狗肉的功效与作用 山东仁康堂：食用狗肉的禁忌你知道吗，狗肉有什么功效与作用？

山东仁康堂作为专业的中医博物馆，为喜欢养生的人分享一些公认的中医饮食理论，希望对大家有所帮助。

阴虚咳嗽、感冒、发热、腹泻、火旺等非虚寒疾病患者不宜食用狗肉。避免吃未煮熟的狗肉。未煮熟的狗肉中的旋毛虫会感染人体。

避免吃疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，如果在手术过程中人体皮肤受损，可能会被感染。

心脑血管疾病、高血压、中风后遗症患者不宜食用狗肉。

大病初愈的人不宜吃狗肉，所以当病人身体虚弱时，补药只能起到热身的作用。

狗肉有很多不能同时吃的食物。比如和鲤鱼大蒜一起吃，有助于生火；喝茶吃饭会引起便秘；吃生姜会引起腹痛。

享受冬季餐桌上牛肉的营养

牛肉是中国人的第二大肉食，仅次于猪肉，有“以肉为荣”的美称，营养价值高。古代有“牛肉补气，其功与黄芪相同”的说法。尤其是在寒冷的冬天，节食牛肉可以暖胃，是这个季节很好的补品。牛肉的营养价值和保健作用

牛肉富含蛋白质、矿物质和维生素B，包括烟酸、维生素B1和核黄素，是铁的最佳来源。另外，牛肉脂肪含量低，精制牛肉平均脂肪含量只有6%，嫩牛肉只有3.7%。适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。热衷于减肥的人可以适量吃牛肉来维持体力。

牛肉富含肌氨酸，可以增加肌肉，增强力量；富含维生素B6，能增强免疫力，适合手术后和生病的人。中医认为，牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效。适用于中气郁结、气短、体虚、筋骨无力、贫血、久病、面黄头晕者。

如何吃牛肉指南

牛肉适合炒菜、煲汤、炖菜、做酱等烹饪方式。炖牛肉可以更好的保存营养。

做牛肉需要注意的细节很多，会让烹饪效果更好。

牛肉瘦肉，肉嫩，适合烧、烤、炸、炸；牛腩、牛筋、肉韧条适合炖、蒸、煮。

牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织比较多，要横切，长纤维不要沿着纤维组织切。不然就没味道嚼不动了。

炒牛肉之前，最好先用酱油把牛肉腌好，用淀粉或蛋清拌匀。有时间的话可以在拌肉的同时加点油，腌制1-2小时，让油渗透到肉里面。在油锅里炸的时候，肉里面的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，使炸出来的肉非常鲜嫩。用火锅炒牛肉，油太多，火太大。牛肉炒七分钟。不要炒太久，以免太老。

炖牛肉时用热水代替冷水。热水可以快速固化牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的味道鲜美。武火开启后，打开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖小火开启，让面汤上的浮油保持温度，起到焖煮的作用。此外，在烹饪过程中，盐要晚放，一次加水。如果发现水少，就要加开水。

牛肉加一些食材可以有更好的效果。比如做红烧牛肉的时候，加一点雪里蕻，让肉尝起来很好吃；吃仙人掌牛肉可以起到抗癌止痛，提高身体免疫功能的作用；红枣炖牛肉有助于肌肉生长，促进伤口愈合。

[健康菜单]

炖牛肉汤

材料:1块牛骨和适量白萝卜

调料:葱花、小葱、姜片、八角、料酒、盐、胡椒粉、香油。

练习:

1.牛肉牛骨洗净，用开水煮一会儿，捞出，洗净沥干；

2.锅内倒入足够的水烧开，加入牛肉、牛骨、葱、姜、八角、料酒炖1小时左右；

3.取出牛肉，切成块，放回锅里，继续炖一个小时。

4.白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火炖至软烂，取出牛大骨，加盐调味。

5.汤碗里放辣椒、香油、葱花，牛肉汤放碗里吃。

功效:健脾胃，补气养血，强筋骨。

番茄土豆烤牛肉

配料:土豆、西红柿适量。

调料:洋葱、盐、姜、植物油。

练习:

1.牛肉洗净，切成块。把土豆去皮，切成小块。用开水将西红柿去皮。用手将它们撕成小块，将洋葱切片；

2.牛肉片放入锅中用冷水煮沸，去除浮沫；

3.将牛肉取出，用水洗净沥干备用；

4.锅里的油加热到60%-70%时，放姜片翻炒一会儿；

5.加入牛肉和土豆，翻炒几十下，放入西红柿和清汤；

6.煮沸后，改用中火，直到牛肉变软，土豆散开。

7.放葱片和精盐，换火收汁。

功效:健脾开胃，益气补血。

葱炒牛肉

调料:香菜、葱、姜、白胡椒、酱油、米酒等。

做法:1。牛肉垂直切片？洋葱切丝，生姜切丝，欧芹切成段；

2.将所有调料倒入牛肉片中，加入少许姜丝，用手均匀腌制15分钟；

3.将油倒入煎锅，加热。加入姜丝后，将腌制好的牛肉片倒入，快速油炸。

4.牛肉变色后关火，加入香菜和葱丝，用余热炒香菜和葱丝。

功效:补虚养体，气血双补。

[烹饪技巧]

牛肉不容易煮熟腐烂。做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，让它容易腐烂，或者用纱布把一点茶叶包起来，放在锅里和牛肉一起炖。肉煮得很快，味道很香。加入一些酒或醋，1公斤牛肉，放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋炖牛肉，也可以使肉变软腐烂。

吃牛肉的禁忌

牛肉不要经常吃，一周一次。因为牛肉的肌肉纤维粗糙，难以消化，尤其是老年人、儿童和消化能力弱的人不宜多吃，或者适当吃一些嫩牛肉。

牛肉是发品，患有疮、湿疹、瘙痒等皮肤病的人应忌食，患有肝炎、肾炎的人也应注意避免加重或复发。

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