黑珍珠餐厅 黑珍珠：为什么不做米其林

图来自“东方IC”，得益于经济发展水平的提高和物质条件的日益富足。“吃东西”这个词，本来是贬义的，现在被年轻人用来自嘲，不过有点可爱直白。

辽阔的地域和悠久的历史造就了中国饮食文化的包容性，不同的地域环境和多民族聚居的特点促进了饮食文化的繁荣。“川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜”早已为中国人所熟悉，菜系各异但又密切相关。

换句话说，“吃”对中国人的意义不必夸大，人民以食为天绝不是一句空话。

举个简单的例子，中国民间产生了无数真假难辨，却能让人发笑的美食故事。其中，甘龙慈禧、诸葛亮等名人是主角，试图帮助自己的饭菜引起食客的食欲。

相比之下，轮胎公司米其林已经成为与西方美食联系最紧密的词。

在20世纪20年代，由于轮胎销量的增长受到汽车消费存量的限制，米其林成立了一个团队，以推广“出门在外、吃喝玩乐”的生活方式为由，为世界各地的餐厅撰写体验报告和价值评估，这本内容手册得到了广泛分发和不断更新。

通过将中产阶级情结与企业商品文化相结合，米其林在食品媒体领域取得了巨大的成功。今天，从米其林获奖已经成为全世界著名餐厅值得炫耀的荣耀。

但是，中餐和西餐在食材、技巧、口味等很多方面都有很大的差异，这是公认的事实。但相比于评论西餐的全面性和权威性，米其林评论中餐并没有调整审核规则，直接导致了米其林榜单和红皮书中中餐类目的严重缺失。

一个直观的例子是，到目前为止，中国大陆只有两个城市获得了米其林的官方餐饮清单指南。

换句话说，米其林名单并没有真正反映中国人自己的口味。在米其林名单中，全职美食检查员根据同一套评判标准匿名尝试餐馆。

1月10日，美团正式发布《2019黑珍珠餐厅指南》，旨在精选中国味蕾，探索美味餐厅。共有287家钻石级餐厅上榜，与米其林星级类似。钻石级黑珍珠餐厅自上而下为三钻、二钻、一钻，覆盖国内22个城市和5个海外城市，其中232家位于国内。

餐饮是美团的核心业务。美团去年11月发布的最新季度财报显示，餐饮在美团191亿元的第三季度营业收入中占比112亿元，占比过半，同时实现同比增长84.8%。

餐饮业务的出色表现背后，深度介入国内餐饮领域的美团，已经拥有了国内最全面的食客评价大数据和海量的餐饮用户流量，这也成为其发布具有足够可信度和权威性的中国美食排行榜指南的有力保障。

其实早在去年1月，美团就发布了2018年黑珍珠餐厅指南。相对于当时用互联网思维切入优质餐饮的尝试，美团在又一年打磨之后，在“打造中国人自己的美食榜”这件事上付出了更多的努力，希望不断提高。

其中，《黑珍珠指南》不仅成立了由淮扬菜非物质文化遗产传承人周小燕、资深美食评论家彭、品酒师等18位董事组成的专业评审委员会，还在业内首次提出了基于中国味蕾的食品标准，力争用中国食品标准来评价中国食品。为了确保名单的权威性和公正性，第三方组织普华永道(PwC)为董事会的审查工作实施了商定的程序。

基于此，《2019黑珍珠餐厅指南》在一定程度上实现了国内外中餐厅的探索。榜单上不仅有更多的传统老字号餐厅，还有一批二三线城市的高品质餐厅，一直以来都很容易被忽略。比如新荣基的台州令狐旗舰店，就是这份榜单上唯一一家来自三线城市的三嘴安餐厅。

其实黑珍珠指南并不是国内企业唯一发起和推出的中餐指南。携程去年8月推出了美食森林。但作为OTA企业，美食森林主要以旅行者的目的地消费为主，因此仅限于国内外各大旅游城市的高端餐厅库存。

从某种程度上说，这还不足以真正代表中国人自己的口味。相反，《黑珍珠指南》不仅在评价标准上排除了旅游城市等无关因素，还让挑选出来的优质餐厅更加地道透明。即使和米其林的欧洲味蕾相比，也考虑了中餐的选择、烹饪技巧、饮食文化等等。

在“美食+平台”战略的指引下，想要成为统一的底层餐饮平台的美团，从未停止过餐饮领域的深化布局，从团购、外卖、生鲜超市到快驴，从廉价消费到人均高消费，从日常消费到体验式消费，从需求方到供给方。

在这个过程中，自然要推出一个足够开放透明的高端美食榜，切入餐饮领域。

简单来说，信息和数据是科技时代最重要的生产资料，基于数据和技术赋予企业权力一直是美团的重要目标。食品+领域，这个不限于食品安全，餐饮外卖等。通过《黑珍珠指南》，那些长期依赖食客口碑的高质量中餐馆——也受到米其林等权威榜单的忽视——将不再被珍珠覆盖。

更重要的是，这不仅为美团填补了另一张“美食+平台”的核心业务地图，更具有更高的象征意义。既然弘扬和输出中国传统优秀文化已经成为一种政策出路，那么在中国饮食文化这个不可或缺的领域竖起一面旗帜指明方向就不言而喻了。

如上所述，餐饮以O2O起家的美团，长期深入食品领域，对中餐和中餐喜好的熟悉，成为美团能做出这样引导的根本原因。

另一方面，面向“中国味蕾”的分级库存指南不仅要足够全面，还要真正为公众服务，使其不仅要公平、公开、透明，还要投入足够的时间和精力进行调查和探索，以确保样本库能够体现中国餐饮文化的丰富性。

美团所从事的互联网plus中的本土生活行业，需要较长的时间来完成IT、互联网、智能化的转型，从而提高运营效率，降低成本，优化用户体验。从这样漫长而艰辛的旅途中，美团得到了足够的耐心磨炼，这也成为了黑珍珠指南出现的关键。

围绕餐饮核心深度培育布局，并不是美团战略的全部。王兴设定的“服务亚马逊”，即“中国消费全景超级平台”，是美团期待的未来。

从这个角度来看，中国人自己的美食排行榜指南的正式发布，对于整个中国美食文化领域来说，可能是一大进步，但对于美国使团放纵自己来说，只是一小步。