黑木耳 长姿势，黑木耳是这样“种”出来的！

木耳正逐渐占领食客的餐桌，意在美味，营养价值高。但在人工栽培不普及的时期，木耳只靠野生，繁殖靠“孢子”。木耳孢子散落在空空气中，随机掉落在各种适合生长的枯树上，在自然环境下缓慢生长。菌丝达到生理成熟后，黑木耳在适宜的温度和湿度条件下生长。

孢子是什么？

黑木耳依靠孢子繁殖后代，子实体腹面生长一层薄薄的“霜”，称为“担孢子”，是黑木耳的种子。在高倍显微镜下观察，担孢子与豇豆种子非常相似，形状像猪肾。担孢子有两种，雄性和雌性，数量各占一半。这些担孢子附着在朽木上，雌雄结合产生菌丝。菌丝发育生长后，黑木耳才能生长。

黑木耳清凉嫩滑，味道鲜美，配以熏蒸剂可呈现不同的风味。黑木耳凭借现代营养学家发现的丰富食疗功效，成为健康人追捧的对象，甚至被业内人士誉为“黑金”。你知道一个“黑金”黑木耳是怎么“炼成”的吗？

1.位置选择

黑木耳栽培地点应位于海拔1000米以下，光照时间长，遮荫少，温度较暖，昼夜温差小，湿度大，耳树资源丰富，靠近水源。

2.人工接种

人工接种是黑木耳栽培成败的关键过程，也是新栽培方法的最大特点。接种时间一般稳定在15℃以上，有利于黑木耳菌丝的生长。成排的孔以错误的成品字体或梅花排列交叉。

3.堆积细菌

接种后，为了保持高温、湿度和足够的空气体，以促进菌株在穗木中的早期萌发和定植，提高成活率，穗木必须堆放。一般堆积3 ~ 4周后，黑木耳菌丝已长成穗木，可零散堆积。

4.分散排列

消解困难是堆积的延续，目的是将菌丝铺展到木耳的深处，从生长期迅速转变为发育期。排场场地应阳光充足、潮湿，并有适当的遮挡。排场时，耳树应平放在地面上，留有短草。遇到泥地，要横放一根小木杆，然后把耳树一棵一棵的放在横杆上，每根耳木之间的距离为6 ~ 8厘米。分期阶段，穗木每10天左右翻一次，吹水可以调节湿度。一个多月之后，可以出现大量的耳塞，可以把架子抬起来。

5.提升管理

应选择雨后楚清的天气进行吊装，排场中的耳树要逐一检查，半个耳芽的耳树都能检测出来并上架。干湿交替喷水有利于子实体的形成和生长。每次摘穗后，停止喷水2 ~ 3天，让穗木在阳光下晒干一段时间，待菌丝恢复生长后，再喷水刺激下一批穗芽的形成。

6.收获和加工

成熟的黑木耳，颜色由暗转亮；当穗片被拉伸软化，肉厚穗根萎缩，子实体腹面产生白色孢子粉时，应立即采收。

收割最好在雨后的初晴或露水不干、耳朵柔软的阳光充足的早晨进行。收割时，用手指在耳根处摘下，清洗耳朵，避免溃烂。万一下雨天，成熟的耳朵也要摘，避免烂耳朵。

将收获的黑木耳稀释，趁热晒干。干燥前不要翻身，以免耳朵内卷失去美观。潮湿的耳朵可以在雨天摊开在室内晾干，然后在晴天或用炭火烘干。将黑木耳干燥，然后装入塑料袋中，存放在干燥通风的地方，防止吸湿变质。