辣椒什么时候传入中国 辣椒明代才传入中国，在此之前的“辣味”是什么味？

胡椒是明朝才传入中国的。在那之前中国人知道辣味吗？胡椒，是现代人日常生活中常用的烹饪方法，古代称之为饭椒。也就是说，辣椒不归中国所有，而是通过贸易从樊外带回来的。胡椒原产于美国。最早之前，只有美洲的一些国家，比如秘鲁，可以用辣椒调味。新航路开通以来，辣椒在世界各地广泛分布，并于明朝嘉靖年间传入中国。

在这里，可能有人会好奇。在以吃辣为主的四川、湖南等地区，缺辣椒是绝对必要的。辣椒传入中国之前，中国人想吃辣怎么办？事实上，从先秦开始，中国人不仅可以吃辣，而且可以把辣做得很好。比如厨房常见的姜、胡椒、花椒、芥菜甚至烧酒，中国人用得很好。

先秦时期中原人口的五味是酸、苦、甜、辣、咸。后世的“辣”是在辛的基础上发展起来的。汉代以前，史料中没有提到辣味。汉代以后，人们所说的辣味大多是刺鼻的。另一方面，辣椒和洋葱通常被用作最早的辛辣材料。《诗经》中有明确的解释“椒有其香”，这是有据可查的。可见当时的中国人身边没有多少辣的食材。到了秦汉时期，姜、蒜和芥末被广泛使用。比如《鲁春秋·本末篇》中就有“和之美，杨浦之姜”。其中杨浦大致在今天的四川地区。可见四川人几千年前就非常爱吃辣了。

芥末是中国自古以来的一种食物。它是由芥子加工而成的，被认为是最古老的辛辣食物之一。与之相似的还有山茱萸，诗人王在他的《论山渡假思山东兄弟》中提到“你知道你兄弟往哪里爬，少了一个人处处插山茱萸。”吴茱萸也是古代人常用的辛辣食物。这些草药的辣味绝对没有胡椒那么纯正。说白了，主要是泼辣。但在某些方面，吴茱萸做的菜绝不比辣椒差。

胡椒对中国人来说并不陌生。和饭角一样，我们也知道这种调味品来自国外。辣椒传入中国的时间比辣椒还要长。早在唐代，印度和缅甸的辣椒就被商人带入中原，广为接受。最后，还有酒。今天很多名菜都是用酒调味的，可以说是中国人能接触到的最古老的辣味。