绍兴特色菜 绍兴十大风味经典菜肴，吃过6道就算是绍兴人！

作为八大菜系之一的浙菜发源地，绍兴菜有十大独特风味。

扎根绍兴18年的绍兴菜系品牌创始人肖恩说:“绍兴菜系形成了十种风味，每种风味都有自己的代表菜系。这十种风味奠定了绍兴菜系最坚实的基础。当然，作为一个餐饮人，一定要在继承传统的基础上创新，重新定义绍兴美食，让更多的年轻人喜欢上绍兴美食。”

我们来看看代表绍兴美食十大风味的经典菜品。

咸鲜风味:腊肉炖竹笋

农家自制的腊肉，配上当地清淡的竹笋，味道咸鲜清香，竹笋有腊肉味，油而不腻。

这是绍兴菜的常见风味。

干菜味:梅干肉

绍兴梅干菜是众所周知的。它们曾经作为贡品呈上皇帝的餐桌，梅干菜红烧肉也是家喻户晓。梅干菜的香味和五花肉的香味是相互成功的。配上煎饼或米饭，回味无穷。

霉味:臭豆腐

绍兴名小吃是用绍兴特卤和特豆腐炒的。绍兴臭豆腐和湖南臭豆腐在味道上有很大的不同。绍兴的味道比较软，比湖南的臭豆腐还软。

如果用人来比喻，湖南臭豆腐是绿林好汉，只是勇猛爽快，胸怀豪迈；绍兴臭豆腐白，温柔，无可争议。

鱼糜风味:邵三仙

这道菜是绍兴的第一道菜。所谓鱼酱就是鱼丸。绍兴人喜欢吃鱼丸。邵三仙是选材上的升级。除了排骨有弹性顺滑的鱼丸，里面还有鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材。味道很浓郁，是一道汤菜。

淡水风味:卤虾

这道菜突出了绍兴菜的原汁原味。方法很简单——用盐水煮当地的河虾。这样做出来的河虾肉质更有弹性，味道更鲜美。

田园风味:油焖水竹

所谓田园风味，就是用当季食材，用极简的手法烹饪，突出食材本身的味道和口感。

茭白和这道菜一样，是夏季的时令蔬菜。油焖使茭白既有味道又有风味。

酒味不好:绍兴醉鸡

绍兴人很会用黄酒做菜，不好喝的味道就来源于此。像这种绍兴醉鸡，是用花雕酒浸泡当地鸡十年左右制成的。黄酒使鸡肉更嫩。菜做出来后，酒香浓郁，肉香可口，是著名的传统绍兴菜。

单味鲍鱼:花雕醉黄鱼

所谓单一鲍鱼味，就是用调味品对食物进行短时间的腌制，以达到质地嫩滑、口感鲜爽、清香咸鲜的风味。

花雕黄花鱼就是这种味道的经典菜肴。黄鱼用少许黄雕酒腌制蒸熟。鱼软、有弹性、滑、香、好吃。

酱香:绍兴酱鸭

以前的困难时期，没有储存条件，所以绍兴人喜欢腌制一些食材，以备不时之需。久而久之，就成了绍兴菜的一大特色风味。

绍兴酱鸭是绍兴名菜，用当地酱油浸泡12小时，晾干后蒸熟而成。

米酱味:米酱茄子

江南地区喜欢用一些菜来煮饭，省时省力，很好吃。具体方法是把菜放在米饭里一起煮，直到米饭和香菜一起煮。

米炒茄子是一道常见的菜，很好做，很好吃。