老方的心愿——要让“金华冷淘”成为伴手礼

“金华冷淘要由单一食品升级为礼品和食品兼容的伴手礼，金华冷淘今后也能像金华火腿、金华酥饼、金华佛手、金华府酒一样登上大雅之堂，大方走出金华，飞入寻常百姓家。”在方高食品加工坊创始人方根木看来，他现在的冷淘创新之路还大有可为。不久前，在金华旅游部门组织的金华特产伴手礼评选中，金华冷淘获得很多人的支持，这给了老方莫大的信心。

下岗后重寻出路

今年63岁的方根木看上去就有股倔劲，他当了30年工人和企业管理人员，下岗后他重新创业，生产的年糕是我市首家拥有注册商标的。他的作坊里还挂着一条醒目的坊训：“人在做，天在看！”

方根木21岁时，招工进了金华市琅琊镇农机厂当锻工学徒、炉前工等，后来成长为企业管理干部。30年来，他先后在日用五金厂、服装四厂、金属制品厂等企业和乡镇企业局、二轻局从事管理工作。一圈兜回来，方根木回到了农机厂，只不过该厂已更名为金鹰耐磨材料公司了，他担任企业党总支书记。2003年，50岁的方根木下岗了。“厂里员工不足200人，我作为留守干部，看着他们一个一个走掉，心里确实很不是滋味。”

老方在厂里留守两年后，他觉得不能再耗下去了。何去何从？这个同事朋友眼中的“下岗书记”，一度觉得特别迷茫。同一年，妻子也下岗了，只能贩点小菜维持生计。儿子也是那一年从部队退伍，待业在家没有工作。老同事约他一起创业，方根木不去。他肚子里憋了一口气：“我就要自己干，不信会比别人差！”“这次我要自己给自己找出路！”

“很多金华人都喜欢吃诸暨年糕，但当时市场上没有正宗的。”方根木老家在诸暨，亲戚朋友中做年糕生意的挺多，于是他筹划着自己办一个年糕作坊。“当时家里刚好在造房子，连创业资金都没有。”方根木不顾老伴的反对，向人借了2000元钱，硬着头皮开起了年糕作坊。

坚持摸索获多项专利

“要么不做，要做就得做好。”方根木从开始的一窍不通，到现在的驾轻就熟，不断摸索和学习。“我要把年糕做得好吃，选料必须讲究，主要以东北、苏北的优质大米为主。选料之后的配料也很讲究，软一点或硬一点要看顾客的口味来调配，这样可以适应更多人的需求。”在采访中，不断有人开着车找到方根木的作坊，有市民表示，每年都会专程来这里加工年糕。“其实年糕并不需要什么特别复杂的技术，只要诚心做就能做好。”

在农机厂的工作经历，让方根木对机器充满了兴趣，在制作年糕的过程中，细心的方根木发现了传统机器的缺陷，他就开始了不断的探索与改进。如今，这个五个人的小作坊，拥有四个知识产权，其中一个商标权，三个专利权。在金华米面制品行业中，“方高”成了一个很特别的存在。

年糕的生产销售有季节性，为了提高经济效益，方根木也生产米线。自行研制发明的实用新型专利“带上架装置的米线输送切割机”，为冷淘产品的制作、提高质量起到可靠保证，生产出的米线蓬松易洗晒，不粘刀，切口平整，外形美观，效率大大提高。

期待“金华冷淘”成为伴手礼

日前，曾经为“张裕葡萄酒”和“古井贡酒”书写招牌的书法家周永志，得悉家乡婺城区方高食品加工坊，在挖掘地方特产作出不懈努力，欣然提笔为其题写了“金华冷淘”四个大字。这给一直想振兴金华冷淘的方根木以相当大的鼓舞。

“一碗冷淘，倒上豆瓣酱和醋，拌上少许姜蒜，再随意来点豆芽、花生、芝麻酱、青红辣椒，对金华人来说，这就是夏天的味道。”说到金华人夏天几乎家家必备的冷淘、米线，方根木也做了很多功课。

老方说，据相关资料查证，冷淘只分布于婺城、兰溪、龙游一带。冷淘在唐代就见诸记载，唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大(太)官所供应给官员的食物中即有此味。可见，冷淘原为宫廷食品。金华人每当外出，时不时会捎冷淘给亲朋好友品尝。而在杭嘉湖，包括甬绍等地区，乃至省外却很少有人知道“冷淘”的名称。方根木觉得，这是金华在这上面花的功夫还不够。

老方不仅对冷淘生产工艺上做了一定的创新，将粗放性生产模式改为精细生产模式，提高冷淘品相，方便烧制与携带，并在产品包装上特别突出“金华”两字，以显示地域性。在包装物上，由一次性包装袋改为礼品盒包装，适合送人作为金华特产“伴手礼”。

“一方水土养一方人，冷淘这一传统农产品，根植于婺州大地几百年，一直是婺州人舌尖上的美味。只要发掘得好，金华冷淘完全可以像金华火腿、金华酥饼、金华府酒一样，成为响当当的金华风味特产。”方根木表示，我国很多地方都有米线一类的招牌，像广西“桂林米粉”、云南“过桥米线”、湖南“常德米粉”、广东“炒河粉”等，做得有声有色。我们金华冷淘的这块牌子也完全可以亮起来，而且走出金华，让更多人爱上这一口独特的金华味道。