如何酿酒、大米酒酿造方法

100斤粮食能酿出多少酒？有多少利润？酿酒师说了3点让人茅塞顿开

白酒自古以来作为中国的重要饮品之一，一直都是传承着纯粮酿造，包括现在市场上的很多白酒，都说自己是纯粮酒，说这话的商家酒企可能自己的酒是真纯粮酒，也可能是一种“噱头”。

在大家的认知里，都知道纯粮酒是好酒，但是面对那些天价白酒的时候，人们不禁有一个问题，粮食的价格也不贵，那为什么那些名酒能卖到几千甚至几万，还难买呢？

随着这种问题的增多，网上也相继的出现了其他的问题，比如说“100斤粮食能酿出多少酒”？“酿出来的白酒利润又是多少”等等这些问题。

对于这个问题我也很疑惑，对此， 我特地拜访了有着40年酿酒经验的酿酒师傅，他在这40年期间，辗转了不同的酒厂，师傅用他的经验告诉了我们3个真相，顿时让我茅塞顿开。

①酒的香型，酿出酒的量也不同

我们按照现在的三种主流香型来算

浓香型白酒：一般的浓香型白酒出酒率在40%左右，那么100斤粮食就是能酿出大概40斤白酒。

清香型白酒：一般的清香型白酒出酒率在50%左右，那么100斤粮食就是能酿出大概50斤白酒。

酱香型白酒：一般的清香型白酒出酒率在20-30左右，那么100斤粮食就是能酿出大概20-30斤白酒。

这是在一般情况下这三种香型的出酒率，其中还有很多不可控的因素也在影响着出酒率。

②酒的酒曲不同，酿出酒的量也不同

曲是出酒率高低的影响因素之一.

大曲：大曲一般用小麦入曲，出酒率在35-45%。大曲在这些曲中是比较好的曲种，酿出的酒更好喝一些。

小曲：小曲一般用高粱大米等一些作物入曲，出酒率在50—60%左右。麸曲的出酒率在50%左右。

那么我们熟悉的茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿酒，大曲加上坤沙（坤沙就是完整的高粱）的话，出酒率是最低的，只有差不多15-20%左右，这也是茅台酒卖得贵的原因。

像其他地方的白酒可能用大曲加其他曲种酿酒，这类的话出酒率相对来说要更高一些。

③用的粮食不同，酿出酒的量也不同

真正的纯粮酒酿造原料只有高粱，小麦，玉米等这些粮食，除了用粮食的不同以外，粮食的好坏也影响着出酒率。

像刚刚说的茅台酒，它的酿造原料就是赤水河沿岸的大红缨子糯高粱和优质的小麦，这种高粱营养丰富，小麦淀粉含量丰富，因此酿出的酒相对要少。

而使用玉米酿的酒出酒率就比较高，比如说云南那边人们喜欢喝的包谷酒。但是这种酒有一个特点就是度数高，喝上去比较刺激。

说完出酒率，我们就要来算算100斤粮食酿出来的酒利润是多少了。

我们拿茅台用的糯高粱和小麦算，这种高粱现在价格在5元一斤左右，小麦在2元一斤左右，再按照5斤粮食一斤酒来算，酿出一斤白酒所用的粮食成本就是（5+2）*5=35元。

像茅台这样的名酒，不能只算粮食的成本，还要算一些人工费，设备磨损费还有运输等等一些了费用，而茅台卖这么贵的原因更多的还是品牌溢价。

写到最后还是要建议大家，买酒最好不要买太便宜的。

当然要是自己经济条件不是很好的话，市场上的一些没有品牌溢价的纯粮酒也是可以选择的，这些酒虽然没有什么名气，但是要说酒质那也是不错的。大家熟悉的“蒸台坤沙酒”就是如此。

这款酒也是来自贵州茅台镇，同样的它也是采用的大曲坤沙酿造工艺，酿造的原料也是比较珍贵的小红缨子糯高粱和优质的小麦，采用12987工艺酿造一年，经过一年之后酿造出来的白酒还要经过长时间的窖藏。

窖藏之后的白酒闻着酱香十分的舒服，入口自然，口感醇和，柔顺丝滑的下咽，绝对感受不到一点点刺激，喝完之后还有很长的回甘，总体给人的感觉就是十分接近茅台的口味，而且这还是一款优级纯粮酒，能有优级称号的白酒都是可以放心喝的酒。

这款酒不管是用料和工艺都和茅台同出一辙，但是价格却只有茅台的10/1，最主要的原因还是它没有那么高的品牌溢价。

其实不管从香型，酒曲还是粮食来说，其出酒率都不是固定的，对于利润大家也不用太过于去关心。如果你真的喜欢一款酒的话就不会考虑这些因素了，大家认同吗？