贾国龙 西贝又一快餐项目夭折，贾国龙：不做快餐了将专注主业

西贝嘉郭龙第五次挑战快餐，却“胎死腹中”！

准备了半年的快餐品牌“张弓长”，原计划7月份开业，但推迟了。

近日，贾表示:下一步没有做快餐的打算，将业务收窄，做好主业！

西贝探索快餐已经超过5年，投资超过1亿元。为什么开复盘这么难？

抛开疫情不谈，这几年巨头们都在“二胎”中寻找新的增长点。海底捞开了乌丁猫菜，西贝开了弓，开了老鸭集...

这些大品牌需要名气和资源，但复牌很少能再现主品牌的辉煌。为什么？

有了资源和经验，餐饮企业负责人能轻松生“二胎”？

小白开始了他的事业。“到处都是深坑，没人指点，还得花钱买课。”想开全国性的餐饮品牌连锁也是有道理的。

没想到，餐饮巨头“张嘴就送上前线，挥舞百万投资”，老板们要的是团队和资源，但开盘复盘成功率还是很低！

1.平均启动时间至少10年，都是老的餐饮炮！

对于任何一个成功的餐饮品牌来说，过去的经验都是极其宝贵的“财富”，所以小白很难创业！

比如记者采访的小白餐厅做烧烤，不了解排烟系统。店铺来回换了7次；产品设计弄巧成拙，盲目的生产主义半年亏损几百万……可以说走的每一步都是坑，花的每一分钱都是浪费钱！

然而，海底捞和西贝各有不同，各有“特长”。

20、30年前，我白手起家，一路上经历了无数次失败，才总结出独家的《餐饮管理书》。可以说“我走过的路比白人吃过的盐还多”。有了这样的成功经验，想再创业，就要熟悉了！

2、代言品牌的实力，能得到最好的店铺

一个店铺对于一个企业来说就是一个流量门户，为了有更大的流量，店铺的位置很重要！

但是真的那么容易找到店吗？更多的时候，你想和别人的店铺合作，但店铺未必看得上你！

一个在北京运营了4年的品牌，想转型找一个500平米的店。创始人来回找了2个月都没找到。不是太贵就是太远。想进商城的品牌认知度不高，所以特别难签。

大品牌不一样。比如西贝的快餐直接发出“寻租海报”，立马拿到北京最好的白领聚集地之一望京蔡华商业中心一楼！

其实这个道理也很简单。和商场签合同基本都是两三年。从商场考虑:小品牌能榨干商场吗？不确定！能活两三年吗？不知道！洗牌后有没有实力孵化新项目？不敢说！

不过这些条件对于大品牌来说都是轻松愉快的。毕竟大品牌的风投都是百万级起步，而小品牌的根本不是一个数量级！

3.我们有专业的外围“智囊团”！

做定位、策划、餐厅设计...现在餐饮的每一个板块都是一门学问，形成了专业系统的周边产业，比如专注定位的鳟鱼，有营销力的小马宋...

但对于创业者来说，这些基本都是“无路可寻”，因为自身的规模和圈子限制，根本找不到这种专业的外围“智库”，只能像无头苍蝇一样转来转去！

而大品牌则完全处于“众星捧月”的状态！比如，西贝有国内知名的快餐专家，顾问孙旭，九毛酒由首席设计公司雅美经营。“食品企业+这些外围智库”的效果基本上是1+1>2！

4.媒体和食客很容易主动宣传打卡。

海底捞:“我就是想低调开一家面馆。没想到被专业餐饮网举报，第二天就被踩门槛了！”

今年4月，专业餐饮网首次报道海底捞进了一家速食面馆，取名十八吧。这家面馆在发布新闻稿的前一天还处于“全网无人知晓”的状态。发布后第二天，店内所有媒体人都去探店采访，甚至快餐专家专程从深圳到北京探店！

短短几天，在没有宣传费用的前提下，海底捞面馆成了业内彻底的火，各种媒体大张旗鼓的宣传分析，一时成名！

连记者阿姨都说:“看了你上次报道的海底捞面馆，一直想去。过了九仙桥一定要试试！”

这就是大品牌的优势。很容易制造声势！一个小小的动作就会引来争相报道，媒体和食客会聚在一起打卡。舆论会迅速发酵，人气会迅速上升！

张勇:如果我再试一次，我不能创造一个海上捕鱼！

无论是海底捞的U鼎毛菜，还是西贝屡败屡战的快餐，即使有资源的加持，这些复盘也没有引起太大的波澜。

而算上现在餐饮巨头已经成功开启连锁复盘，990%的泰二率先突破重围，夏埠夏埠旗下的政变火锅也吸引了一波忠实粉丝...另外，能在全国范围内开著名复盘连锁店的餐饮企业少之又少！

享受所有资源的餐饮巨头能复牌却难以再创辉煌业绩的原因是什么？

1、远离市场，习惯用资源“设计”品牌！

第一代成功的餐饮创业者已经站在了整个行业的巅峰，他们很难再以一个创业者的心态去复盘。

而且现在很多成功的老板都比较讲模式和资本，很少去门店和客户打成一片！尤其是面对全新的市场环境，他们也习惯于依赖过去的成功之路，按照过去的成功之路去做。

现在市场变了。如果你想恢复交易，就意味着重新定位客户群，捕捉客户需求，准确设定就餐场景...要全心全意的和你的客户混在一起，交流再讨论，了解他们的需求和痛点。

但现在出现了这样的情况，餐饮大佬们召集了十几个“专家小组”在办公室闭门讨论。十几个小时后复盘被一群高个子“研究”了！

我习惯了用大量的资源去“设计”新的品牌，但是光说不解决问题！创始人团队离客户太远，自以为很了解市场和客户，却总是在办公室闭门造车，纯属沾沾自喜。

2、渴望成功，很难“死”去打磨品牌！

一方面，风口很难准确把握，老板们创业的心态也发生了巨大的变化。

以前没有成功过的老板们的创始人都吃过苦，忍过累，也安定下来了。他们一天努力了十几个小时钻研产品，深入打磨。他们可能会坚持几年甚至十几年，每天都在不断的摸索前进。

如果你想在成功后恢复交易，你会“渴望成功”，因为你身边有各种各样的优势。如果你想一步到位，你几乎不会再花5年或10年时间打磨你的产品。你等不及一年开100家店，内心会变得浮躁，急躁。

但是，资源的投入并不能代替时间的打磨。优秀的原创品牌绝不是“设计出来的”，而是要经过多年的探索。

不过，这是可以理解的。毕竟第一代成功的餐饮老板基本都在50 -60岁左右，就算想读书，身体条件也不允许。

但是如果能有一个有思想的“二代”来接手，情况可能就不一样了！就像30年品牌太受欢迎一样。

华敏冰馆由泰兴餐二代陈家强打造，运用“明星支撑、网红传播”等一系列年轻游戏，让华敏在港、深、沪三地开了数十家店，成功为主品牌泰兴找到第二个利润增长点。

3.机会来之不易，和中彩票一样难！

成功不可复制！就像海底捞张勇自己说的:“如果我再来，我肯定无法创造另一个海底捞。”

这里不能拿九毛九旗下的台儿鱼配酸菜来举例。

创业之初，关就被别人的腌鱼吸引住了，于是在2015年，他在商场的九毛九餐厅专门辟出一个地方做腌鱼。没想到，这个实验模型直接流行起来，变成了现在的太二！但绝对是天时地利人和的产物！

追到五年前腌鱼类的加成！泰尔随着腌鱼的加成期一起上升，踩风更快。到今年年底，泰尔将开放300个家庭。

市场是蓝海，因为那时候几乎没有专门卖腌鱼当晚餐的店铺，填补了市场的空空白。

现在我们回头看看泰二，他好像是个幸运儿。他像中彩票一样一路走到现在，但往往是最难捕捉和磨砺市场需求的。毕竟把握和珍惜风口太难了。

专业餐饮网络概述:

“只要是上了风，猪就能飞！”

话虽如此，有几个能真正追到风？创造另一个餐饮神话肯定更加困难。

食品公司正以不同的方式积极寻找第二条增长曲线。西贝、海底捞、奶奶的企业选择了再创新，这是最艰难的路。不管成功与否，我们都应该向他们致敬。