大家都说我是月饼行业的旗手。我是快乐还是幸福？
8月15日
每个家庭都会在这一天团聚
一起吃饭聊天赏月
然后吃月饼
象征“度过一个美好的月亮”
广式月饼闻名于世。最重要的是他们的选材和制作技巧极其精湛。他们的特点是皮肤薄而软，图案细腻。
锅巴的制作非常特殊，需要大量的转化糖浆才能使锅巴变软，所以锅巴的含糖量相当大。
所以，好吃就不能贪！
成分:
饼皮:中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，开水2克，花生油50克。(25个50克月饼，比例为3: 7)
馅料:红豆馅和蛋黄
面刷溶液:蛋黄水(1个蛋黄+1汤匙蛋清，最好过滤)
烘焙:中下层，20分钟左右。底部180℃，表面210℃烘烤5分钟，然后取出刷上蛋黄水，再170℃烘烤16分钟。
广式月饼皮一般比较薄，所以重点是馅料。
烤咸蛋黄
鲜咸蛋黄，一定要用鲜咸鸭蛋自己敲出蛋黄。为什么？因为买了袋装的蛋黄，我就没味道了！好了，不多说了。看操作了。
将蛋黄放在烤盘上，喷洒白酒，去除蛋黄的腥味。烤箱180℃预热5分钟左右。
蛋黄12g-15g左右。
[红豆馅]
配料:红豆250克，白糖35克，玉米油50克，麦芽糖10克
制造过程:
1.红豆洗净，用清水浸泡
2.倒入锅中，放入适量清水，豆水比为1: 1.5，用双人高压锅压20分钟。压榨出来的红豆很脆，很烂，达到了“碰即碎，榨即溶”的程度。
3.用炒菜机将煮熟的红豆打成泥，将不粘锅加热，加入色拉油，用小火将红豆泥炒至微干。
4.加入麦芽糖和白糖，继续翻炒
5.炒到红豆馅不粘锅，可以做成球。
月饼制作工艺:
1.向倒置的糖浆中加入沸水，搅拌混合均匀。然后加入花生油，搅拌混合均匀。
2.倒入中粉和奶粉的混合物，揉成面团。用保鲜膜包裹揉面，静置2小时。
3.我用的模具是50克，广式月饼50克，皮18克，馅32克。克重不要偏离太多，称好，四舍五入。
将温度调至170℃，然后放入烤箱，烘烤至四周呈腰鼓状，均匀上色。
冷却后，放入密封盒中，等待回油。第二天还油就可以吃了。
月饼要想成功，需要注意几个细节:
第一，馅料一定要干，不然烤的时候会胀破皮；
第二，进烤箱前一定要喷水；
第三，五分钟后拿出烤箱，不能马上刷蛋液，要等凉了再刷
第四，刷的时候一定要薄，不能太厚。最好是按碗做两遍。如果很厚，就不会有图案。
第五，最好用生蛋黄，蛋黄上的白膜一定要去掉。
第六，将面团材料混合均匀，不要过度揉搓，以免面筋；放入保鲜袋中冷藏至少2小时(3天使用，后期用月饼皮涂深色)。
做的时候一定要记住这些，成功之前就在向你招手。
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