猪肚鸡的做法大全 15种猪肚做法菜谱大全，各种口味总有你喜欢的

猪肚食谱有15种，你总是喜欢各种味道~猪肚是我们共同的食材。很多人不在家做，出门经常点。今天，边肖将教你15种常见的猪肚烹饪方法，希望你能喜欢。

辣椒煮牛肚丝

配料:半个猪肚、30g金针菇、半个大葱、5片生姜、2汤匙黄酒、4汤匙盐、1茶匙鸡精、20g辣椒面、适量色拉油。

练习:

1.五花肉切好，用面粉反复搓表面和里面，把白油切掉；

2.将五花肉用清水洗净，用盐反复搓表面和内部，冲洗干净；

3.将五花肉放入锅中，加水煮沸，倒出；

4.将五花肉用冷水洗净，用刀刮去内部白膜；

5.五花肉用清水煮沸后，加入酒、葱姜、盐，放入高压锅中压制8分钟；

6.取出放入盆中，用重物按压2小时以上，直至冷却；

7.切片备用；

8.金针菇用开水烫一下，沥干水分，放入盛有腹丝的锅中，撒上鸡精；

9.将色拉油烧至80%的热度，关火。趁热倒进辣椒面里。过一会儿，用过滤器滤出红油；

10，湿透了肚子上的丝。

提示:

1.五花肉是否清洗干净是决定成品是否有异味的关键。

2.白膜可以通过冷热清洗方法轻松去除。

3.把重物压在表面就能把五花肉压实，五花肉的口感更好。

猪肚莲子汤

配料:鲜猪肚、都云、莲子、红枣、人参须、枸杞。

猪肚的处理:

1.盐+醋，揉捏，清洗，反复把五花肉翻出来揉捏三次，最后一次加点水，把五花肉放在盐醋里浸泡15分钟，然后用清水漂洗。

2.泡水。烧开水后，加入两把花椒、姜片、料酒，将猪肚放入，煮几分钟。这些材料有助于进一步去除五花肉的异味，煮熟后会稍微收缩。煮一会儿，捞起，用水冲洗，用刀刮去五花肉表面的脂肪和污垢，冲洗干净，切成肚片备用。这时，猪肉片有一点胡椒的味道。

开始炖汤:

锅里加一锅冷水，把切好的肚片放进去，加入姜片和料酒(我用的广东米酒，白的，不会影响汤色；气味不是很浓，也不会影响汤的味道。)白胡椒，连同事先泡好的豆角、莲子、人参须，大火煮开，文火慢炖两个小时。五花肉软烂后，加入红枣、枸杞，再用调料煮一会儿。

山药栗子猪肚锅

配料:鲜山药、板栗、五花肉。

调料:姜、葱、蒜、八角、花椒、茴香、料酒、盐。

练习:

1.将五花肉用盐和醋洗净，用少许面粉洗净，用水倒掉水分，在五花肉中加入清水、葱、姜、蒜、胡椒、八角、茴香料酒，然后改用小火煨1小时，直至五花肉变软；

2、山药戴上手套，去皮切为象眼，栗子在高压锅中烘烤，去皮趁热，红辣椒切块；

3.五花肉冷却后切成条状待用；

4.在原汤中加入猪肚、栗子、山药片、红辣椒、盐、胡椒，略煮。

红烧猪肚

配料:猪肚3条，红青椒各1条，葱、姜、蒜、香菜适量。

调料:花椒、八角、肉桂、香叶、盐、酱油、料酒。

练习:

1.用盐和面粉反复清洗五花肉，直到五花肉上没有粘液；

2.将水注入高压锅，倒入洗净的五花肉，加入盐、茴香、胡椒、肉桂和香叶，SAIC后按压13分钟；

3.将煮熟的五花肉取出，用水冲洗干净，用斜刀切片备用；

4.将油倒入锅中，使胡椒、洋葱、生姜和大蒜变香，倒入五花肉和香菜，翻炒一会儿。

白切猪肚

配料:五花肉。

练习:

1.把整个五花肉内侧翻过来:先把底部翻到五花肉的口部，很容易翻过来。翻出来的五花肉有点黏，就是把黏黏的东西清理一下。点火，锅里不要放油不要放水，锅热了把五花肉放进去，热了换另一面。可以用筷子按压，确保五花肉已经被烫过；然后把五花肉从锅里拿出来，趁热用刀轻轻刮整个五花肉，尤其是白色的东西；

2.然后放入两勺生粉，轻轻揉搓使五花肉与生粉接触，用水冲洗干净，然后加入两勺盐，再次揉搓，用水冲洗干净。可以把五花肉翻一遍，把翻好的五花肉用生粉搓一搓，用水冲洗干净。用刀背压碎后将一半的花椒粒放入五花肉中，将整个五花肉放入高压锅中，加水，将一半的花椒粒放入高压锅中(多放花椒，少放花椒)，水烧开后按压半小时，取出放凉；

3.切片上桌，不过最好斜切。吃饭的时候，点酱油。一定要吃好吃的酱油！

双椒煎脆肚

配料:猪肚、醋、食用碱、料酒、葱、姜。

练习:

1.新鲜的五花肉，先用醋和面粉反复搓揉，然后用水冲净杂质(直接倒面粉，忘记拍掉的面粉)；

2.五花肉的一边有很多粘液。把这一面翻过来，倒点醋，再把面粉揉一遍，把粘液洗掉，反复冲洗；

3.按照200克水和10克碱的量，调至碱水，将五花肉在碱水中浸泡1小时左右，然后将五花肉翻过来，浸泡在中间；

4.把泡好的五花肉用水洗净，把粘液洗出来倒掉，再洗，反复洗。你会看到五花肉越来越白，可以洗到没有碱味；

5.锅里的水烧开，加入生姜、洋葱，没烧开的时候把五花肉放入水中；

6.煮10分钟左右，五花肉收缩变硬，捞出沥干水分，用冷水浸泡；

7.将五花肉切成条状，然后用清水浸泡，洗净，洗去一些油，沥干水分；

8.青椒切好，生姜切好，洋葱切片；

9.将油倒入锅中，倒入姜末、洋葱、2勺郫县豆瓣酱和1勺麻辣酱翻炒，加入青椒翻炒；

10.将猪肚条倒入，倒入少许酱油，酱油，翻炒入味，撒少许盐，翻炒均匀。

红烧肚

配料:猪肚2500g，盐75g，辣椒3g，八角4g，肉桂5g。

练习:

1.花椒、八角、肉桂等调料用纱布包好，扎成调料包；

2.猪肚洗净。因为五花肉又粘又脏，很难洗，所以洗的时候要用冷水和温水洗两遍肚子外面；把肚子翻出来，用刀刮去油污和污垢，然后用冷水和温水刷两遍；把肚子翻出来，用刀刮去油污和污垢，然后用冷水和温水刷两遍，把肚子翻回来；将洗好的猪肚放入开水锅内浸泡，待肚腩变硬后捞出，擦去粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓洗，然后用冷水冲洗。将五花肉洗净，用冷水浸泡；

3.将清水(最好是调料包)放在锅里，放在火上，用小火煮2-3小时。肚子煮到半酥时加盐，一边煮一边继续撇去新浮沫，煮到肚子完全酥烂；

4.出锅时，用钩子钩住肚头，刷掉粘在锅内猪肚上的浮沫，出锅后控制好肚子里的汤。将出锅的牛肚挂在熏制牛肚的木架上，点燃架下的锯末使其冒烟，冒烟至牛肚发黄(卤制后增加一个熏制工序是当地的风味做法，一般卤制后即可食用)。吃饭的时候，切片，装盘。

山药肚片

配料:山药、肚片、青椒。

练习:

1.五花肉用醋盐水洗净切片；山药去皮切片；将红辣椒切成小块备用；

2.将肚片与盐、米酒、海鲜粉混合，然后放入锅中蒸熟；

3.锅热后，倒入油，加入干辣椒、大蒜和生姜；

4.加入山药和米酒，翻炒；

5.最后倒入肚片，炒红辣椒，加盐和胡椒粉调味。

酸笋炒猪肚

原料:酸笋100克，熟猪肚500克，盐5克，酱油5克，白糖5克，酱油5克，大蒜10克，胡椒5-6。

练习:

将酸笋取出，洗净，切片，放入锅中放油，放入大蒜和胡椒，加盐翻炒，然后加入猪肚，翻炒，加入酱油和白糖，小火煨两分钟，大火翻炒。

酸萝卜炒肚

配料:熟猪肚350克、泡萝卜150克、自制豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、豆粉、精炼油。

练习:

1.将煮熟的五花肉切成条状；

2.将腌制好的萝卜切成条状，放入炒锅中放入火中，用精炼油加热，加入自制的豆瓣、姜米和蒜米，搅拌均匀，然后加入鲜汤，煮沸，加入肚条，加入胡椒粉、料酒和鸡精，烧至肚条变软，然后加入萝卜条烧香，加入味精，用水豆粉制成薄条。

芋头炖猪肚

练习:

将3公斤干芋头莲茎切成1.5厘米长的段，在清水中加入50克白醋和20克盐，浸泡调味，捞出挤出水备用，将5公斤新鲜五花肉用生粉和白酒洗净去腥，然后用清水洗净，放入高压锅中，加入30克白酒，干辣椒20克，八角10克，桂皮8克，葱、姜、盐、胡椒适量，SAIC后压成。加入猪油20克，生姜5克，蒜末翻炒，小米辣椒20克，黄公椒40克翻炒，大蒜丁80克翻炒，莲藕250克，五花肉150克翻炒40秒，加入味精5克，鸡精5克，草菇酱油5克，盐3克，倒入少许水

调味菜，用少许水淋一下，再炒干，可以帮助入味。

朱笃吉

配料:五花肉、鸡肉、香菇、糯米、针线。

练习:

用面粉把整个五花肉洗净，用醋、盐、酒浸泡，或者用米汤洗净，这样可以去除异味。浸泡几个小时后，控制其干燥，加入少许酱油盐、鸡精、葱、姜，拌匀。洗完鸡，用盐酒选一会，然后把泡好的香菇、姜葱、糯米放入鸡肚。现在可以开始了，在猪肚和鸡肉的缝隙里放一些糯米空，然后把猪肚的开口绑紧密封，把这些东西放在高压锅里，加一点盐，加入葱结、姜块、胡椒粉、党参、玉竹、黄酒等。，然后加水并按压45分钟。

肚丁花生仁