玉米酒的酿制方法 玉米酒制作方法-酿酒技术

玉米酿酒技术的生产方法

1.发酵:熟料固体、熟料液体和生料液体混合发酵。

2.蒸馏:熟料固体、熟料液体、生料液体、熟料与生料混合、固体与液体混合。

3、酒类:纯粮酒、特产酒、瓶装酒味、私人定制酒、快速特效药酒

玉米酒也叫玉米酒，贵州有些地方也叫烧酒。它主要是用玉米酿造的，呈橙黄色，清澈透明，无杂质，醇厚甘甜。玉米酒营养丰富，风味清爽。

由于各地的地理环境不同，玉米酒的生产工艺也不同。在中国酒文化地图上，玉米酒主要集中在西南和东北两个部分。因为这些地方的主食是玉米，玉米酒已经成为西南和东北地区的主要葡萄酒品牌。玉米可以固态发酵酿造。我们的唐三靖黄丽娜会带你了解酿造过程:

制造方法:

酿造工艺流程:选粮-泡粮-煮粮-摊粮冷却-拌曲-密封发酵-设备蒸馏

1、选择食物:

选择籽粒饱满、色泽好的玉米。不允许有长虫、发芽、霉变、污染等。最好把玉米的胚芽去掉。胚芽富含脂肪，是杂醇油的主要成分。白酒中杂醇油过多，饮用后容易口干头燥；

2.浸泡谷物

将玉米浸泡在水中1-2天，浸泡吸水膨胀，有利于后期蒸煮。在此期间，换一两次水，去除玉米中的细粉尘，否则会影响发酵甚至蒸馏效果，影响白酒质量；

3.烹饪谷物

将浸泡过的玉米放入蒸煮设备中进行蒸煮，生起大火，等待谷粒裂开，然后用小火进行蒸煮。需要指出的是，最好对谷物进行蒸汽处理，以免损失玉米的营养成分。烹饪标准是粮食内部完全煮熟；

4.小吃摊很酷

把蒸好的玉米从锅里拿出来/摊开，春夏摊到常温，秋冬摊到30摄氏度左右。最好有温度计测量温度。如果没有测量仪器，可以用手背感受，不烫；

5.加入清酒，搅拌

玉米摊凉后，按比例加入酒曲，搅拌。搅拌时注意卫生。搅拌时避免用手。手上的细菌容易感染发酵物。搅拌需要均匀，否则会影响发酵效果；

6.密封发酵

将粮食和酒曲搅拌均匀，放入发酵容器中发酵。发酵期间注意卫生和温度，发酵期间尽量控制温度在20-30摄氏度。发酵完成后，不需要控制温度，只需要密封好即可；

7.设备蒸馏

会发酵好

将材料倒入设备中并安装设备，即可进行蒸馏。蒸馏的温度要遵循大火煮沸，中火出酒，大火结束的规律。此外，注意蒸馏设备的密封性能和冷却性能，以最大限度地保留液体输出。