带鱼作为一种纯野生海鱼,是最受欢迎的咸水鱼,营养价值高,镁含量丰富,对心血管系统有很好的保护作用。只有海鱼的腥味比较浓,如果处理不好,带鱼的新鲜度会大大降低。
怎样做才能在保持带鱼新鲜的同时去掉带鱼的腥味?
1.清洗:将带鱼肚子里的黑膜清洗干净,不仅脏而且腥味很重。
2.腌制:用少许盐、花椒粒、米醋、料酒腌制,花椒有独特的去腥效果。
3.风干:将腌制好的带鱼晒干,既能尝到带鱼的味道,又能有效去除腥味。
4.烹饪:用干红辣椒将锅烧开,在锅内温度最高时沿锅倒入一些白酒或米醋,可以有效去除腥味,但如果腌制时放了,就不用再放了。
但是,选择优质带鱼不如去腥,但是如何选择呢?
1.闻到带鱼的味道。因为正常的保鲜带鱼不会散发出强烈的腥味,如果带鱼闻起来有强烈的腥味或者伴有臭味,就不适合选择。
2.看这条鱼。我们应该选择灰色或银灰色的鱼,而不是黄色的。
3.看鱼鳞。带鱼虽然没有鱼鳞,但是我们可以通过银白鳞片的均匀分布来判断带鱼是否新鲜。
4.看鱼肚。我们需要看看鱼肚是否受损或软化。
5.选一段好的。在选择分段带鱼时,要选择那些体宽较宽的带鱼,避开头尾带鱼,选择带鱼的中部。
6.看看冰。选择冻带鱼时,观察鱼身上的冰层,选择冰层适中的。
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油炸带鱼
材料:
鲜带鱼500克,葱花,姜末,盐,酱油,料酒,面粉,胡椒和食用油。
练习:
1.刮掉带鱼的鳞片,去除内脏,切掉头尾,洗净,切成5厘米长的段。
2.将切好的鱼放入碗中,然后加入葱花、姜末、盐、酱油、料酒和胡椒,搅拌均匀,腌制至味道鲜美,并用面粉拍打。
3.将煎锅上油至七成热,将鱼段煎至黄色,然后在油温八成热时在煎锅中再次煎,金黄色时取出鱼段,沥油,装盘。配上一碟胡椒和盐。
油炸带鱼
材料:
带鱼、淀粉、盐植物油、五香粉、料酒。
练习:
1.解冻后,将带鱼清理干净,切成等长段。
2.在鱼段上撒适量的五香粉和盐。
3.加入适量料酒,与鱼拌匀,腌制半小时。
4.腌制好的鱼段用干淀粉染色。
5.锅里放入适量的植物油,加热,加入鱼段,油炸。
干炒带鱼
材料:
带鱼800克,生姜10克,胡椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克。
练习:
1.首先,需要去除带鱼的肠、头和尾,然后刮去鳞片,清洗干净,切成5厘米长的小块,用姜末、胡椒粉、八角粉和盐腌制,最后转移水用淀粉糊。
2.将锅里的植物油加热,取出带鱼段,逐一放入油锅,用文火煎至两面金黄,取出放在盘子里,即可食用。
香脆五香炸带鱼
材料:
冰鲜带鱼2条,鸡蛋1个,五香粉1茶匙,面粉3汤匙,生姜10g,盐5/4茶匙,白糖1茶匙,发酵粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。
练习:
1.将带鱼的头和鳍切掉,内脏洗净,切成段,加入3/4茶匙五香粉、1茶匙盐、3/4茶匙白糖、胡椒粉、料酒、味精、姜片,抓起腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.将鸡蛋打成碗状,加入面粉、发酵粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、1/4茶匙白糖和适量水,搅拌成酥脆的糊状。将带鱼均匀包裹。
3.将裹有脆皮炸糊的带鱼放入70%的热油锅中炸至两面金黄捞出。
4.将锅里的油加热到80%。
5.加入带鱼,再次油炸。
6.复炒30-60秒左右后,将油洗净,取出放在盘子里。
鱼泡椒煎锅
原材料:
带鱼500克,油50毫升,料酒30毫升,香辣汁15毫升,生姜10克,葱10克,泡椒7克,酱油5毫升,白糖5克。
练习:
1.带鱼洗净,切成段。
2.生姜去皮切片,葱切小葱碎,泡椒切段。
3.往锅里倒油。
4、温油入鱼。
5.煎至两面金黄。
6.倒出多余的油,留下底油,加入姜片,葱花、泡椒就爆香了。
7.带鱼回锅,倒料酒。
8.倒入美味的果汁和酱油。
9.倒入少许开水,加入白糖。把所有的果汁烧完,关火,从锅里拿出来。
10.撒上葱花即可享用。
提示:
1.香喷喷的果汁是咸的,颜色是淡的。还不如加一点旧的提取色。
2.每个家庭的口味不同,请根据自己的口味进行调整。
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