炸蜈蚣 北京小吃街炸蜈蚣火爆 “虫子宴”你都敢吃吗？

“虫宴”的小吃摊摆满了蜈蚣、蛇、竹虫、蜘蛛等食材，其中一只炸蜘蛛80元“值”。

观察动机:“东华门小吃变质了！你敢吃油炸蜘蛛和蛇吗？”最近我们报社一直收到一些读者的线索，反映经营了31年，号称北京“小吃卡”的东华门夜市，口味越来越不地道，卖的品种也越来越邪乎。昨天，北京青年报记者进行了实地考察。

田野里的小吃比北京多

昨天下午3点，北青报记者来到东华门夜市。刚到街角，浓浓的油烟味飘来，小吃街熙熙攘攘。所有的小吃摊都已经开门迎客了。据记者观察，每个摊位停留的主要是外国游客。

据统计，这条不到500米的小吃街有88种小吃，其中只有24种卖北京本地小吃，种类不多，只有炒牛肚、炒肝、冰糖葫芦、灌肠等。

在24种北京小吃中，大多数都是油炸的，摊主们挂着季风油炸和张继油炸的牌子招揽生意。北青报记者看到，牛肚的价格是15元，其他的油炸灌肠、煎饺等零食在10元到20元不等。

其余摊位经营各种外地小吃，如绍兴臭豆腐、内蒙古羊肉串、山东煎饼、台湾大肠裹小肠、大连烤鱿鱼，甚至还有1平米大小的“虫宴”隐藏在街道中央。

油炸双翅目金边

“虫宴”的摊位上整齐地摆放着几十只蜈蚣、蜂蛹、蚱蜢、蜘蛛、蛇……炉子冒着热气，一群游客掏出手机拍照。“虽然它们很恐怖，很好吃，很有营养，但是80块钱就是一只红玫瑰蜘蛛。效果惊人，美容与火，排毒与美容，血液循环与月经。”摊主冲着路人大喊。游客中的一个小女孩拿着110元，点了一串蜘蛛、竹虫、蜂蛹。摊主熟练的拿起绳子扔进热气腾腾的油锅里，几秒钟后拿出来递给她。

“这么小的虫，卖几十个几百个不值得！”面对游客的质疑，摊主自豪地说，他今年4月在这里摆摊，生意很好。有的人甚至一次性买了11个“炸蜘蛛”。

一位来自南方的女士一边吃着一碗爆肚一边说:“网络攻略和导游推荐在这里吃北京小吃。只是到了之后，才发现比北京还多的外地小吃，甚至还有很多奇奇怪怪的小吃。”她认为这里的小吃味道一般，稍微贵一点。

油炸蜈蚣

逛夜市的调查主要以外地游客为主

《北青报》记者当场发现，每个摊位前停的北京市民寥寥无几，逛夜市的主要游客是随团出游的外国游客。

几位尝过牛肚的江西游客说，王府井是北京的重要一站，所以他们会去夜市尝尝北京小吃。"今天来夜市的食客几乎都是外国游客。"街头小贩和夜市经理告诉《北青报》记者。

至于品尝后的感觉，大部分游客认为是“还行”。“我们是第一次吃爆肚，不知道正宗不正宗。总之可以在北京试试。”至于会不会去一些老派的北京小吃店，很多外国游客都说“时间紧，玩的地方多，不会刻意去。”

据介绍，诞生于1984年的东华门夜市，在王府井改造成步行街之前，傍晚时分，很多会做北京小吃的“老北京人”就骑着三轮车从四面八方涌向这里，炸啊炸啊，现场做了各种小吃，成了北京市民晚上放松的一个场景。

据业内人士透露，自2000年夜市升级以来，这种情况已经改变。很多最早卖北京小吃三轮的北京本地人都不干了，把摊位转给了外地经营者。现在这里的商家大多是外国人。虽然商家种类繁多，但缺乏北京的地方特色和老北京炒菜炒菜的“技巧”。

游客手里拿着油炸蜘蛛、竹虫和蜂蛹

正是因为这个原因，这里的北京小吃很难吸引北京市民，一般只有第一次来北京的外国游客才成为路人。

“如果你问我这里的北京小吃不正宗，我只能说，如果你想吃正宗的小吃，你必须去老小吃店。不要太在意在这里吃北京小吃。”北京一个卖爆肚的街头小贩直言，夜市的小吃早就成了“快餐”。他之所以在夜市卖炸肚，是因为他之前在炸肚店工作过，知道怎么做炸肚，但是味道比不上老式的炸肚店。

夜市的管理人员也向《北青报》记者透露，除了摊位的卫生和秩序之外，只有游客才能判断小吃的味道和烹饪技术是否正宗。

专家意见:北京小吃的本色不能丢

东华门夜市的演变可能只是北京几个特色夜市变化的一个缩影。鉴于其经营定位和经营内容的种种变化，是否应该称老北京为传统小吃？

民间专家艾君认为，北京传统小吃是汉、回、蒙、满四个民族共同形成的独特的城市饮食习俗文化。

小吃是一个地方不可或缺的文化符号。一个地区或一个城市一旦失去了特色文化，其魅力也就失去了光彩。虽然今天的北京已经成为国际化大都市，需要饮食文化的包容性，但是北京胡同和京味小吃是北京的文化名片，传统小吃的本色是不能丢的。

近年来，当地特色小吃陆续进入北京小吃夜市的街头。北京小吃受诸多因素制约，竞争力较弱，似乎很难对抗这些充满活力的外国品牌。北京传统的小吃夜市正在衰落。

如何走出困境？艾君建议，今后要加强对北京传统小吃商户的监管，采用质量标准准入制度；二是政府相关部门要出台保护扶持政策，对夜市经营北京小吃的商家给予一定的优惠措施；三是倡导北京小吃的质量意识和创新意识；第四，加大北京小吃品牌文化的宣传力度，让公众了解“不去北京胡同不去北京，不去体验北京不体验夜市小吃”的旅游理念。

记忆东华门夜市已有31年历史

东华门夜市成立于1984年，至今已有31年的历史，最初只经营北京小吃。80年代，王府井还没有改造成步行街。东华门夜市，虽然街窄，但是因为北京小吃的正宗味道，是北京的哥哥经营的。它逐渐成为北京著名的小吃街之一。

2000年王府井步行街改造后，东华门夜市更名为东华门餐饮夜市。夜市升级后，不达标的零散商贩换成了统一的餐车。现在的定位不是原来的北京小吃，而是国内60多个特色的“风味小吃街”。

本群/见习记者彭本刊记者刘旭

这组摄影/记者袁遗