鲊 鲊海椒、鲊肠子、鲊肉……这些鲊出来的美食你吃过几种？

花椒被川渝人称为海椒，说明是从境外进口的。海椒的吃法很多，据说有减肥美容的效果，而在重庆，有一种独特的吃法。

以前没有防腐剂，也没有防腐剂。一个季节大量的海椒很难储存，于是人们发明了鲶鱼海椒。

鲶鱼是一种腌制鱼的方法，所以在古代，腌制鱼被称为“鲶鱼”。然而，汉字的范围现在已经改变了——它已经成为人们当地腌制的代名词。比如鲶鱼椒，其实是农民腌制的一种海椒，但不是普通的腌制海椒。

想追溯花椒的历史，去图书馆也是徒劳。你问身边的老人，他们只能告诉你小时候花椒怎么做。后来很多人误把海椒的渣滓做了，因为“鲶鱼”这个词很难写，也不常用，海椒的鲶鱼也有渣滓的样子。但是差别很大。鲶鱼是制作方法，渣只是形象。

每年海椒的收获季节，将回收的新鲜海椒洗净晾干水分，切碎后放入锅中，与石磨推出的玉米粉拌匀，然后放入陶坛，用稻草将坛口塞紧， 然后把它倒放在盛有香料的罐子里。当你打开祭坛把它拿出来的时候，你可以感受到罐子的香味。 把水放在倒置的祭坛盆里，这样可以保存几年而不改变味道。

海椒可以单独炒，也可以和肉一起炒。现在炒回锅里，味道真的很独特。大米在早期是一种稀缺的食物，所以大多数人使用玉米粉。现在大多用米粉代替玉米粉，所以也用米粉代替鲶鱼肉配鲶鱼椒。

不像腌菜，取出后即可食用。还是生的，需要蒸或者炒。赞海椒不仅可以用来做红烧肉，还可以用来炒煮猪肉、炒煮猪肉，或者加入豆豉、洋葱、芹菜等。，风味独特。花椒可以单独做一道菜，也可以和肉、鱼一起焖，如花椒焖肉、花椒炸鱼、酸花椒汤等。同时也是各种花椒的“加工厂”，可以加工很多美味的花椒菜肴。

海椒与其他原料一起，孕育出许多菜肴。

鱼肉:将新鲜猪肉洗净切片，加盐加盐，滤去水分，与米粉混合，然后埋在鱼椒缸里，10天左右就变成风味鱼肉了。食用时，将鲶鱼肉放入锅中，用少量水慢慢蒸熟。现在是油煎，辅以生姜、大蒜、花椒。开锅时撒一撮葱。味道辛辣，略带酸味，特别开胃。

鲶鱼:将鱼切成豆腐干大小的块，用水加盐，滤出水分，与米粉混合，埋在鲶鱼缸里，7天左右就会变成风味鲶鱼。烹饪方法有两种:一种是油煎，就像煎鲶鱼肉一样；另一种是炖汤，叫酸鲶汤，味道鲜美，麻辣无腥味。

虾:将鲜虾洗净，用盐加盐，滤出水分与米粉混合，埋在虾缸中。7天左右就会变成风味虾，油炸后吃起来味道鲜美。

鱼肠:将猪大肠洗净，用柑橘叶放入水中，略煮，滤出水分，切成小块。与盐和米粉混合，然后埋在锅里。10天左右就能品尝到鲶鱼香肠的独特风味，但两个月后鲶鱼的风味更好。鲶鱼肠可以煮、炸或蒸。以前生活艰苦，连猪的小肠都来吃。

莲藕土豆:莲藕或土豆去皮，洗净，切成小块，用水加盐，拌入米粉，埋在一盆蔬菜中10天。

南瓜和冬瓜:将老南瓜和冬瓜去皮，切成圆形，晾干，切成块，用盐腌制，与米粉混合，埋在蔬菜罐中，在油中煮10天，味道像肉。

小扁豆和茄子:将小扁豆和茄子洗净，用水焯一下，用水加盐，晾干水，和米粉混合，埋在茄子缸里10天。