菠萝泡盐水没用！菠萝蛋白酶可不吃这一套！

菠萝凭借其甜酸适口的味道，清脆多汁的口感，在众多水果中脱颖而出，圈粉无数！

但是，小伙伴们在吃菠萝的时候，有没有觉得嘴巴发麻？甚至觉得嘴像是被蛰了一样痛呢？

这是因为菠萝含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，使其变为小分子多肽或者氨基酸，当我们把菠萝放入口中时，蛋白酶就会分解口腔中脆弱的黏膜，产生微微的痛感。

很多人为了脱敏，在吃菠萝前会用盐水浸泡。但科信食品与营养信息交流中心业务部阮光锋主任认为，用盐水浸泡菠萝，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。

一般常用的金属盐，比如氯化钠（食盐的主要成分）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性，目前提取菠萝蛋白酶的方法之一就有“盐法提取”。因此，用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶失活。

防菠萝过敏较为有效、彻底的方法是，削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟或者用开水泡几分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。

菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，丧失其特定功能结构，经煮沸后口味能得到明显改善啦！

对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的朋友，谨慎食用，还是克制一下啦~

菠萝蛋白酶并不是一无是处的，它可以用于焙烤食品中，将菠萝蛋白酶加入生面团中，可以使面筋降解，生面团被软化后易于加工，还能提高饼干与面包的口感与品质。

菠萝蛋白酶还可以用于肉类的嫩化，菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，现如今广泛地应用于肉制品的精加工中。

盐水并不能真正破坏菠萝蛋白酶，小伙伴们以后在食用菠萝之前，记得用开水煮2分钟或者用开水泡几分钟呦~菠萝虽好，可别贪吃哦！

来源：小学科学库