砂糖 白糖、细砂糖、糖霜、糖粉等之间的区别！干货超详细！

随着困难的烘焙食谱的挑战，人们发现不同的糖对烘焙产品有不同的影响。

今天我们就来说说糖和糖的区别以及对烘焙食品的影响。

顾名思义，糖对甜品来说是甜的，对质感和口感有更好的效果；

松弛面筋时，面团能达到更脆更软的效果；

糖也能给甜点上色。烘焙布丁时，可以在布丁上撒一些白糖，用火枪烧成焦糖色，成为风味小吃；

磅饼之所以能保存这么久，是因为糖多，可以延长保质期，保持适中；

糖还能帮助酵母发挥作用，为酵母提供能量，达到质地更柔软；

在送蛋奶甜点的时候也能起到稳定的效果；

在烘焙过程中，我们经常会接触到粗砂糖、细砂糖(幼糖)、冰糖、糖粉、红糖、糖浆、葡萄糖、蜂蜜、糖霜、转化糖等9种糖。让你看看这一切。

1.细糖(幼糖)

最常用的是细砂糖(幼糖)，颗粒细小均匀，融化速度快，甜度适中。这种糖用来做蛋糕、面包和慕斯

2.糖粉

用于装饰，因为糖粉中含有3%的淀粉，可以有效的吸收水分，使甜品表面更加光亮有光泽，增加甜品的保质期。

因为糖粉很细腻，非常适合做饼干或者蛋糕。同时，在烘焙过程中往往需要将糖和黄油混合均匀，所以糖粉更容易与这些材料混合。所以，糖粉在烘焙中是必不可少的！

值得注意的是，制作杏仁饼需要的糖粉是纯糖粉，所以市面上的糖粉并不适合。我们需要用研磨机把白糖磨成糖粉。

3.红糖

红砂糖一般是用来上色的，甜品表面的酥糖片基本都是用它做的。为了让烤出来的甜品表面有棕色的感觉，还是看高端比较好。

4.蜂蜜

蜂蜜的效果和转化糖差不多，但是口感更好。能有效保持蛋糕的湿度，锁住蛋糕的水分。经典的玛德琳蛋糕是加入适量的蜂蜜制成的。

5.霜

霜是加工糖粉得到的，和糖霜不一样。两种口味完全不同，不能互相替代。

蛙类有很多种，比如蛋白蛙类，用于姜饼人和姜饼屋。它们是用蛋白粉和柠檬汁做的，是湿的。还有自然发生的，比如柿饼外层。一种主要的糖衣是蛋白质糖衣，它是通过在蛋白质中加入白醋，然后加入糖粉，直到湿发泡而获得的。如果加入颜料，会是彩色的糖衣，有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型。

6.转化糖

转化糖是将砂糖加热分解成左旋葡聚糖和右旋糖，然后加入酸制成的。亲水性好，甜度低，有效防潮、防结晶、防沙，保持甜品的湿度，延长保质期。

转化糖浆是制作月饼的基本材料。好的反转糖浆能让广式月饼快速回油，色泽好。好的广式月饼饼皮，烤后金黄润软不硬。转化糖浆起着决定性的作用。

6，fondant

方糖，通常与转糖产品联系在一起，是一种高度可制造的软糖蛋糕。它不同于我们通常吃的奶油蛋糕。它以软糖为主要材料，代替普通的掼奶油，覆盖在饼体上，然后用各种糖模花和动物装饰。做出来的蛋糕和装饰品一样精致华丽。与用鲜奶油装饰的蛋糕相比，它的保质期更长，美观、立体、易成型，形状更大空，是国外最受欢迎的蛋糕，也是婚礼和纪念日最常用的蛋糕。

说了多糖的特性，大概就知道糖的用处了。糖虽然好吃，但不要贪吃。祝大家在烘焙的路上越来越顺利~