青菜怎么炒 青菜要怎么炒才又绿又嫩？秘诀在这里！

事情越简单，越难做。烹饪尤其如此。像青菜这样的普通食材，如果能炒得嫩嫩爽口，绝对是家里的一大骄傲。

其实如果你想炒出青嫩的蔬菜，秘诀就在这里！睁大眼睛往下看？

1.油量

炒青菜的含油量略高于平时的烹饪，没有油腻的青菜，就像我们没有各种护肤品滋润皮肤，没有水的感觉。

2.热

炒青菜以大火炒为主。千万不要用中小火慢慢煮。记得赶紧炒。大火炒香，但不要炒得太好，失去营养。

3.放盐

做饭的时候，盐是关键！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分就够了，炒的时候一定要放盐，炒到八成成熟。如果放盐太早，会冒出一滩水，容易影响菜色；有些菜，比如同心菜、红薯叶、南瓜苗，水分不多。最好是放油后把油里需要的盐融化，然后把青菜倒进锅里，快速翻炒。这样在炒菜的过程中会把菜里的少量水分挤出来，更好的保护这类菜的绿色。

4.放盘子

蔬菜放入盘中后，不要堆放。用筷子在菜的中央挑出一个地方空，让蔬菜散热更快，这样蔬菜就不会因为温度过高而变色。

特别提醒

酒店炒的菜大多是先焯水，再大火炒，所以颜色很美。然而，这种操作极大地导致了蔬菜中VC的损失。而且在家庭操作中，温度达不到酒店的要求，甚至这种操作也不尽如人意。

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