如何卤牛肉 五香卤牛肉怎么做才好吃？看这篇秘籍就够了

如果你问有没有让人觉得你不错，但其实并不复杂的菜，那么我会推荐红烧牛肉。

这道菜，只有按照可靠的配方，按重量称配料，分两三步一步吃完，产品才会惊艳。

关键是要有可靠的处方。

那么可靠的药方在哪里呢？

这篇文章是。

首先，红烧牛肉，选材很重要。

牛筋是一个合适的部位，切好筋后可以看到油油的花。

如果你想让油花看起来像下图:

那么，请务必！肯定！选这部分钱筋。

这部分也叫牛筋芯。如果你吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，就是指这一部分。

具体来说，小腿后腿大腿内侧的两束小腿肌腱是小腿肌腱的一小部分，油花分布比小腿肌腱的其他部位漂亮得多。可以在市场上买，也可以在网上搜钱腱买。

除了金钱筋，还需要准备卤料，包括八角、肉桂、草果等大料。如果太麻烦，买个卤素包也是不错的选择。

成分列表如下:

如果家里有各种大材料，卤素包也可以换成下面的卤素材料，这些都是必须的。

此外，如果可能，您还可以添加:

上述卤素材料也可以根据自己的喜好适当增加或减少。

选用筋膜完整的2~3筋，约2斤。如果重量和重量相差较大，请按比例调整所有材料。

牛肉不用洗，直接抹上30g左右的盐。冰箱冷藏，腌制1-2天。

与牛排不同的是，需要使用各种方法来保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的成熟度，所以牛排在烹饪前一般不会腌制。

一般卤牛肉都是全熟的，味道鲜美，嫩滑有弹性。所以，牛肉炖之前的保水性不是关键，可以提前腌制。

腌制过程中血液会渗出，可以顺便去除多余的牛肉味。

腌制步骤结束后，倒掉血水，取出牛肉，轻轻冲入水中，然后开始热烫。

准备一壶5升左右的水，4个洋葱成葱结，3片生姜，40ml料酒。

牛筋放入冷水中，大火煮沸，小火翻炒。

整个过程是开放式的，热烫时间大约是半小时到一小时。大概是筷子戳到牛筋后，血就不再渗出来了，也就是热烫完了。

以上腌制和热烫是保证牛肉无异味的关键。

接下来，开始腌制牛肉。

将葱花、姜片弃于汤中，余水用纱布或细筛过筛2-3次。

清汤去浮沫后再加热，加入牛筋、一些红茶、一个卤料袋、冰糖65g、酱油25g、酱油60g、调味盐2勺。

这里红茶的作用是嫩化牛肉。

酱油主要是用来上色的。不要用特殊风味的草菇酱油。

冰糖选用大的黄色多晶冰糖，而不是小的单晶糖，纯度更高，但只有甜味。

卤水用大火烧开，然后小火翻炒，盖上锅盖，煮40~60分钟左右。

如果这个时候牛肉很容易扎破，说明已经烧到位了，可以关火了。

把牛肉拿出来，捡起来切片。如果你想要更均匀的味道，你可以把牛肉捡起来放在一个容器里，用保鲜膜盖住，或者直接放在一个食品保鲜袋里一晚上。

剪的时候要选择自己的粗细。就个人而言，你喜欢切得很薄。

牛肉切出来的时候，香味四溢，每一块都带着非常漂亮的油花，让细细的切起来感觉嫩嫩的，好嚼。

蘸酱方面，也可以根据自己的喜好，调整酱油、醋、香油、辣椒油中的一种。

剩下的卤汁可以用纱布或筛子过滤2~3次，不倾倒。煮沸后，将它恢复到室温，储存在保鲜盒或食品保鲜袋中。

预计长期不用的话要冷冻，一个月取出一次，再重新冷冻。可以长期保存。卤水会越来越香，所以说是百年老卤。

以后继续用的时候，适当加一些卤素材料就可以了，少加卤素材料不要加多。