杏花楼月饼 黄浦老字号｜知中秋味道，品杏花楼月饼！

每年中秋节

上海人总是想到“杏花楼月饼”

美丽的嫦娥舞蹈

飞进千家万户

它是中秋节的象征。

作为传统老字号

杏花楼的月饼从小吃到大的都有

是长辈眼中值得信赖产品。

玫瑰豆瓣酱是“蛋糕王”

说起月饼节的“四驴孔”:豆沙、奶椰、莲子、五仁，相信很多人都知道。在杏花楼，豆腐月饼一直是“蛋糕之王”，单品年销量第一，从未动摇。

近年来，杏花楼在豆沙月饼上做得很好，延续了严谨独特的传统工艺。玫瑰豆瓣酱的原料一定是海门的大红袍红豆，呈现的饼馅是黑色，有光泽，柔软，糯滑。制作豆沙的整个过程需要时间。除了选料、蒸煮、去皮外，将取出的细砂倒入铁锅，加入糖，用大火铲，用锅铲搅拌，以免焦底。

前几年推出星化楼特别玫瑰豆沙月饼，外包装上还使用了中国著名画家杭志颖专门为星化楼绘制的重彩国画“中秋明月，月亮女神”，勾起了几代老上海人的回忆。

开五仁的正确方法

曾几何时，朴实无华的五人月饼被熏黑成了碎片。主要是一些厂家用劣质五仁，比如冰糖和苔红丝的组合，让很多人对五仁的品质产生误解。

那么真正好吃的五仁月饼应该是什么样子的呢？杏花楼的师傅说，五仁月饼的质量是产品质量的关键。杏花楼五仁月饼的原料来自最好的产地:橄榄仁采自广东西山；瓜子是湖北中片白米制成的；核桃仁由云南薄皮桃仁制成；杏仁采自新疆北山等地。，并加入肉脂和酱香型白酒，使其口感鲜美，回味无穷。

近两年来，杏花楼的五仁月饼和豆沙、椰奶、莲子等月饼一起作为礼盒推出。但是星华楼发现很多老年客户特别喜欢吃五仁月饼，所以今年也推出了一款由五仁月饼单独组成的“大武仁”月饼礼盒。

值得一提的是，这款小五仁月饼是星化楼唯一一款手工制作的月饼，在星化楼历年销售的散装月饼中，五仁月饼的销量位居第二。

栗茸有独特的流向

去年，老杏花楼推出了一款名为椰子皇帝刘鑫的月饼，获得了极佳的市场反响。今年，星华楼在此基础上再次升级技术，在馅料中加入消费者非常喜爱的板栗，并利用纯板栗制成的天鹅绒与板栗浆相结合，打造出一个花心，这个板栗——荣花心重新上市，可以说是市场上独一无二的，所以被称为独一无二的方式。

精选优质原料，新西兰黄油、德国炼乳、麦芽糖、蛋黄高温蒸成馅料，打造出口感丝滑、色泽金黄的饼皮，入口隐藏细腻的乳黄色，淡淡的奶香，浓郁的奶香。数百次的反复探索和追求，只为那一瞬间栗蘑汹涌而出。

板栗鹿茸流心的特殊工艺必须是将纯板栗高速研磨搅拌均匀，加工时间、温度、速度都极其严格。加入新西兰黄油、麦芽糖、炼乳恒温搅拌，保证流动品质和口感顺滑。

升级车间，确保食品安全

在全面升级的车间里，星华楼对食品检测中心进行了升级，增加了P2实验室、生产安全柜、快速检测系统等。，并拥有30多台设备，可对产品的日常安全指标进行边检，如黄曲霉毒素、农药残留、防腐剂、甜味剂、色素、重金属、微生物等项目。升级后，产品检验的及时性也大大提高，使各生产部门第一时间得到相关产品检验结果，第一时间控制可能引发食品安全事故的因素，使整个生产过程可控、可测。

光生产月饼是不够的。要送给消费者，物流是一道天然屏障。物流配送中心采用德国进口风冷独立单间仓库设计，由中央数据处理监控中心控制，24小时记录每个仓库的温湿度。星华楼的物流监控系统可以远程监控各分公司的工作执行情况，可以随时查看物流配送中心货物的入库、分拣、配送、装卸等操作状态。通过GPS跟踪运输车辆的行驶路线。

星化楼总经理杨的一句话“要让消费者吃得更安全，必须在食品安全上做得更细致”，从一个方面解释了星化楼月饼屡创商业奇迹的奥秘。

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