梦花街馄饨 喜茶、鲍师傅为啥这么火？它们都有这些共同点

上周末，作者和他的朋友们在上海莱佛士逛了逛，排队并观察了一些上海最热的“在线名人小吃”。比如:喜茶、宝大师、光芝、仰望足布等。其中，有的现在正如火如荼的进行着，有的则出现了消退的迹象。

但是，在网络名人小吃朋友圈的背后，却是一种无奈:

经济在衰退，人们的钱包在紧缩。20块钱买不到山珍海味，但我买的是，我得到了！我知道了。我喝了！最便宜的精神安慰剂。

2017年网络名人会有更多的零食

网络名人里的零食和网络名人里的不一样。小吃比较贴近百姓。一般没有餐厅。如果你想买，你应该在收银台前等。如果超过一个人，就会有一个队列。所以，如果100人同时排队，在一定范围内会有聚集效应，而100人未必能在一家餐厅填满。

先天属性让零食比吃饭更容易成为网络名人。

1.政策是宽松的

在2016年的一次研讨会上，李克强总理呼吁相关部门“简化管理，分散权力”，并恢复了两个“在线名人小吃”。目前，上海对“阿达葱油饼”和“梦幻花街”的态度是这样的:对于未取得食品经营许可证，但其食品符合食品安全卫生要求且不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者，上海将按照临时备案制度——“上海小型餐饮服务”提供

2.餐馆变了

2016年中国餐饮年收入3.57万亿，同比增长10.8%；

2017年初，北方、广州、深圳的餐厅数量都有不同程度的下降。

以上海为例:2015年1月1日，上海注册餐厅数量为112，238家，然后爆炸式增长。截至2016年6月30日，上海注册餐馆数量为180855家，截至2017年3月，上海注册餐馆数量徘徊在16万家左右。

行业总量在上升，但一线城市的餐厅数量在减少，小吃店的成本较低，引起了很多餐厅老板的关注。

——数据源公众评论网

——这意味着2017年，将会出现更有特色的“网络名人小吃”。比如A三条头饼，A四蟹壳黄，A吴排骨年糕等。

网红有两种:真金网红和镀金网红

“网络名人小吃”的出现通常不是自发的，而是网络媒体环境下网络红人、网络推广者、传统媒体、受众心理需求等利益共同体综合作用的结果。

依靠硬产品和真口碑的网络名人，往往流行时间长，衰落慢。

一个葱油饼排了几十年；

广州的Xi茶，北京的包公，

一些商店已经停止使用队列。

因为当地小吃对这个市场的培育比较深，他们的产品和口碑基础都很大，一般不是第三方因素，通常波动不大。

相反，从外面进口的红网零食，因为是新来的，在当地并不受欢迎，前期需要大量的广告。但是消费者对零食等的口味在前期还是处于磨合期，前期的广告也是一种风险，可以让品牌的负面消息传播的更快。前期做大量的味觉测试，根据当地人的喜好添加自己的配方是安全的。

网上名人包师傅普遍反映他咸油

比如很多人评论包公肉松面包里的重盐、重油。这是缺乏磨合的早期反应。

1.真金网红:一个大洋葱蛋糕，花梦街

“即使大火在一夜之间烧光了我所有的有形资产，只要可口可乐品牌还在，第二天我就可以从银行借足够的钱重新建立可口可乐生产线。”——可口可乐公司总裁。

很多人觉得这是吹牛。

直到，一个葱油饼和花梦街馄饨复活......

重开那天，大家都来报道

两家店在吃货心中有这么高的话语权并不容易，他们的产品和个性都是市场认证的。在产品同质化严重的餐饮行业，花梦街馄饨和阿达葱油饼更多的是依靠自己在产品和人物上积累的口碑和品牌效应，通过互联网放大成线上的名人小吃。

这种网络名人才是真正的网络名人，拥有强大的群众基础。所以即使是因为第三方因素导致店铺关门，也可以很快恢复。

以此为标准，哪个餐厅能做到？

也曾经是网络名人——小杨炒，和阿达走上了两条不同的道路。小杨炸鸡曾经是一代网络名人，后来走上了企业化的道路。

2、镀金网上名人——喜茶、宝大师、光芝

我还记得赵本山愚弄了魏凡:你很笨拙，你的脚很麻木

——正常人已经排队3、4个小时了。他们又渴又饿又饿。他们刚做的零食还是满满的锅气。这个时候问他味道好不好/喝什么，答案当然是好。

网络名人口味中的零食如何取决于盲目评价。

采访排队的人和刚吃饭的人没有可信度。

盲测最可信

以上海奶茶市场为例。2000年，台湾省奶茶刚来的时候，风靡街头一段时间。现在奶茶升级到2.0倍——奶茶加奶盖。2月20日，来自广东的喜茶如火如荼。每一天，莱佛士的排队都成为一道风景。光是排队就三段，排队都快疯了。