美媒称中国古代啤酒配方被发掘：欲重现5000年前

简介图片:精酿啤酒新华社记者沈宏社

据美国媒体报道，中国是最古老的文明之一的发源地，所以它也是古代啤酒的发源地是有道理的。但是没有人知道古代啤酒是怎么酿造的，直到2015年，美国斯坦福大学的考古队研究了在中国一个新石器时代遗址发现的一个古代啤酒厂。这座有5000年历史的啤酒厂是中国最早用大麦和小米酿造啤酒的证据。

据美国有线电视新闻网4月26日报道，受科学家发现的启发，北京京A酿造厂和香港门神啤酒厂两家啤酒厂开始通过再现原始啤酒配方，给现代世界一种古老的体验。

报道称，一切始于2006年。陕西省考古研究所的研究人员在Xi附近挖掘米家崖遗址时，发现了几个距今5000年前的地下坑。两个坑里有成套的陶器，包括广口瓶、漏斗和尖底瓶。这些器皿和陈设看起来像是一个原始的小型酿酒厂，这些陶器用于糖化、过滤和发酵。

斯坦福大学中国考古学教授刘莉说:“今天人们仍然用这样的设备酿造啤酒。”

据报道，刘莉在2012年开始研究陶器上留下的古代葡萄酒，并在其他地方发现了漏斗与酿酒的关系。

她说:“漏斗是功能性的，几千年来一直如此。”

据CNN报道，在了解米家崖遗址后，刘莉和她的团队开始分析这些陶器，希望能解释更多他们早期的研究。

据报道，这些陶器的内表面有一种黄色的残留物，可能是啤酒原料的残留物，但科学家们要用显微镜更仔细地分析才能证明这一理论。研究小组将残留物的范围缩小到来自大麦、小米、红薯、丝瓜根和薏苡仁的微小植物残留物。虽然大麦在今天很常见，但它是发现的最令人惊讶的成分。

刘莉说:“这一发现增加了一个我们真的意想不到的新方面，因为我们知道大麦是在大约4000年前引入中国的。”

她说:“在发现大麦后，我们意识到为什么这种外来食物被引入一个新的国家并用于特殊目的。当时大麦根本没有出现在普通饮食中，也不是日常饮食，因为华中地区的新石器时代遗址很少发现大麦残渣。”

据CNN报道，2017年3月，北京京A酿酒坊和香港门神啤酒厂两家啤酒厂来到米家崖遗址，了解更多酿造工艺。

据报道，北京啤酒的联合创始人亚历克斯·艾克尔说:“我们真的很着迷于重现米家崖啤酒和看到5000年前人们喝的东西。”

据CNN报道，原来实际发酵过程并没有太大变化。但是现代啤酒使用的核心原料略有不同——大麦芽、啤酒花、酵母和水。

据报道，新石器时代没有啤酒花，当时人们使用一组由谷物、谷物和淀粉组成的不同原料。酵母也很不一样。今天，当酵母被控制以保持一致性，啤酒将被视为一个更自然的发酵过程。

阿克说:“我们在这次访问中做的最有趣的事情之一是发现古代使用了一种当地的野生酵母，今天人们仍然用它来制造浑浊的葡萄酒——也是一种由小米制成的啤酒。”

据报道，酵母对啤酒的风味有很大的影响，因此啤酒厂认为带回酵母样品用于他们的啤酒是非常重要的。

阿克说:“德国小麦啤酒和美国小麦啤酒的味道有很大的不同，因为使用了酵母。德国啤酒有时有香蕉般的味道，即使啤酒中没有香蕉成分——区别在于酵母。”

据报道，用这种方式酿造的成品啤酒色泽浅，果香浓郁，酸味十足。

阿克说这种啤酒是“酸谷仓”...但是感觉很好。

他说:“我们希望忠实于不含啤酒花的啤酒和独特的配方。你得到的不是啤酒花和使用这些不寻常的原料，而是一种淀粉和谷物的味道和香气，还有一点酸，几乎就像一瓶古老的柏林白啤酒。”