怎么煎鱼 教给你煎鱼的14种做法，外焦里嫩，超级好吃，怎么都吃不厌

炸鱼

材料

鱼；油；

炸鱼实践1(干燥处理)

鱼清理干净后，用厨房纸巾擦干鱼身，挂起来晾干，每隔2、3分钟擦拭一次，因为鱼身里的水很快就会渗入表皮

反复擦拭4、5次左右，直到鱼皮不再渗水，或者渗水间隔变长

在准备下锅之前，用少许干面粉拍打鱼的两面。干面粉在煎鱼的过程中非常重要。它的作用是吸水，二是能促进鱼皮尽快焦化，使其不泛焦，但一定要注意两点:不能拍太多，味道更差，容易糊；如果你想很好的掌握这个量，试着炒几次就能找到

炸鱼实践2(炸鱼操作)

将油放入煎锅中，用80%的热量燃烧。火力为中小火。将鱼体轻轻滑入煎锅，然后不断转动煎锅，使油尽可能多地浸透鱼的全身。同时，煎锅底部不会太热，而是加热均匀。这时，你会明显感觉到鱼体与锅完全分离，可以在锅内自由滑动。炸5到7分钟左右，然后翻过来炸3到5分钟

炸鱼

材料

半条鱼比较大，半天就够了；生姜合适，可以多一点怕嫉妒；洋葱适量，以点缀颜色为主；适量酱油，看你口味；胡椒也关乎味道

工作方法

首先，将锅烧干，不加水，倒入油

油热了，把鱼倒进去，煎半熟。记得不要把鱼翻过来。翻过来就烂了。耐心等待

可以适当旋转锅，把整条鱼炒熟。不要烧太多

确保煎好的一面不粘锅，可以翻另一面。油炸后，先把鱼放在盘子里

然后加入生姜、洋葱和胡椒翻炒，然后放下鱼

加水煮沸。加酱油

然后等他收了果汁就可以出去了

完美吗

【炸带鱼】自带很多炸鱼技巧~

材料

毛鱼(清洗后)400g；20g切碎的葱；生姜15g；陈皮5克；花椒5g；白酒5g；咸盐4-6g；十三香2g；油；面粉

工作方法

带鱼去鳍去内脏~

不知道有没有人吃，就全扔了~

至于鱼鳞，有人说特殊营养需要保存~

但我觉得是带鱼腥味的根源，一点都不矜持~

清洗后，拧干水备用。

准备相应的腌制配料，

专门加一点白酒~

把所有的食材放在鱼里面~

橘子皮被撕成小块，

会更好的挥发气味~

倒几滴白酒~

划吧！抓拌均匀~

当然安静的时候可以用筷子~

用你的手，力量会更大，

口感更好~

搅拌均匀，放入食品袋中。挤出袋子里的空气体。

扔冰箱冷藏过夜~

没那么多时间？

那一定要腌至少三个小时~

不然就没味道了！

不吃总比不吃好吧？

为什么要放在食品袋里挤出空气？

你不能在碗里腌制吗？

这样密封效果好，整个冰箱不会有腥味。

而且辅料和鱼块能更好的融合口感！

中途口袋可以翻过来，会让酸洗更均匀！

腌制后，

挑出带鱼里的配件~

不要扔掉辅料~

使用价值最大化~

寻找一个干净的食品袋。

放入面粉50克左右~

加入鱼块，

不要一下子放太多。

不然就不统一了~

给袋子充气。

加油摇一摇~

面粉会通过摇动包裹住鱼。

用筷子抖落多余的干面粉。

双炒锅，加油。

比做饭多一点~

然后加入腌制带鱼用的辅料~

中小火炒~

腌制带鱼时，拧干水分。

或者这一步只能省略~ ~

辅料完全脱水，

香气充分挥发后，榨油~

也就是说，当他所有的价值都发挥完了，就可以丢弃了...

当然，你可以留着吃，

我觉得少吃葱姜辣椒味道不错~

调料清洗干净后，

用锅里剩下的油炸鱼~

第一，香料的味道更浓郁~

第二，因为锅里有炸姜丝，炸鱼不容易粘锅~

煎鱼的时候锅的温度高一点再放鱼块~

可以塑造的更好~

把鱼放入锅中后，继续选择中小火慢慢炸~

感觉定型，可以上色。我在翻身~

记住不要老是把鱼块翻过来，

鱼块放进锅里，会先变得很软很脆~

然后慢慢硬化成型~

所以不要经常翻身，越动越碎~

两面煎透~

喜欢吃炸久了会更香~

你喜欢哪种食物？

好了，出锅！不是很难吗？

就算吃凉了也没有腥味~

小时候有没有人帮你去掉带鱼的角，给你最好的一块？

如果有，可以给ta做一条带鱼！

家常炸鱼

材料

洋葱、生姜适量；胡椒/十三香适量；盐；料酒/黄酒；茴香味/茴香味

工作方法

步骤很简单。用葱姜丝、十三香、八角、盐和一点黄酒把鱼腌半天就行了。

保持锅干净，将冷油倒入冷锅中加热。这时候用厨房纸巾把鱼擦干，去掉葱和姜丝。油温60%热的时候(有一点烟)，把鱼放进去。别动。鱼背摆好之后，2、3分钟翻过来。另一面煎好后，从锅里拿出来，外面焦嫩的一条鱼就煎好了！

“炸鱼~不破皮”的简单方法

材料

1鱼；盐2g；1g黑胡椒；花雕酒/料酒10g；玉米淀粉3-5克

工作方法

煎整条鱼。千万不要选择肉太厚的鱼或者鱼太大的鱼。所以这次我选了“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去除鱼鳞、鳃和内脏，然后在鱼的两侧各放几把刀，间距约1cm。这样腌制时容易吸收味道，油炸时更容易成熟。

放入容器中，每面撒盐1克左右，黑胡椒0.5克，刻酒5克。用手均匀摊开。腌制30分钟，中间翻一遍。

腌制后取出。

用厨房纸巾把鱼表面的水排干。

两边+肚子里都吸干了。

每面均匀铺一薄层玉米淀粉，每面2g左右。

涂上玉米淀粉后，静置1-2分钟，使玉米淀粉在油炸时不会脱落。

锅，煎锅，不粘锅，都可以。如果是不粘锅，不用过热。如果是普通的煎锅，会烧成烟。

加入食用油，不用太多，可以润一下锅。像这样，我的油量大概是1汤匙。

加入涂有玉米淀粉的鱼。

关上盖子，转到中火。

炸1分钟左右，开盖。轻轻摇动锅，使鱼轻微移动。这时候因为玉米淀粉的作用，鱼皮和锅之间形成了一层保护层，轻轻一抖，鱼就可以动了。

再次盖好，转小火，炒3分钟再翻。

翻过来盖好，中火煎3分钟，就可以煮了。

炸鱼，鲜嫩，加肉汁。

识别鱼是否煮熟的方法是将筷子插入鱼的最厚部分。如果能顺利渗透，说明熟了。

炸鱼

材料

毛鱼；洋葱；生姜；大蒜；大材；花椒；小红辣椒；鸡精；盐；白糖；料酒；抽水；酱油；醋

工作方法

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀

将洗净的鱼放入碗中，用蛋液覆盖

将覆盖有蛋液的替代鱼放入油锅中，煎至黄色

油炸黄代鱼

将铺路材料放入锅中，用油油炸

加入带鱼、料酒、醋、酱油；清水可以变平

毛鱼通常需要15分钟，可以煮熟

教你熟练煎鱼

材料

鼓眼鱼；面粉；白酒；盐；食用油

工作方法

唐妈选了鸡腿鱼，两边去皮，取出内脏和瘀血，洗净，用少许白酒和盐腌制半个多小时。

塑料袋里有一点面粉

将腌制好的鱼扔进袋子里，摇匀。这是我爷爷的创作方式。不用脏手包面是妙招。他老人家好聪明！

快看！更均匀的包装表面

在锅里加入适量的油，加入鱼，用中火慢慢煎

定期翻，翻几次

双面棕油控可以吃

炸鱼片

材料

两条巴沙鱼柳；少量酱油；少量面粉；少量水；少量黑胡椒

工作方法

鱼片解冻后，撒上精盐腌制一段时间；

用纸巾擦干鱼片，涂上一层薄薄的面粉。如果很薄就OK；

将适量的油倒入不粘锅中，加热至6分钟，加入鱼片，用小火煎，煎至两面金黄；

出锅后倒入少许酱油，撒上黑胡椒，即可上桌！

西式炸鱼

材料

速冻鱼排200克(红鲷鱼或龙里鱼)；西式咸鱼香辛料粉为宜；一点橄榄油；一点面粉；多少大蒜

工作方法

速冻鱼排提前解冻洗净，用厨纸或干净布擦去水分，大蒜切片，准备原料。

洒适量西式卤鱼粉。如果鱼排比较厚，可以用刀剖开，方便卤制。加入蒜片和适量橄榄油。腌制十分钟左右

腌制后，在上面均匀撒上面粉，不要太多，只要薄薄的一层。

用大火加热煎锅，倒入少许油，加入鱼排，转小火，煎一边至棕色，然后转到另一边..一面大概需要3-5分钟。

出锅。挤点柠檬汁。或者和番茄酱混合。请自便...因为咸鱼粉含盐，不建议和太咸的酱混合。我一般都是这样炒完再吃...很适合...~ ~

炸鱼

材料

400g鲭鱼、小黄鱼、沙鱼等。适量的盐；1汤匙料酒；1/4茶匙胡椒；生姜3片；1个小洋葱；1汤匙面粉；1汤匙玉米淀粉；1汤匙色拉油

工作方法

无论选择什么鱼做这道菜，请注意:一定要新鲜，不能太大，最好选择小刺少的鱼种。

腌鱼:

鱼洗净后，加入盐、料酒、胡椒、姜片和洋葱(打)，搅拌均匀，腌制1小时。翻转一次，确保鱼可以完全品尝。

注意:

如果加入适量的“鱼露”，味道会更好。

挑了鱼，挑了葱和姜，不要了，倒点腌汁。然后加入面粉和玉米淀粉，抓匀后形成薄薄的保护膜。炸了以后会变脆。

炸鱼:

建议用不粘锅，比诚意更容易操作。将锅稍微加热，加入色拉油，将腌制好的鱼一条条放入锅内，每条鱼之间留有空的空隙，以免粘在一起。盖上盖子，每面煎3分钟左右。出锅前，用中火略炒，使皮有一种酥脆的味道，然后出锅装盘。

葱油鱼

材料

两条海洋夹克鱼；洋葱块和两个大洋葱

工作方法

洗鱼。在一个大锅里加入三勺油，加热七分钟，煎至微黑有香味

将洋葱推到一边，加入一些油，用中火将鱼放入锅中。先煎一面，煎3分钟左右，在锅里煮一点酒，翻过来看看是不是焦了，翻过来继续煎，同时煮酒。

然后翻过来，撒上汤匙盐，1分钟翻过来，撒上盐，再炒一分钟。最后，在出锅前放三汤匙酒，直到有一点汤，再拿出一点果汁出锅。撒上现磨的胡椒粉就可以吃了

炸鱼

材料

鱼；生姜；洋葱；酱油；盐

工作方法

鱼要腌制1 ~ 2小时，比较好吃

腌好的鱼洗净去盐，这样就不会那么咸了。锅里放油，然后放下鱼煎，再转中火，两面金黄时取锅和盘。

锅洗净，上油，姜丝趁热翻炒，加入洋葱，香味出来后加少许酱油，加入提前炒好的鱼。鱼上色后，可以煮出来。

炸鱼

材料

在鱼的表面撒一点盐

工作方法

把鱼块洗干净

加盐腌制几分钟。一定要薄薄的涂一层，不然会太咸

锅里放油，趁热把鱼轻轻放下。

炸鱼秘籍

材料

1鱼；一点生姜；绿色。一点红辣椒；一点大蒜；煮一点酒；一点盐；一点白糖；一点白胡椒；一点淡酱油

工作方法

鲜鱼要洗净沥干。活鱼必须等待5个小时。原因是什么？刚刚问过杜娘，已经搬过来看了下面的解释

关键的一步来了。掌握了，炸鱼就不破了。如果有，你根本意识不到。我是不是在卖关子？好了，言归正传。菜籽油一般用于煎鱼和煎鱼。炒的话颜色会金黄，油也会热起来。你必须吸烟(不要)。好了，关火，对，等油冒烟了再关火。然后翻身继续。这段话是这鱼牢不可破的金黄色的关键。你应该在家里理解它

将两边抖均匀后(这个过程都是抖，其实抖就是移动鱼的位置，不要用锅铲，翻的时候需要锅铲和筷子的帮助)，将鱼烤到一边，生姜和辣椒会很香，料酒和酱油会均匀倒入鱼中，加入少许盐、糖和白胡椒，将沸水倒在鱼的一半上。煨的过程也会被翻过来。

汁快好了，加青椒、蒜、姜，不停摇锅，让所有的鱼都有味道！

装盘，拿起锅直接倒。原谅我家有小盘，鱼盘还是小盘。只能说怪鱼太大了。这一次，鱼满了三斤，但是超级好吃