董酒生命中的那瓶酒----揭秘中国十七大名酒之董酒

建议收藏酒的朋友关注一下“壶中岁月”

全国名酒东久产于历史名城遵义北郊的东宫寺。根据古代记载，东宫庙酿酒可以追溯到南北朝时期，历史悠久。今天，董酒的酿造始于20世纪20年代的成酒厂。相传董酒的创始人程明坤(字1903-1963)研究了酒与中药的融合，集前人之所长，博采众长，结合当地的水、土、气候、原料等条件，创造了“百药成曲，两小两大，双醅带香”的酿造工艺。

“草药入大曲，两小两大，双醅蒸”是指小曲将“白草丹”90多味中草药的醅带入小窖，大曲将“香蝉丹”40味中草药的醅带入大窖，双醅清香扑鼻，达到微量成分和pH值与人体和谐相近的健康平衡点。其中以芳香药为主，滋补药为辅。入曲，三年酿，五年产，产生了独具特色的“成酒窖”。民国二十一年(1932年)，“成酒窖”定名为“东宫寺酒窖”，并提出简化“东宫寺酒窖”的名称。民国25年(1936年)，正式定名为“东久”。

解放前夕，程的酒楼因种种原因倒闭，董酒一度销声匿迹。1957年，遵义市人民政府在原成小作坊的基础上，发掘并扶持该地区名酒生产，修炉筑窖，恢复生产。程明坤的儿子程正奎也加入进来，向国家捐赠了135种中草药。东久正式投产。1959年，东久以其独特的优良品质被命名为“贵州名酒”；之后，董九在第二、第三、第四、第五届全国评委会上获得金牌。1976年6月1日，东酒坊从遵义酒厂分离出来，在东宫寺建立东酒厂。1977年，东久经中国粮油进出口总公司批准出口试销，开始出口国外，广受好评。自1977年以来，东葡萄酒厂将生产工艺从“二次法”改为“一次法”，进而提高了葡萄酒质量，工艺简单，成本降低，因此东葡萄酒厂逐渐开始盈利。1983年，董酒的工艺和配方被列为“国家机密”。侗酒被誉为中国白酒中“药味”、“侗味”的代表，其“色泽晶莹剔透，气味淡雅舒适，酒体饱满和谐，余味甘甜悠长”。

说到侗酒，不得不提的是，程氏后人在80年代初重新启用蜈蚣单酿酒配方(据说程氏家族当初并没有把侗酒配方全部捐给政府，而是保留了下来)，按照祖传的双醅香的传统工艺，重新酿造了“窖酒”，又名“侗”。并有信心用扩大生产代替传统工艺，使酒的品质超越董酒。但从那以后，由于传统工艺蒸双醅成本较高以及东酒改进后扩大产能整体成本批量降低的比较影响，“城子窖酒”于1980年底停产并自动退出市场。正因为这样的说法，“程子角酒”在老酒商中被炒得沸沸扬扬，他们都认为“程子角酒”是最正宗的东酒。在写这段话的时候，我也问过藏酒行业的前辈们是否认同这个观点。事实上，大多数实力雄厚的藏式餐厅都否认了这一观点。“‘程子酒窖’是程家的后人开发的，但由于生产成本高，很快就倒闭了，所以‘程子酒窖’在旧酒收藏市场相对少见，价格也高。关于酒的质量，“程子酒”不能代表东久的真实水平。白东的水平比‘程子酒’高。白东代表了东久葡萄酒品质的标杆。请稍后再喝。”一位老酒收藏家如实表达了自己的观点。

老侗酒收藏主要指1995年以前生产的侗酒。民国时期的董酒是有名的无标酒。散装酒主要是卖的，少量装在陶罐里清洗风干的猪小肠，用细麻线扎封，现在一点痕迹都没有了。从1958年到1966年，东久使用的“香江”品牌是第一代具有浓郁地方风味的商标，被民间称为“金龙”品牌。主要特点是玻璃酒瓶下部“当地国营遵义酒精厂生产”字样周围有四个白龙图案，牙齿和爪子醒目。因为历史悠久，只能通过酒标回忆历史。“赤城牌”商标鲜艳，红环、红火把与“赤城”二字相匹配，寓意董酒产地遵义为红色之都。“红城”商标和汾酒的“四新”商标一样，是在“文革”期间产生的。遵义作为长征时期的革命城市和转折首都，当选为“红色城市”实至名归。董酒“红城品牌”也因此得名。《赤城洞》在收藏市场上实属罕见，是收藏家的珍品。综上所述，董老酒出口品牌包括“湘江”牌、“东宫寺”牌、“红城”牌、“董”牌、“天妃”牌。