快速腌白菜 白菜怎么腌制泡菜

　　腌白菜泡菜怎么做好吃呢?泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。下面是腌白菜泡菜做法一起来学习一下吧。

　　腌白菜泡菜做法一

　　材料

　　A长种大白菜1棵(重约2400克)。

　　B蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)90克，虾皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克，葱花10克。

　　做法

　　1、泡菜杀青：白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段。

　　2、制作泡菜酱：将B料充分调匀。

　　3、腌渍泡菜：将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏。

　腌白菜泡菜做法二

　　材料

　　A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。

　　B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。

　　C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。

　　D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。

　　2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。

　　3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

　　腌白菜泡菜做法三

　　食材准备

　　白菜1颗，糯米粉2两，辣椒粉4两，水适量，腌制盐适量，鱼露150毫升，蒜末7颗，姜末适量，洋葱1个，糖1大勺，苹果1个。

　　方法步骤

　　1、白菜从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间。

　　2、加入40度左右的温水，没过白菜，用中午压住，腌制1晚上。

　　3、白菜腌制好之后，洗掉盐分，尝一下，如果有点咸，就再清洗。

　　4、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制，用勺子一直搅拌，糯米饭快干了，加入水，转小火继续熬制。

　　5、三、四分钟差不多，关火，放凉。

　　6、将辣椒粉放入晾凉的糯米糊，加入鱼露搅拌均匀，再加入姜末，蒜末和洋葱丝。

　　7、苹果插成丝，放入适量的白糖，放入调料汁中，搅拌均匀，并放置5分钟。

　　8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。

　　9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。