【舌尖上的正定】正定十大美食你吃过几个？神秘的水塔包子到底在哪儿？

一提到正定，自然离不开一个“古”字。古的是那深厚的历史文化底蕴，响当当的全国历史文化名城：常胜将军赵云、南越王赵佗、元曲名家白朴......好似一颗颗群星，闪耀在中国历史的长河中。还有那著名的隆兴寺、广慧寺、临济寺、开元寺等古建筑，如凝聚的历史，经历世事沧桑和斗转星移，至今仍矗立在这片深厚的土地上。

“古”的又是饮食，正定人爱吃，正定人又会吃，千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化。那么，现在问题来了，正定饮食到底哪家强?现在，小编就带你走进这座古城，探寻属于这座古城的特色美食，快跟小编一起来看看吧!

01

马家烧鸡

正定县城燕赵南大街与中山西路交叉口，一座古色古香的建筑非常醒目，大门上“马家老鸡”四个繁体大字老远就能看到。左边挂着“中华老字号”的招牌，右边的牌子上写着“始创于1869年”，从这两块牌子就能看出马家老鸡的历史久远和底蕴深厚。

走进店里，传统风格装修的窗口前顾客络绎不绝，你两只、我三只，新鲜出锅的马家老鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻。有的顾客甚至从很远的地方慕名而来，一买就是好几只。

卤煮之前，将鸡洗干净，制成琵琶状，放入百年老汤中，加入自制的配料进行煮，煮鸡的时候也是特别讲究的，是按鸡龄长短定火候，以保煮好的卤鸡黄里透红，颜色鲜亮，让人们吃起来不破皮，不脱骨，不腻口，久食不厌，所以马家老鸡也是老少皆宜喜爱的美味。

地址：正定县燕赵南大街与中山路交叉口西北角(大十字街西北角)

02

王家烧麦

正定王家传统烧麦是我国著名地方名吃，历史悠久、色香味美、在国内久负盛名、王家传统烧麦一律选用上等精牛、羊肉和多种调料加工制作而成，它皮薄、馅大、入口不腻，老少皆宜而著称。

正定的烧麦馅主要是牛肉和羊肉，取羊肉和牛肉中肉质最好的“中肋”细细的剁馅，配以葱姜蒜调味品，绝对是家传老工艺，馅鲜味美。做烧麦皮儿要用烫面，就是用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面均匀揉和在一起，这样能增加面的韧性，将面团做成面剂后擀成烧麦皮儿，就可以放上馅做成烧麦了。做烧麦拌馅是关键，但你也别小看了这擀烧麦皮儿，也是有着传统的手工工艺呢。

位置：正定县燕赵南大街与中山路交叉口西南角(大十字街西南角)

03

一羊三吃

一羊三吃乡间酒家位于古城正定外环上。据老板介绍烤羊肉，炖羊肉，羊杂汤这三吃的特色基础上他们也推出了美味的烤羊腿及全羊宴，这里的烤羊肉，果真吃起来是原汁原味，嫩滑爽口，肥而不腻，瘦而不柴。师傅在选料上非常讲究，选用的羊肉都是未成熟的本地小山羊，据师傅说，幼羊的羊肉非常鲜嫩吃起来瘦而不柴，而且在烤肉之前羊肉都是师傅用自己精心配制的秘方进行腌制，吃起来肉鲜香味美。

更为独特讲究的是他的制作，烤肉都是用自制的大缸进行烤制，采用循环加热原理，加热的碳都是果木炭，不受烟熏，不会产生致癌物质，健康、环保、美味。在炖羊肉上也采用的是传统老沙坛，做到一肉一坛，汤鲜肉美，加上老板自己配制的各种精致小菜，那绝对是味道好极了。

地址：正定县南外环子龙大桥东行三百米路北

04

真定郝家排骨

听闻当地人讲，炖大骨就属郝家排骨了，自真定郝家排骨问世以来，正定古城方圆百里人尽皆知，备受广大食客喜爱，是一家传承着祖上排骨烹饪秘方的百年老店。

招牌菜排骨果真是风味独特，肉质松软，香而不腻，汤也美味。据郝家介绍，郝家排骨都是自己研制，在选料上也非常讲究，用大排是因为大排有骨髓，含钙，营养健康，选用的肉都是鲜而嫩的，熬制之前先用水清洗干净，熬制时的料包也是天然的15种料。

熬制的汤汁也一直是用的老汤，原汁原味，熬制出来的肉质颜色发红，即使放置凉了颜色也不改变，其专业的烹制和独特的风味，让近乎所有的食客流连忘返。

地址：正定近郊火车站南行200米路西(总店)

05

顺意会馆

顺意会馆位于正定县东外环顺城关东口，环境整洁、人气爆棚。那里独特的牛肉套皮、牛头宴甚是有名。

招牌菜牛肉套皮，色泽鲜亮，吃起来牛肉酥软，汁浓味厚，甚是劲道。炖牛肉套皮的都是用传统的大锅慢火炖制4小时之久，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

牛头宴又叫“开大宴”发源于赤壁时期的牛头宴，古而有之，三国时期，相传有一位南夷梦获英勇善战，有本地野史称，诸葛亮七擒七纵孟获，并以扭头犒赏众将士，所以牛头宴是“众乐乐”之物。

地址：正定县东外环顺城关东口

06

鲍氏大盘鸡

鲍氏大盘鸡获得了正定传统美食烹饪大赛的优秀奖;云南美食节的创意奖;正定金秋美食节活动中被评为“正定名菜”。鲍氏大盘鸡1996年开店至今，已有20余年。

鲍氏大盘鸡的来源是由新疆大盘鸡而改良的，把土豆换为青椒，味道相对来说更适合咱们北方人的口味。其鸡肉也是当天宰杀，选择蔬菜也是最新鲜的，没有任何防腐剂材料，配料都是出自纯天然秘制，砂锅炖制，一鸡一锅，味道独特这正是鲍氏大盘鸡的独家秘方。

地址：正定县恒山路正定镇中学西邻

07

曹状元烧饼

烧饼作为北方人最爱吃的主食之一，历史悠久，品种丰富。而在正定，除了传统的缸炉烧饼，就数深受广大消费者喜爱的曹状元烧饼了。

曹状元烧饼看上去色泽金黄，吃起来真的是香酥松软，每天你可以在曹状元品尝到30多种不同口味的烧饼，而且，研发部还会不定期推出新口味烧饼，其香酥松软，久吃不腻的特点，适合南北不同的口味，老少皆宜，让人食用后还口齿留香。

地址：石家庄市正定县府西街57号

08

程记腊汁肉白吉馍

白吉馍，发源于西北，又名肉夹馍，是当地家喻户晓的特色小吃，腊汁肉在战国时期时称寒肉，出于秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后，制作工艺传进长安。而位于正定天宁寺对面的程记腊汁肉白吉馍，则是白吉馍中的翘楚。

腊汁肉白吉馍合为一体，互为烘托，烙好的白吉馍皮薄松脆、内心软绵，白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬、里面软。再往冒着热气的白吉馍里面夹上有肥有瘦、香味十足腊汁肉，并且浇上一勺褐色的腊汁，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口，两者将各自滋味发挥到极致，馍酥肉香，有中国“汉堡”之称，老少皆宜。

位置：正定县镇州南街县幼儿园北50米

09

正顺饸饹

据店长王景柱介绍，王氏系回族，所产正顺饸饹，具有清真面食所有的的风味，百年里一直在遵循祖传秘方的前提下，又根据当代食品的餐饮时尚而与时俱进，不断提高，在制作工艺和选料上均有严格的要求。面粉类不掺加任何添加剂、增白剂，保证天然无公害，辅料牛肉，蔬菜保证新鲜无害，均为当日屠宰和采摘的。

王景柱一直保持传统的工艺，无任何添加剂，营养卫生是食品的最基本的要素，创新菜是供顾客品尝食用，必须是卫生的，有营养的，给顾客提供健康营养美味的食品。

位置：正定县承德南街与镇远路交口南行400米路西

10

正定水塔羊肉包子

一直认为正定水塔羊肉包子是个非常神秘的地方。它没有大的招牌，在一个农家院里，甚至在地图上也没有明显的标记。

而网友的描述是这样的：子龙大桥下桥右转走南环再到东环，饭店没有牌子，一个高高的水塔下面就是。

关于环境，网友这么说：就在水塔旁边的一个农家小院里。地方不大。包间就五六间，院里有十来张桌子。

看上去很不起眼的农家饭店，却吸引着很多人前来，每到周末，门口就会停很多车，听说还有从外地专门过来的。

推荐菜品：水塔包子，玉米面稀饭，羊肉，三宝锅

（图文均来源于网络）

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