蜂蜜是一种众所周知的天然滋补品，味道香甜，营养丰富。我们之前一直说蜂蜜不能用开水冲泡，那为什么呢？据说开水会破坏蜂蜜中的一些营养成分，据说很重要。这是什么东西？
是的，活性酶。对蜂蜜来说至关重要的是，如果蜂蜜没有活性酶或者被破坏了，蜂蜜和我们的糖水没什么区别。
专业人士和我们这个行业的人都认同蜂蜜的主要营养是“酶”。蜂蜜中的活性酶种类繁多，GB14963-2011中的淀粉酶活性也有一定的明确规定，是行业内评价蜂蜜质量的重要指标。
研究人员用水在20℃、40℃、60℃的不同温度下酿造蜂蜜...然后记录蜂蜜中的活性酶是如何受到影响的。

那么用不同的水温冲蜂蜜会有什么结果呢？我们来看看结果。
结果表明，水温为20℃和40℃时，20个样品的淀粉酶活性值均在20左右，无明显变化。水温达到60℃左右，酶值显著下降到10左右，使用开水时，酶值接近于0，表示没有。
水温100摄氏度时，蜂蜜中的淀粉酶消失。这是否意味着蜂蜜的营养受到了极大的破坏？
专家说，因为活性酶的活性只有在一定温度下才能保持活性，所以喝蜂蜜时水温不能太高，否则蜂蜜的活性物质会被破坏！
那么蜂蜜浸泡多少度才能保持活性酶的活性呢？能否保持蜂蜜的最大营养？然后我们继续精确细分温度实验，发现酶活性从60度左右开始明显下降。建议酿造蜂蜜的水温不要超过60度。
所以，对于蜂蜜来说，60度的温度是无法逾越的！
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