40年酿酒经验老师傅教你如何酿酒，蒸馏养酒一步到位！

在城市时间越长，越怀念小时候村里的酿酒作坊。每到酿酒的季节，方圆数里之内酒香飘飘，让人陶醉。这样的酒，口感不一定最好，但放心，贵在原汁原味的纯粮食酒。但身在异乡，没办法回去拍照了。好在网友发过来一组讲述东北酿酒作坊的照片，小编根据酿酒的步骤，整理一下，与大家分享。清晨，不到6点，小酒厂的烟囱已经冒烟了。

加水均匀拌合。这一流程都需要在早晨完成。拌合好的混合物就是酒胚子了，但需要放在那里24小时(有的酿酒厂或作坊不一定是这个时间)，在第二天早晨上工的时候将闷了24小时的酒胚子放到蒸锅里蒸。

冒着热气的酒胚子倾车而出。酒胚子刚出锅，聚集着热气，需要不断地将其摊铺开。当然，这仅仅是简单的人工散热，更大的散热工程是“打料”——扬片机打料，为了是让酒胚子冷却下来。冷却后的酒坯子，放到酿酒窖里发酵。

发酵周期结束，酿酒工会掀开营养泥，将发酵了一个月甚至更长时间的酒胚子装车。这意味着，接下来要进入的是蒸酒胚子的环节。

酿酒工叫被抬起来的管道叫“炮筒子”，其实就是一个热传导装置——将诺贝思酿酒蒸汽发生器产生的高温蒸汽通过“炮筒子”传导给蒸锅。蒸酒胚子，是自上而下的热气传导过程。

接酒室已经准备好了接酒罐子。酒胚子被蒸了一会，蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐子。酿制好的酒，会放入竹编或者木编的“酒海”，俗称养酒。“酒海”里糊着鹿血、宣纸等，以防酒渗出。别看这些酒海其貌不扬，但都是宝贝疙瘩，不少都有50年、100年，甚至更长的年龄。

早餐时，64岁的酿酒师李师傅将刚蒸馏出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里，当成饮料喝。李师傅有40年的酿酒经历，是这个酒厂说一不二的腕儿，甚至是这个地区酿酒的活化石。李师傅有一绝，可以不借助仪器把不同批次蒸馏出来的原浆酒调成一个度数，分毫不差。最后剩下的酒糟是上好的肉食牛精饲料，当然也是猪饲料。这样看来，酿酒从始至终，原料都得到了充分利用啦。