正宗酱牛肉的做法是卤煮,肉香。这个公式值6000元

大家好,我是尼尔,正在谈论美味的食物。今天,我要和你分享一份正宗的酱牛肉。肉味浓郁,不木不肥,口感紧实。综上所述,采用的方法是一卤制,两煮一泡。

先准备一块牛筋,2.5斤左右,最好选前筋。因为筋太多肉,又不是柴火,就切成三大块,这样更容易泡出血的水,也更容易腌制。将切好的牛肉块放在盘子里,倒入没有牛肉的清水中,浸泡2-3小时,然后用出血的水浸泡。

2接下来,准备好制作酱牛肉所需的食材,大葱,生姜,一把茴香,一点肉桂,2克左右的胡椒粉增强风味,然后加入适量的肉豆蔻。肉豆蔻有去味增味的作用,把肉豆蔻捣碎效果会更好。在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒的时候,把所有的调料放进去,加入这两种酱料,这两种酱料特别有酱香,是酱牛肉的一种主料,然后倒入300 ml海鲜酱油,把所有的调料放进去,搅拌均匀,腌制2-3小时,以中和所有调料的味道。

将牛肉浸泡3小时后,用手擦干水,倒入酱油,密封腌制6小时以上,使其内部充分入味。这个季节,不需要冷藏就可以放在室内。

4将腌制好的牛肉倒入锅中,加入清水,不加牛肉,加入适当的料酒去腥,大火煮沸,水煮沸后料酒挥发,带走腥味。撇去漂浮的泡沫,这样煮熟的牛肉就不会有异味和臭味。撇去浮沫后,转小火,防止牛肉被煮走。煮1.5小时左右,煮好的筷子可以很容易地插入牛肉中。如果喜欢比较软烂的味道,可以煮一段时间。煮好后盖上盖子浸泡3小时,牛肉才能重新品尝。3小时后,捞出并冷藏过夜。冰镇的牛肉冷了会缩水,口感会更紧实。

将冷藏牛肉逆着谷物切片,切断纤维,使其咬起来更好,吃东西时不要卡住牙齿。当你再次切牛肉时,你可以闻到牛肉酱的味道。肉很硬很软,根本不是柴火。里面也很有味道。这美味的酱牛肉准备好了。剩下的汤就是我们所说的老卤。冷却后,放入保鲜盒中冷冻保存。下次做酱牛肉的时候可以直接用。味道更醇厚。

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