锁行业，例如咖啡店。《2018-2023年中国咖啡厅市场前景调查及投资机会研究报告》显示，我国咖啡厅数量增长十分迅速，2007年约有15906家，到2012年，快速增长到31794家，预计2018年咖啡厅数量在14000家左右。

　　咖啡的核心消费者相比茶饮、餐饮，并不足够多，频次也不够高。咖啡，尤其是现在越来越多人在说的精品咖啡，在国内被赋予了除饮品之外的更多功能，如商务、休闲、娱乐、社交等。因而精品咖啡仍然还是以店面消费为主。