打针西瓜 真有“打针西瓜”吗？

文字/云无意

美国普渡大学食品工程博士，美国食品技术协会高级会员

人类从来不缺乏想象力，尤其是对食物。每当我们看到与自己“头脑中的食物”不一样的东西，就会有人认为它们不是“自然生长的”。“注射西瓜”就是最近的一个例子。传说奸商给未成熟的西瓜注射甜蜜素和胭脂红，这两种物质具有“破坏肝肾功能，影响儿童智力发育”等毒性。

公众再次担心食品安全，许多人哀叹“西瓜不能吃”。无辜的农民可能只想再一次无助地哭泣。

然而，“注射西瓜”只是童话般的想象。

首先，通过注射甜蜜素和胭脂红，很难使生西瓜像正常西瓜一样红而甜。当给人注射时，药物可以迅速到达人体的各个部位，因为人体有一个强大的血液循环系统。相比之下，西瓜就像一块切好的肉。如果注射猪肉，血液循环系统将不起作用。被打进去的东西只能通过“扩散”的方式慢慢渗透进肉里。做过培根的人都知道，腌制一片薄薄的肉需要很长时间。

西瓜也是。甜蜜素和胭脂红注射到西瓜中，先聚集在注射点，然后四处扩散。扩散是一个缓慢的传递过程，距离越长，扩散时间就会越长。水果用糖水浸泡需要很长时间，西瓜比一般浸泡的水果大很多。即使注射到西瓜的中心，它们也需要很长时间才能扩散到整个西瓜。这个时候西瓜可能已经变质了。而且，这个时间并不一定比把他们留在外地让自己成熟要短。

当然，技术上的不现实并不意味着没有人尝试过。就像童话故事可以让孩子相信一样，“注射西瓜”的传说必然会让一些像孩子一样无辜的人去尝试。但即使有“注射西瓜”，也不会有“破坏肝肾功能，影响儿童智力发育”的毒性。

甜蜜素是一种常见的甜味剂。与糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味剂相比，效率不高，甜度仅为蔗糖的30 ~ 50倍。它的优点在于它的甜度比糖精更纯，特别是和糖精混合时，能掩盖对方的“异味”，从而更接近蔗糖的甜度。此外，其低廉的价格使其更受欢迎。

关于甜蜜素的问题起源于1966年。一项研究发现，在肠道细菌的作用下，可能分解成具有一定毒性的环己胺。1969年，另一项研究指出，糖精和甜蜜素的混合物增加了小鼠患膀胱癌的风险。因此，美国食品和药物管理局(FDA)禁止其使用。但这个致癌实验不能重复，其他大量实验证明甜蜜素食用安全。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂问题联合专家组(JECFA)对这些研究进行了审查和评估，得出的结论是，实验动物每天每千克体重摄入1100毫克甜蜜素，不会造成不利影响。根据惯例，这种动物的“安全剂量”的百分之一被认为是人类的安全剂量。

胭脂红的情况和甜蜜素类似。它是一种稳定性好的合成色素，可用于各种食品中。关于它的安全性有一些争议。此外，它含有铝，铝是人体不必要的元素，大量摄入可能会损伤神经。JECFA制定的安全标准是每天每公斤体重不超过4毫克。这个标准之前被欧盟采用，后来降低到0.7 mg，而美国没有批准使用。中国标准是专门为每种食品制定的。一般来说，只要符合标准，就可以认为是无害的。

对于农产品，人们很容易形成固定的形象。一旦不符合自己心中的形象，就怀疑是“奸商耍把戏”，进一步怀疑是“有害”。我们要明白，动植物是多样的，很多看起来“不正常”的产品，只是品种不同而已。还有很多“不正常”，只是生长条件控制不当造成的。这些“异常”恰恰是“自然形成的”。我们要注意这些“异常”，但不要一看到就怀着最大的恶意去拓展自己丰富的想象力。谣言不仅伤害无辜的农民，也伤害每一个消费者。

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本文选自《科学画报》

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