黄鸭叫 “黄鸭叫煮荷包蛋”完全可以代表长沙妈妈菜的巅峰，你们有意见吗？

成石滩支行

零符号

长沙

南方的冬天又湿又冷。晚上下班回家，风一吹，脖子直缩进毛衣里。这个时候我妈的电话来了。

“少年，吃饭了吗？今天去乡下抓了一些黄骨头！炖鱼汤这么新鲜，要是你在家就好了……”

天气越冷，越让人怀念家的味道。

我把外套裹紧，穿过几条小巷，走进刘正街。农贸市场对面，斑驳的墙上写着几个红字——怡化家园餐厅。一盏暖黄色的灯已经在狭窄细长的小径上亮起，指引着你前进。

如果你吃不到你妈妈炖的鱼汤，请吃一个煮鸡蛋，叫做黄鸭蛋。黄鸭，学名黄颡鱼。湖南有不同的名字，如黄碧婷、黄辣丁、黄鸭咕等等。

△黄鸭叫水煮荷包蛋68元

当时湘江长沙段，黄鸭子成群结队。一时间，橘子洲周边聚集了数百家煮黄鸭店，显示出长沙人对这种黄鱼的喜爱。

端上一个比脸盆大的锅，棕色的荷包蛋上盖着先煎后煮的黄鸭子。这种鱼很肥，没有肌间刺。炸鱼皮微皱酥脆。拿起鱼头，撕下后面一长条肉，嫩鱼就到了口。先吃一边再吃另一边，直到只剩下一根主骨。

黄鸭皮没有土腥味，除了紫苏和洋葱，还有这个荷包蛋。煎荷包蛋表面滚烫酥脆，蛋黄半透明，咬下去又甜又粘。

如果你想喝美味的鱼汤，水煮或红烧黄鸭是最合适的方式。看着这红彤彤亮红的辣椒油汤，我心想，真可惜。于是我舀了几勺，倒在米饭上。没想到，我不知不觉就吃光了这碗汤和拌饭。汤太甜了，不仅仅是黄鸭的美味。问老板娘才知道，这汤底是用管状骨煮的。

△皮蛋老干妈蒸排骨38元

再好吃的饭，不上饭，空总会掉的。皮蛋老干妈蒸排骨黑黑的，最底层牛排全是浓郁的皮蛋和麻辣老干妈。羊排鲜嫩，很软很烂，入口一小口就会去骨。

这道菜要是端给我爷爷吃，对爱吃皮蛋的他来说一定是一道好菜。蒸皮蛋后，口感变得紧实，味道更香。

△捆绑鸡28元

来的路上路过农贸市场，忍不住想吃一捆鸡。黄鸭不是鸭，捆里也没有鸡，让很多外国游客觉得被骗了。捆鸡是长沙的一个特色小吃。有吃素的豆腐皮扎鸡，也有鸭肠鸡肠猪肠肉扎鸡。这一捆鸡属于后者，咬下去灵活有弹性。

捆好的鸡肉通常和红油辣椒一起吃。这里用的是小米辣椒、香菜、老陈醋等一些简单的调料，突出了捆绑式鸡本身的焖味，加上了醋的香气，更不用说多美味了。

邻桌一家人吃好之后，我妈拿起纸巾擦了擦嘴。她对儿子说:“为什么一路来这里吃饭？我也会做这些菜。”

儿子拉上孙子衣服的拉链，回答说:“妈妈，我一个人的时候，经常跑这里。这种味道让我觉得好像回到了屋里。”

享受提示

地点:芙蓉区刘正街

营业时间:11:00-20:00

快速服务，价格实惠

黄鸭叫水煮荷包蛋和皮蛋。老干妈蒸排骨是必点。如果你来晚了，你可能就吃不下了