央视调查真假全麦面包 真假如何辨别？

近年来的全麦面包

因为健康和低热量的标签，越来越受到现代人的追捧。但据近期媒体报道，市面上出售的“全麦面包”很多都不是真正的全麦面包。这是怎么回事？

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什么是真正的全麦面包？

顾名思义，大家认为应该用全麦面粉做的全麦面包。

什么是「全麦面粉」？这里有几个知识点:

小麦籽粒主要由三部分组成:麦麸约占籽粒重量的18%-25%；小麦种子萌发的胚芽仅占1%-2%；胚乳约占80%。

全麦面粉是由全麦磨成的，含有麦麸、胚芽和胚乳。其中，麸皮是营养价值很高的纤维素。

我们通常用作主食的原料是面粉，也称为小麦粉。

小麦粉是小麦籽粒与麦麸、小麦胚、胚乳分离后，只研磨胚乳而制成的面粉。

小麦-麦麸-面粉

与面粉相比，全麦面粉的麦麸和麦胚更多，膳食纤维含量更高，口感更粗糙。

上海市市场监督局官方微信近日发布提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦面粉。

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市面上的“全麦面包”真假难辨

近日，据媒体报道，通过对市场上销售的13种名义上的“全麦”面包产品的调查，发现只有5种产品符合上海市市场监督局提到的“真全麦”标准；以全麦面粉为基础的产品有4种，但同时添加了小麦面粉；其实其他四款主要用的都是小麦粉，全麦面粉只占10%以上。

值得注意的是，市场上销售的全麦面粉的原料主要分为两种，一种是全磨全麦面粉，另一种是按麦麸、胚芽、胚乳比例添加的复合面粉。以上两种全麦面粉用于面包制品。

某大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市场上销售的全麦面包，都是采用复合全麦面粉或“小麦粉+全麦面粉”为原料。

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为什么假全麦这么多？

据业内人士介绍，100%全麦面粉做成的面包，口感非常粗糙，甚至难以下咽。大部分面包店或者有个性的烘焙品牌都是用100%全麦面粉做面包。

另外，目前我国还没有颁布全麦面包标准，所以只要产品含有全麦成分，就叫“全麦面包”。

所以市面上有很多“部分添加全麦”的全麦面包。

而很多购买全麦面包的消费者，则来自于“饱腹感”、“无油无糖”、“减脂”、“健康”等概念。而“部分添加全麦”的全麦面包，与消费者的健康意识、减脂或营养需求是不同的。

因此，建议尽快出台相关标准，规范全麦含量，以保护消费者的知情权。

辨别和技能

建议消费者购买全麦面包时不要单纯从名称判断，要看配料表上的具体成分含量:

如果配料表第一名是全麦面粉，其次是水和其他，那就是100%全麦面粉；

如果配料表第一名是全麦面粉，其次是小麦面粉，那主要是全麦面粉；

如果配料表第一是小麦粉，其次是全麦粉，那主要是小麦粉。

虽然有些看起来像全麦面包，但它们实际上添加了糖浆和焦糖色素，使面包呈浅棕色。

本文来源:新京报