木薯品种 番薯君变身白富美 木薯君也能当主粮

“这个小红薯，为什么这么甜糯？真的很好吃！这种椒盐木薯味道小鲜，也很好！”

近日，浙江省农业科学院和钱宝组织了一次公开开放日活动。在浙江省农业科学院海宁杨度基地，来自杭州的10个家庭在午餐时品尝了专家烘焙的小红薯和盐椒木薯。品酒会反响相当强烈，大家都要求团购。

目前正是春耕时节，红薯、土豆、玉米、大豆、山药等地方旱作物欣欣向荣。春夏之交的大丰收，让人期待。最近土豆被国家发展成第四大主食，要在餐桌上显示实力；木薯，名字有点奇怪，已经养活了全世界8亿人，在中国也有主食化的趋势。

从跑龙套的“配角”到餐桌上的常客，包括红薯在内的许多粮食作物都成为浙江省粮食生产的新增长点和突破口。今天，我们邀请浙江省农业科学院的专家来谈谈你不知道的关于当地干粮的知识。

浙江红薯占地数百万亩

还有专门研究茎和叶的甘薯品种

甘薯的种植环境主要是旱地。即使在新开垦的土地上，甘薯也能顽强生存，因此有先锋作物的美誉。甘薯种植的优势在于山区，适合浙江省的山地环境。浙江省农业科学院培育了浙薯13、新乡等10多个甘薯品种。

现在流行的迷你红薯有“新乡”等由浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所专家开发的品种。它们可以在7月份收获，不需要储存和糖化就可以出售，适合新鲜食物。

在我省甘薯传统特色加工产品——烤红薯的主产区遂昌县，15万亩农田中近一半种植了干粮，红薯种植面积达到近4万亩。省农科院研究培育的“浙薯13”在遂昌遍地开花。

我省农业科学院对甘薯品种的研究开发和栽培始于20世纪50年代。现在，为了满足大众对甘薯产品产量、质量和多样化的需求，培育了许多新的甘薯品种，如顶芽和叶柄作为蔬菜的“浙菜薯726”，新鲜迷你甘薯的“新乡”等十多个实用品种。

目前，浙江红薯面积超过百万亩，省农科院红薯品种已走在前列。

省农科院有个叫“红娃”的红薯品牌，卖“新乡”迷你红薯，口碑不错。以“浙薯13”为原料的加工业分布在我省遂昌、桐庐、文成等地。产品还包括粉丝、薯条、烤土豆等。

木薯做的面是专门Q弹的

这种神奇的作物适合深加工

说到木薯，略知一二的人都会大吃一惊:木薯好像味道不好。听说还是用来提取酒精的能源作物。这种食物可以吃吗？

关于木薯，农业科学院的专家做了一个科学研究:木薯是大戟科的一种作物。目前，世界上90多个国家都种植木薯，其中60%是人类的食物，几乎所有的非洲木薯都被用作饥饿的食物，印度、印度尼西亚等亚洲国家以木薯为主食。

木薯分为苦木薯和甜木薯。苦木薯是一种能源作物，而甜木薯是世界上6亿多人的主食。

在所有热带地区，木薯块茎经常用于炒菜、炖菜、汤和美味菜肴。

在加勒比海的许多岛屿上，木薯块通常在油中油炸，直到变得脆而棕色，然后用油、盐和胡椒调味。木薯粉也用于制作面包、蛋糕和饼干。在尼日利亚和加纳，木薯粉和红薯可以用来制作芳香的白色蛋糕，然后和炖菜一起吃。薯片和薯条也是有名的零食和零食。

研究发现，木薯的脂肪含量比谷类和豆类低得多，富含维生素B和各种矿物质，更重要的是，食用时不胖。

如果用木薯粉做面条，面条不仅有木薯粉的香味，还有一种特殊的Q味，煮久了不糊；用全木薯粉做的面包会特别的结实坚韧，有一种其他全谷物粉达不到的味道。

浙江省农科院专家成功引进食用木薯品种华南9号，亩产鲜薯1500公斤左右。他们还开发了两种产品:速冻木薯块和全木薯粉。速冻木薯块和全木薯粉可以开发成系列食品，解决了木薯无法储运的问题，实现了木薯的年供应量和安全消费量。

经常逛世纪联华超市的人可能对新鲜货架上的木薯有印象。

本地土豆很少，有一种叫“小黄皮”

土豆大多是北方品种，当地的新产品正在开发中

大米和小麦是中国人通常吃的主食，但研磨后会损失大量的B族维生素、矿物质和膳食纤维。土豆作为主食可以改善这个问题。去年农业部还召开了土豆主食研讨会，提出土豆应该是生产的第四大主食。

其实我们经常吃的薯片都是全土豆粉做的，有些薯条也是用它做的。面包、蛋糕、馒头、面条、蛋糕等传统主食。可加入15%以上的马铃薯粉制成，如宁波年糕、汤团、绍兴香饼、龙游发糕、缙云土面、温州米粉、年糕、月饼等我省地方特产，也可加入马铃薯制成。

浙江省农业科学院的专家说，土豆兼具食物和蔬菜的营养。它们富含膳食纤维、维生素、钙、镁、钾、铁等矿物质，马铃薯淀粉是一种优质淀粉。

研究发现，土豆的维生素含量相当于胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，苹果的4倍。土豆中还含有胡萝卜素和维生素C，这是谷类中所没有的，其维生素C含量是苹果的10倍。

在浙江，我们常年吃的商业土豆大部分来自北方，比如东农303、中薯3、星加2。但北方马铃薯冬季休眠期长，不适合在南方种植，目前南方本地马铃薯品种相对匮乏。

浙江省有一种当地的马铃薯品种叫“小黄皮”，通常用来制作盐和胡椒马铃薯。这个品种通常由农民培育，产量低，体积极小。其实这种情况主要是品种退化的表现。

为了让浙江人吃到本地优质的土豆，省农科院专家开始研究适合本地种植的土豆品种。