食面埋伏 厨房故事|食面埋伏，唯爱意面

网上厨房美食:@子母妮妮

在我看来，西餐应该是红酒配烛光摇曳的牛排，一碗奶油蘑菇汤，一份五颜六色的蔬菜沙拉，以及一口就能拉出丝的披萨......

不去正宗的西餐厅吃正宗的西餐，你无法知道《好先生》中成功踢开的惠灵顿牛排味道有多棒。只是接触了美食之后，看到如来人做的各种惊艳的西餐菜品，心里痒痒的时候就会学着做一些菜。但是我习惯了以“味”为中餐核心的习惯，还是习惯不了中嫩和中嫩牛排的味道。只有这种意大利面，也叫意面，是我最能接受的西餐品种。

意大利面条具有高密度、高蛋白、高筋的特点。意大利面是黄色的，好煮，味道好，形状不一样。除了普通的直体粉，还有几百个螺杆式，肘式，蝶式，空心型，壳型。

面食用的面粉和中国面食用的面粉不一样。它使用一种“硬都灵小麦”。作为面食的合法原料，都灵小麦是最硬的小麦品种，所以是最大的区别。

面酱基本上可以分为红酱和白酱。红酱是以番茄为基础的红酱，白酱是以面粉、牛奶、奶油为基础的白酱。此外，还有用橄榄油和香草酱调味的面条、香蒜酱和用香草混合的鱿鱼墨酱。

红酱是目前最受欢迎的酱，主要由西红柿制成。绿酱是用罗勒、松子、橄榄油等做成的。它有一种特殊而丰富的味道。白酱以无盐奶油为主，主要用于烤面、千层面、海鲜面食；黑酱是用乌贼汁做成的酱，主要和乌贼等海鲜面食一起食用。