葛根图片和叶子图片 醒酒良方？护肝神药？葛根才没有那么神奇

世界杯在即，看来你已经能闻到各大电商之间啤酒广告战的硝烟了。虽然还是没有自己的球队支持，看球只是一种心情。

除了输赢一个球队，很多人最关心的是喝了一杯宿醉后如何从床上爬到桌子上。于是，“宿醉”的各种“解药”就成了大家追捧的明星。其中，葛根和葛根制品占据了突出的地位——据说它们不仅能缓解宿醉症状，还能保护肝脏免受酒精的侵害。这是什么神奇的植物？真的有效吗？

看版太久:怎么会有这种好事！

豆子家的大红薯？

有一种现象叫思维定势，就是人的思维总是受限于以前的经验。体现在生活的方方面面，但在对食物的理解上尤为突出。

比如说到豆类，我们想到吃豆类和豆荚的毛豆、豌豆和青豆，而提供根或叶的“外星人”往往被无情地忽略。比如我们今天要讲的葛家。

葛的花形，是豆科而正确的。图片:森林&金斯塔尔/维基共享空间

在庞大的豆科植物科中，葛根是一个小科，世界上只有35种。大部分分布在东南亚，中国有9种2变种。

虽然物种不多，但能提供食物的物种不多。传统上，葛根和野葛的根可以称为“野葛”。在更广的范围内，食用物种如野葛的块根也会作为“野葛”食用。至于野葛的幼叶，有些地方也当蔬菜吃。

你没想过“大红薯”可以长在豆科植物的根部吗？照片:umich.edu

所谓的保健光环

在许多宣传中，葛根具有很高的保健价值，其功能包括降血糖、降血压、抗癌等。甚至在某些文章中，还“获得了”提高记忆力的奇效。

然而，事实是残酷的。虽然有实验表明葛根素可以作用于平滑肌解痉，也可以影响血压和心率，但到目前为止，对于这些功能的实验数据，尤其是人体实验的证据仍然不足。至于那些与此无关的影响，没有可信的来源。

更麻烦的是葛根素还会引起皮疹、水肿、血管溶血等过敏反应。纯化物质也是如此，更别说作为食物食用的葛根了。

指望一种食物是万灵药是不现实的。图片:森林&金斯塔尔/维基共享空间

我不指望为了保健而吃。回到开头话题，葛根有没有可能帮我们拯救那些被酒精翻了的大脑？

葛兄弟能解酒吗？

之前在一篇关于宿醉的文章里，你需要知道的一切，我写了关于醉酒和宿醉的原因和解决方法。解决宿醉，每个地方都有自己的补救方法，比如浓茶、酸汤面、浓西式咖啡、酸梅，甚至德国人也会用腌鲱鱼来缓解宿醉。还好这个提议不是爱吃鲱鱼罐头的瑞典人提出来的，不然喝醉酒的人肯定臭死了。

但到目前为止，还没有实际的实验证据来支持这些做法的有效性。目前公认，乙醛或甲醇等物质的过度积累是导致宿醉的原因，所有的“解酒食谱”都无法完全改变这一事实。

酗酒有害健康，要量力而行。照片:pixabay.com

目前人们对葛根和葛根中葛根素的研究还很初步，只有动物实验急于得出结论，样本量往往很有限。即使我们暂时相信这些结论，葛根素对代谢的作用仍然集中在肝脏中的丙二醛、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等代谢酶上，不会直接参与影响醉酒和宿醉的酒精代谢途径。

其实，一直喝酒的最终原因是基于人体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性。在这里喝酒的最终解决办法就是量力而行。不要因为兴奋而破坏了接下来几天的好心情——葛粉葛藤，即使在其他地方更好，至少也不能帮你喝酒。

美国入侵与向生态恶魔的转变

与东方时的温柔不同，葛在西方成名是因为一次可怕的入侵。

1876年，美国朋友从日本引进了这种植物——当时它真的是以星星的形式存在:生长迅速，耐贫瘠，根系富含淀粉，可以用紫色小花装饰庭院...这是一种完美的新作物。然而，没过多久，这些野葛就露出了锋利的獠牙。

也许这种红紫色的葛根花更符合下面的叙事氛围。图片:Hectonichus/wiki commons

在挣脱了天敌的束缚后，葛开始了自己的屠杀之旅。这些看似平静的藤蔓，在美洲土著植物眼里简直就是恶魔。葛的根系相当强壮，能在土壤中争夺足够的水分和矿质营养。快速攀援的藤蔓可以快速覆盖其他植物，茂密的绿叶可以完全遮挡阳光。被葛藤蔓缠绕的树木和灌木只有一种死法。林地被葛占用后，由于大量树木死亡，碳储量直接减少了28%。在这个过程中释放的二氧化碳可能影响了全球气候。

这些可爱的小豆子是葛的种子，美国人一定后悔把它们带上了船。照片:umich.edu

为了对付这些入侵的绿色恶魔，美国朋友们真的拼尽了全力。不仅连续机械摘除野葛的植株，还使用了火攻、除草剂等化学武器，但效果不明显。

从1998年开始，美国人发动了一场针对葛的新战争，一种名为疣粒芥的真菌被作为生物武器投入战场。为此，美国农业部农业研究服务处专门研制了一种适合这种真菌的液体培养基——为了让这种真菌不经进一步加工直接投入战斗——从一个方面来说，这足以看到惨烈而剧烈的战斗。

无辜的怪物

不知道人类搞砸了多少次。在盲目引进物种之前，我们似乎从来没有想过后果。

葛无罪。在之前与人类互动的历史中，一直默默奉献。葛根块根中的淀粉含量很高，甚至占干物质含量的60%以上。这些淀粉受热后容易糊化。加点糖，关冷水，加开水，就可以直接转化成透明粘稠的美味甜品了。可用于增稠，也可制成精细果味。由于葛粉中的淀粉性质不易受酸碱影响，因此在现代食品工业中也很有前景。

葛是日本传统甜点中不可或缺的一种——绝代佳人蛋糕，因其得名。图片:euroshima

除了可食用的根之外，野葛的嫩茎叶可用作蔬菜，叶是极好的饲料，藤可用于编织和捆扎材料，韧皮纤维可用于造纸和编织...

如果我们以前仔细考虑过的话，葛也许可以用另一种方式向人们展示。

本文是《物种历》第4年第162篇文章，出自《物种历》作者@石俊。

植物人石军

id:zhiworrenshijung

与自然零距离接触

更多石军的大文章，戳图片↓

当我遇见你

豆科大豆

欢迎转发，拒绝转载