竹饭，以山岚米(旱稻的一种)“香米”和肉为原料，放入新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加入适量的水，然后用芭蕉叶将竹筒口封紧，绿竹在炭火中燃烧。
竹饭的烹饪方法有野餐的特点，即切下一根竹筒，放入适量的山岚米和水，放入火中烘烤。当竹筒表面烧焦时，米饭就熟了。将竹筒劈开后，用竹膜包裹米饭，柔软可口，有清香的竹子和米饭的香味。吃饭的时候，把竹筒打碎，把饭拿出来。这就是著名的“竹筒香米”。猪肉瘦肉如果配以香糯和适量的盐，会被烤成香糯，对客人来说是一种珍贵而又美好的食物。
云南边疆的竹子种类繁多，民族竹文化也非常丰富。竹子的利用与各民族的生产和生活习惯密切相关。不同的民族有不同的利用竹子的方式。比如傣族人用年轻的竹秆做的竹饭，不仅好吃，而且营养价值很高。傣族竹筒饭是一种绿色食品和生态食品，有着深厚的文化底蕴。竹饭又称香竹饭，操作简单。竹饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等许多民族常做的一种风味食品，包括普通竹饭和香竹糯米饭。傣族人喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹糯米饭。煮竹筒饭，先准备新鲜的香竹筒，然后将泡好的米放入竹筒中，加入适量的水，用鲜叶塞紧嘴，然后放在火上烧烤。
竹饭是傣族食品、绿色食品和生态食品，有着深厚的文化底蕴，也是宝贵的民族文化遗产，具有广阔的发展前景。煮饭的方法是炖或蒸，但一种特殊的用竹筒煮饭的方法仍然在云南边境地区的傣族、景颇族等少数民族中流行。
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