卖小贱是什么 周黑鸭半年少卖1200吨 卤味江湖正在发生什么？

在年中业绩会议上，周黑鸭坦诚面对外界，他们“在线下遇到了前所未有的挑战”。谁在抢周黑鸭的份额？鹿尾江湖到底怎么了？

少卖1200多吨！

周黑鸭的整体衰落？

最近，周黑鸭在香港公布了中期业绩。从公告来看，2018年上半年，周黑鸭的经营业绩几乎“全面下滑”-

与此同时，今年上半年，周黑鸭新开了214家自营店，关闭了45家自营店。自营店总数达到1196家，覆盖中国16个省市的78个城市。

商店的增长并没有带来收入的显著增加。与去年同期相比，华东市场、华中市场和华北市场的商店收入都在下降。

周黑鸭在业内的印象一直是“玩和卖”。从去年到今年，他们首先推出小龙虾产品，并在北方市场试用；在深圳，我们和微信合作开了一家无人智能店，引起了业界和消费者的关注。

为什么这些新游戏和市场开发没有带来上半年营收的增长？

在最近的中期业绩会议上，周黑鸭将他们收入的下降主要归因于线上和线下销售和营销资源的竞争加剧。

周黑鸭集团面临门店老化的压力，部分地区、部分门店客流流失。收入略有下降，运营费用和成本的增长大于门店网络的扩张。

他们还说这是一个短期投资和长期投资的问题。“上半年销售额的下降是我们所预料的。从目前的经营状况来看，我们现在已经到了一个爬上爬下的阶段。”

谁在抢周黑鸭的份额

面对周黑鸭业绩的下滑，食客不仅要看到一个品牌的发展，还要看到一个品类格局的变化。

在年中业绩会议上，周黑鸭坦诚面对外界，他们“在线下遇到了前所未有的挑战”。谁是周黑鸭的挑战？lo mei类别正在进行什么样的竞争？

一个

在周黑鸭成本上升的背后

“lo mei”品牌正在迅速发展

周黑鸭成本上升的部分原因来自新开的直营店。半年来新开了214家店，净增169家，绝对快。

但与此同时，觉威食品今年上半年新开门店406家，收入同比增长12.6%，达到20.85亿元，全国门店9459家。

黄在新披露的投资者关系活动记录中表示，公司目前拥有近3000家门店，力争到2020年门店数量突破4000家。

一些分析师认为，周黑鸭在现阶段确实已经迷失在直接模式中。

就其零售属性而言，特许经营模式通常比直接模式发展更快。而在餐饮属性上，直接模式更能控制产品质量、服务水平和品牌调性。目前，行业竞争的焦点是押马，所以在现阶段，周黑鸭将遭受直销。

此外，产品线相对单一的周黑鸭已经不能满足消费者对早期采用者的需求。相比之下，绝威让SKU更丰富，有近200种产品组合。

2

资本提前进入

许多新品牌获得投资

资本总是对市场趋势有敏锐的嗅觉。据内部参考的不完全统计，从去年下半年至今，已经有5起lo mei品牌融资案例。

其中“石头品牌鲁维研究院”不到半年就有两轮融资，包括小吃、餐饮、外卖。

58平米的店铺成立之初，每天最高营业额6万+，100多人排队，月流量200万。

官方微信官方账号显示，他们已经在广州开了15家店，准备开2家，而深圳的一家店正在筹备中，计划在2018年开50家。

唯一以外卖起家的是卤鹅，也包括零食和快餐；王小路、卢希安佳、鲁人佳的店面模式更类似于周黑鸭。盈利模式更倾向于零售的口味，显然更受资本青睐。

对于以周黑鸭为代表的大牌路威来说，这些新品牌的进入并不能撼动其“江湖地位”，但消费者有了更多的选择，市场竞争局面必然会发生变化。

三

好店，三只松鼠，五芳斋

各类休闲品牌都在努力品味单一产品

对红烧食品市场“虎视眈眈”的竞争对手不仅来自线下，也来自线上，尤其是红烧食品领域各种休闲品牌在网上的加码。

近年来，好店、三松鼠、草本风味、演金店、山威格等休闲食品品牌在核心品类的基础上加大了红烧食品的研发力度。

比如天猫食品类的销量不亚于周黑鸭和觉威，比如凉皮店的甜鸭脖，三只松鼠的鸭脖，演金店的甜鸭翅，山威格的鲜焖鸭胗。

“网络营销巨头”五芳斋也在大力卤制，包括东坡肉、卤鱼、牛肚、牛肉、盐烤鸡、酱鸭。

根据其天猫旗舰店销售的产品，货架上有29款卤素产品。据内部参考，月销售额15万左右，不包括其他线上线下销售渠道。

四

唐史夸杰

卢伟曾经是一道菜

现在可以当饭吃了

在“炖锅江湖”里，吃饭吃饭绝对是这两年的“新星”。

“以前的卤味是一道菜，现在可以当饭吃了。”郑州新生红烧鹅品牌“三千金狮头鹅”负责人晓云说。

他们把鹅肝、鹅脚、鹅肠、鹅翅等八种潮汕风味的红烧鹅，视为“正餐的硬菜”。

开业不到两个月，来自全国各地的120多人前来询问加入公司的事宜。"我对卤味在北方市场的未来发展非常乐观."

在红烧鹅的轨道上，陈鹏鹏鹅饭尝试的更早，走的更远。开业之初，曾经拥有1000人的日客流量，10倍的周转率，从效率上来说，是商圈第一。

食品行业分析师朱也证实了晓云的观点，即卤味在整个新的餐饮零售领域一直扮演着“配角”的角色。

但是现在，整个中国消费者的消费思维和行为都发生了变化，卤味的属性也在不断变化。

“现在是零食的主食，主食产品的休闲。这是一个非常关键的节点。”朱告诉内部参考，在过去，卤素产品是一种“小饥饿”，或休闲娱乐产品，但现在他们慢慢成为许多人的主食，或一种聚会和放松的方式。

一直以来，周黑鸭的乘客单价都比较高。现在人们在支付同样价格的前提下有了更多的选择——同样的价格是30元。我应该选择鲜食焖饭还是方便面鸭脖？

总结

在周黑鸭的“压力山”后面

餐饮人应该看哪些类别的网点

去年底，餐厅老板内部参考提到，卤素产品高速增长，更容易线上线下融合，更容易成为餐饮零售的新品类。

到今年年中，年中财务报告已经揭示了卤味市场的“火药味”，无论是周黑鸭还是最好的。

“周黑鸭、觉威、黄尚黄等大品牌占据了整个中国卤味市场85%的市场份额，留给新兴品牌生存、成长、发展的空间已经不多了空朱表示，新兴品牌正在从新的、奇特的角度切入，但据他观察，卤味产品同质化程度已经很高，很难创新。

尽管如此，lo mei的新产品、品牌和类别仍在不断涌现。

从产品来看，从鸭脖鸭翅到红烧鹅猪蹄，卤制产品不再局限于传统的红烧食品。

王小路，鲜卤世家，主要产品是红烧猪蹄；卤人A的产品有秘制卤鸡翅尖和现在的卤鸡爪；而石首牌陶器研究所的卤制品品种最广，有牛、鱼、鹅、猪等。

从模式上看，利用新的零售东风，lo mei品牌可以是Boxma先生的“餐厅+外卖”模式，三只松鼠的“零食+清淡食品”模式，以及“F2C+O2O+体验店”模式，打造一个与粉丝互动的平台。

从场景延伸来看，餐饮业向零售开放后，将成为另一个快速发展的行业；零售对餐饮的开放也能带来新的品类机会。而百花香餐可能就是这样一个新品类的出路。