中国古代有“士、农、商”四个等级。文人代表官僚统治阶级，农业是国家的基础，工匠是进步的动力。商业虽然带来了财富，却是被斥责的最低处。
历代皇帝重赏农耕，多次颁布保护牛的法规，导致了“古代不能吃牛肉”这样的判决，但真的是这样吗？作者带你从农耕的变迁来分析古代对牛肉的控制。
牛是什么时候被封建帝王保护的？
农耕起源于古代炎帝神农。据说稻种是红鸟种的，炎帝发明了松土灌溉的方法，使部落不再为粮食发愁，奠定了中华农耕文明的基础。
考古中发现了商代木钹、周代铜钹等农具，东周原始三角石犁升级为青铜犁是金属工具在农耕中应用的示范，是划时代质变的产物。
这种青铜犁还是靠人力拖动的，因为承受不了牛耕的使用强度，所以有造型小、耕作浅等缺点，所以农耕等待的是耐磨性和硬度更高的金属器具的出现。
公元前14世纪左右，西方古埃及和赫梯王国都进入铁器时代，大规模应用铁器，而中国相对落后，9世纪西周晚期才零星冶炼。
直到公元前6世纪春秋时期，晋国制造器物，但因制作难度较高而未能普及。只有河北省黟县和河南省辉县的雁行渡遗址出土了战国时期的铁犁。
赫梯战刀
世人盛赞秦始皇的丰功伟绩和汉武帝威严的军事面貌，但要知道秦帝国和西汉帝国主要是青铜文明，铁器是逐渐普及和普及的，而不是直接进入铁器农耕的门槛。
汉武帝为了应付战争的巨额开支，对人民进行了严厉的剥削，但也创设了“粟都督”的官职，研发了有助于农耕的器具。在《齐民舒窈》中，“赵国起家为牛耕”，铁犁能够承受高强度的作业，宽度超过15厘米。用三个人控制两组牛的耦合犁，大大提高了耕作效率和耕深。
而耦合犁只适合平地和集中作业，如西汉帝国核心所在的关中和中原。对于江淮乃至西南地区，由于地广人稀，地形复杂，难以实施，但至少可以保留和推广高效的养牛方式。
至于西汉王室刘安编撰的《淮南子·朔山》，提到“王禁杀牛，违者诛之”，与牛耕在时间上有冲突，刘安信奉道教。如果你把《朔山》读透了，你就会明白，你之所以要禁止杀牛，是因为道家祖上骑的是青牛，被视为精神遗物，而不是汉代法律的明文规定。
真正以牛为酬的记载，始于汉末曹操。曹操为了取得供养，答应把孤儿交给士兵，“给田，给官牛，买教师教”。只有当士兵们没有后顾之忧的时候，曹才能所向披靡。
汉代三角铁犁
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