面粉发酵过头怎么办 发面后太粘手怎么办？

对于家庭主妇来说，做面条绝对不是一件奇怪的事情。面条制作是制作面条产品的重要步骤之一，但不是一件简单的事情。有的人在做面条的时候会粘手，可能是因为水和面不平衡造成的。面对这种情况，需要采取一些措施进行调整。如果他们太粘手怎么办？

面团发酵后，可以搓掉手上的一些干面粉，也可以加面粉揉一揉。

揉捏技巧

1.为了避免水和面粉的不平衡，不要一次性加入足够的水，而是将面粉倒入面盆或面板中，中间挑出一个凹槽，慢慢将水倒入凹槽中，用筷子慢慢搅拌。

2.当水和面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复揉面，使面粉变成许多小块，俗称“雪花面”。这样既不会因为面粉没有时间吸水而导致水流得到处都是，也不会粘手粘锅，对面糊的操作是不利的。

3.将水洒在“雪花面”上，用手搅拌，做成小块状的面团，称为“葡萄面”。这时面粉没有吸收足够的水分，硬度大，可以拌面团

揉成块，擦掉面盆或面板上的粘糊，然后用手蘸些面粉撒在“葡萄面”上，就可以用双手把葡萄面揉成光滑的面团。

“三步加水法”通常只需要“雪花配葡萄面”和“揉面”两步。

发酵面团粘手的原因是什么

因为淀粉水解糊化，粘手，也叫糊！

发酵过度，蜂窝状，明显产气过多，发酵时间过长，或者放发酵粉过多，后面加面粉很硬，因为不是很均匀，发酵不蓬松；

另一方面，你放的水太多，导致了这个问题。不做糕点，说不出太多道理。我只能从生物发酵的角度给你解释；

糊化是淀粉和水的反射产生的，所以糊化是一个生物反应术语。水越多，水解越多，粘度越大，这是事实。

面团发酵需要多长时间

25的时候大概一个半小时，每上升5，就会下降30分钟左右。超过40就可能变质。

冬天气温在12℃左右，大概需要4个小时。6℃以下基本不发酵，非常慢。

此外，和面过程中加入的水量也影响发酵时间，根据不同地区和不同水质而有所不同。